中国酿酒技术距今约有7500-9000年历史，中国的酿造史被评为20世纪中国100项考古大发现之一的河南省舞阳县的贾湖遗址！酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆等
其酿造过程大体分为两步：
第1步用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程。
第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。
1：GB/T10781.1（浓香型）GB/T10781.2（清香型）和GB/T26760（酱香型）。
2：固液结合白酒的执行标准：GB/T20822。
3:液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。【这种不要买】
1：看酒花：纯粮食的酒特点是酒花细密均匀，晃动后气泡慢慢变没，气泡上翻间隙明显，酒花消失缓慢，【假酒勾兑酒酒花很快消失，酒花稀疏】
2：手指粘粘酒：纯粮食酒会手指揉搓很顺滑，因为纯粮食酒中含有量大的酯类，这种脂类类似于油，比较润滑【如果揉搓没有，跟水没什么区别，说明是勾兑酒】
3：手心揉搓：手心滴白酒，双手快速揉搓，如果有浓烈的清香，说明是粮食酿造的优质酒，【如果出现大量酸味，刺鼻酒精味，说明是勾兑酒】
4：表层滴一滴油：如果这一滴油，如果油在酒中慢慢扩散下沉，说明是好酒，因为纯粮食的酒富集酯类，醛类物质，类似油可以溶解【如果漂浮在表层，说明是勾兑酒】
5：点燃测试：倒入半碗酒，点燃，烧完后表层出现浑浊的一层酯类物质，说明是好酒，因为乙醇燃烧不能溶解于脂类的水【如果点不着，或者没浑浊说明是勾兑酒】
6：倒入纸张：白酒滴在表层，如果酒慢慢扩散印湿纸张，说明是粮食酒，【如果很快印湿纸张，说明是购税酒】
【总结，去超市先看包装的数字：1：GB/T10781.1（浓香型）GB/T10781.2（清香型）和GB/T26760（酱香型）。2：固液结合白酒的执行标准：GB/T20822。3:液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。【这种不要买】】
【打开包装后鉴定：】
1：看酒花：酒花多，慢慢变消失是好酒
2：手指粘粘酒：纯粮食酒会手指揉搓很顺滑，因为纯粮食酒中含有量大的酯类
3：手心揉搓：手心滴白酒，双手快速揉搓，如果有浓烈的清香，说明是粮食酿造
4：表层滴一滴油：如果这一滴油，如果油在酒中慢慢扩散下沉，说明是好酒
5：点燃测试：倒入半碗酒，点燃，烧完后表层出现浑浊的一层酯类物质，说明是好酒
6：倒入纸张：白酒滴在表层，如果酒慢慢扩散印湿纸张，说明是粮食酒
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