为什么会出来这么多鉴定方法，其实目的就是鉴定酒精勾兑酒与纯粮酒。
一个前提：任何纯粮方法鉴定都是只能说明满足必要条件，而非充分条件。
一个误区：好酒肯定得是纯粮，但纯粮未必是好酒。
大致罗列一下常用的方法吧：手搓法、烧碱法、兑水法、拉酒线、看酒花、挂杯、酒色、冷冻法、火烧法、空杯留香
废话不多说了，有用没用的一个一个说，想起其它的也会加上。
一、手搓法
取几滴放手心，搓热。上等酒闻起来有粮香，清新自然。中等酒，发甜，伴有少许的臭味。低等酒，臭。
这是最常用的方法，最简单，也较为靠谱。
二、烧碱法
氢氧化钠1到2g，样酒10ml,混匀静默几分钟，加热三四十秒，放开水中煮也行（实验条件不同，颜色不一样），颜色深浅是酱香>浓香>清香。
50以下的酒大多是食用酒精兑香料的酒，不变色或颜色很浅。
单靠烧碱来辨认勾兑酒不完全靠谱。烧碱法只能测出纯粹用酒精勾兑的白酒，其酒加入烧碱不变色。然而市面上更多的勾兑酒使用一部分酿造酒再加酒精和水，使用烧碱法它也会变色。
三、兑水法
酒一半，纯净水一半，混匀，上等酒会呈现乳白色，高档勾兑酒或串香酒也会呈现乳白，但是会发淡淡的蓝色，不仔细看看不出。纯生勾酒就几乎不变色了。
操作方法：取透明玻璃杯一只，倒入适量白酒，再倒入等量矿泉水，酒体变得越浑浊，说明酒越好；反之，如果依然清澈如初，就是化学酒。
下面给大家解释一下到底为什么在一些白酒里加水会混浊？为什么说加水变浑浊就能确定不是粮食酒？
首先我们要知道有一些粮食酒确实是加水可以变浑浊的，原因就是：粮食酒里具有脂肪酸乙脂的缘故，这种东西溶于酒而不溶于水，所以只要加水进行调配就会出现上面说的浑浊！
有一些不良商家借着这种现象，大量宣传自家以酒精为主体的白酒，其实就是另外添加了脂肪酸乙脂，让大家觉的这就是纯粮食酒。现在的科技这么发达，完全可以用添加一些化学原料来达到其目的，让大家以为只要加水能变浑浊的都是粮食酒。
但是更有些粮食酒在加工处理的时候，加强了过滤，将脂肪酸乙酯的含量降低，从而加水也很难辨别，但它仍旧是粮食酒。
另外我们要知道几点：①一些粮食酒是因为过滤原因才不会变混浊的，②一般情况下纯粮食酒，特别是高度酒加水更能变混浊，会更明显，③酒精酒也是可以通过人为添加和工艺处理达到加水混浊的。
四、拉酒线
操作方法：手握酒瓶，瓶口对准酒杯，待酒液滴出，将酒瓶缓缓抬高，就能看到拉出细长的酒线了。
科学原理：越是好酒，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好。酒分子和水分子结合得越好，酒体就会越老熟、越粘稠，往下倒的时候就会拉者是这样解释的：酒线代表着酒的品质，越是好酒，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好。酒分子和水分子结合得越好，酒体就会越老熟、越粘稠，往下倒的时候就会有一种油一样的感觉，不容易断线。
事实确实如此吗？
得到的事实是：拉酒线的方法只能鉴别水和酒，但根本无法鉴别好酒与孬酒。能否拉出酒线，跟酒的品质没啥关系，倒是跟酒瓶口的形状和装置有关系，市面上只要是用茅瓶（茅台经典瓶型，瓶口内置球珠，出酒缓慢）装的酒，基本都能拉出酒线，包括淘宝上“9.9元包邮”的所谓酱酒，拉出来的酒线绝对不会比茅台差！而绝大部分采取类似五粮液之类的出酒量比较大的广口酒瓶装的酒，酒体再好也很难拉出酒线来。
结论是：拉酒线纯属于花式表演，与白酒品质没有多大关系。如果出于娱乐角度考虑看，拉酒线增加了品饮白酒时的体验感，值得点赞。活跃下酒桌气氛没什么不好。但是，酒线并不代表酒的品质，拉酒线就是一个酒桌段子，一个魔术，无关酒品。好酒要喝起来，必须是通过自己品酒、感知酒，才能知道什么是好酒。
五、看酒花
操作方法：拉酒线以后，酒体落入酒杯，会产生酒花，仔细观察酒花，如果酒花细如小米，齐如蜂巢，说明是纯粮好酒；反之，如果酒花大、不均匀，而且很快破灭，就是化学酒。
科学原理：酒里边泡沫产生的原因是酒里面有活性剂、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，以及足够量的氨基酸，这些有机物质形成了酒的泡沫，这是酒花产生的原理。酒越老熟，酒分子与水分子结合的酒越紧密，酒体就越稠，酒花就越小。
六、挂杯
好酒一定挂杯，挂杯未必是好酒。这个不用怀疑，当一种方法被大众所熟知，它也就没有任何意义了。买的不如卖的精，这是千古不灭的真理。
这个东西很害人，至于如何挂杯只要是添加甘油等增稠剂都可以做到，平常一些7、8元左右的散酒都会挂杯挂得很好，还去相信这个东西只能是自欺了。
七、看酒色
浓香，清香都是无色透明，浓香年数长了会有点微黄，但要看粮食成分，有的10年也未必看得出颜色。
酱香好酒微黄，泛微绿，年数越长颜色相对要深一些，但仅限于在桶装里或坛子里能看出，在杯子中是看不出来的。
但茅台镇的串香酒是很黄的，不一样的黄。
八、冷冻法
放冰箱冷冻（放心不会结冰），纯粮会产生白色絮状物，是高级酸酯类析出，粮食成分多则絮状物越多，这和兑水法一样都是可以通过添加高级酸酯类实现的。
九、火烧法
有几个版本
1易燃性，同样度数，纯粮酒的确比勾兑的容易点燃，但勾兑的也能点燃，说明不了什么问题。
2火焰颜色，网络上盛传的是纯粮呈蓝色，勾兑的火焰黄色居多。特地拿串香酒做了实验，看不出有什么区别
3点燃烧净后变浑浊，拿了三种酒做实验，坤沙（纯粮，上等），碎沙（纯粮，中等），串酒。坤沙和串烧后的浑浊度差不多，碎沙要淡一些。这种方法是铁定没什么用。
十、空杯留香
第一种：杯子里剩下3ml,纯粮酒挥发的要慢，酒精酒很快。待酒味全部挥发完后，纯粮酒大多会带一种稻壳的味道，劣质酒只剩下水味或不好闻的味道。
这个方法最靠谱。
1、各种检测方法都有局限性，综合考虑，给会喝酒的尝一下是不二法则
2、买的不如卖的精，这是不灭的真理，所以不要指望单一方法的检测。