酒分为两种，一种是大家常说的“酒精酒”，一种是“粮食酒”。
①酒精酒
酒精酒的酿制很简单，可以直接去买一吨食用酒精，然后用水进行勾调就行了。现在市面上一吨食用酒精的价格大概在5000-7000元左右。
现代工艺配置的酒精酒，根据查询食用酒精的价格，可以算出来，一斤酒精勾兑的白酒，生产成本价格大概就在2－3元左右。
②粮食酒
粮食酒就不一样了，粮食酒对原料的要求很高。一般我们常见的酿酒原料有：高粱、玉米、小麦、大米、糯米等等。选择酿酒所用原料时，都要求谷物颗粒饱满、新鲜、品质好。
100斤高粱能出多少酒？烤100斤酒利润有多大？
一、酿酒高粱怎么选？
高粱按淀粉结构分，可分为粳高粱和糯高粱。
糯高梁直链淀粉含量低，支链淀粉含量高、蛋白质、单宁含量中等、脂肪含量低、酿酒高粱玻璃质多，是很好的酿酒原料。
酿酒用糯高粱
在我国的东北，山东，河北，河南，四川，陕西，江苏，安徽，山西，内蒙古，湖北及甘肃新疆都有栽种，原料广泛。
在选择糯高粱时，我们一定要选择干净、饱满、无杂质、无霉变的、当年产的糯高粱来酿酒。
二、常见的高粱酿酒技术有哪些？
酿高粱酒常用的工艺有固态、半固态和液态三种。而固态又分很多种
做固态100斤高粱能酿多少酒？我们以小曲清香型高粱酒为例进行说明：
首先固态发酵，出酒率稍稍低一些一般，二斤高粱出一斤白酒，那么成本就在3元左右。在烧酒发酵的过程当中，需要给发酵室维持温度，需要加热供暖，这就导致了有燃气费用或者是烧煤的费用。一般这种费用平摊到，每斤酒上应该在一元钱，到两元钱左右。等等综合成本在5元。
三、烤100斤酒利润有多大？
高粱成本：200斤×1.5元/斤=300元
燃料成本：煤、柴、燃气等：30元/锅
酒曲需0.6公斤：40元/公斤×0.6公斤=24元
水费：4元/吨×1吨=4元
人工费：100元/天（自己酿酒这个费用可以省去）
200斤高粱可以出50度白酒100斤左右，每斤50度高粱酒的成本为：
（300+30+24+4+100）/100=4.56元，即每斤50度的高粱酒成本为4.56元。
一般在家卖高粱酒价格在20元左右，每斤酒的利润15元。一天卖20斤，就有300元利润，50斤就有750元，
月收入10000元-20000元。
让老百姓喝到纯粮酒，自己又能赚取生活资本
自己如果在家酿酒，不需要运输，代理费用，省去中间环节，直接让利消费者。
纯粮食酒大家都知道好喝，喝起来香儿不涩，有明显的粮香和槽香，入口很饱满，从舌尖香到了舌根，而且喝过后回味好，嘴里也不干不苦，喝完更不会头疼，即使喝醉了也是酒醉心清明的状态，第二天不会难受乏力，这就是人们喜欢纯酿酒的原因。