这次测试了五款低筋粉。日本粉，法国大磨坊T45,加拿大王后（美国的小麦加拿大加工），俄罗斯MYKA，中国美玫。
关于面粉又是说都说不完的坑。先简单的说点关于低筋粉的基本知识。
低筋粉在日本叫薄力粉，是蛋白质，面筋含量最低的小麦粉。一般蛋白质含量在8.5%以下。蛋白质含量越低，产品的组织越细密。粘性较弱，适用于做蛋糕做松软的小点心。
低筋粉又被分成很多等级，灰份越低的等级越高，呈现淡淡的奶油色。灰分即矿物质含量，越靠小麦的中心部灰分越低。灰分高的小麦粉因颜色较重，有杂味，所以为低等级。
一激动说的有点多了赶紧转回正题。看测试结果
烘烤前
到这里补充点图
俄罗斯的MYKA根据贴牌上的显示蛋白质为10.3%所以严格来说它不算是低筋粉。日本粉（这次测的熊本制粉）8.3%，王后8.0%
第一轮，日本，加拿大王后脱颖而出。
烘烤后
为了测试面粉本身的风味及特性用了一个最最简单的配方。
每只蛋糕蛋2只糖70g粉70g
最后来比一下价格
综上，不计成本追求松软有弹性口味佳的可以用加拿大王后。
追求体积大蓬松价格优的蛋糕体的可以用法国粉。
相比之下日本粉性价比还是比较高的。我继续喜欢日本粉，哈哈哈。
虽然这次评测用的是熊本制粉，但实际在市场上更为常见多用的是日清制粉。可惜中国市场上较多见到的日清制粉是等级比较低的家庭用粉，不是很推荐，如下图。
日本粉分类细麦子种类多，有的日本师傅做不同的蛋糕面包追求不同的口感，对粉的要求也是相当高（一定要用某个牌子某个产地某种小麦做出来的几等粉之类的）所以一家店里至少会出现五六种粉。很是有意思。
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