中药“小甜甜”——饴糖糖水山药萝卜生姜

这味“小甜甜”中药,很多人在一些民俗技艺表演里见过,如吹糖人,糖画。甚至还在庙会或者民俗活动场合里吃到过一种黏黏的,甜甜的,淡黄色的液体,可以用俩根小棒子挑起来,纠缠着玩耍,有的地方也叫糖稀,有的地方叫绕绕糖。让我们来揭秘一下今天的“小甜甜”饴糖吧。

相传“酒圣”杜康将稀饭放在竹筒里成功造出了酒,杜康十分得意,在老婆面前夸耀自已。老婆不服气,说自己可以使用干饭做出糖。杜康不以为然,老婆却认起真来。她将清水浇湿大麦让其发芽后,捣碎磨成浆,拌在干饭里,装进瓮糟起来,最后瓮里果真冒出了糖水。她再把糖水煮一阵,就成了甜甜的糖糊-饴糖。

饴糖是我国古代制作最早、食用和药用最为广泛的人工糖,距今已有近三千年历史,别名饧、胶饴、饧糖、软糖。饴糖是米、麦、粟与蜀黍等粮食经发酵糖化制成。饴糖有软、硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,其黏性很大;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔黄白色糖块,而药用则以软饴糖为佳。

饴糖味甘,性微温。归脾、胃、肺经。有补中益气,缓急止痛,润肺止咳的作用。饴糖源于谷物,《本草纲目》将其列为上品。临床主要用于治疗脾胃气虚、中焦虚寒、脘腹疼痛、肺虚久咳、肺燥干咳等症。

补中益气

饴糖补中益气,临床主要用于治疗脾胃气虚、中焦虚寒。著名的医圣张仲景创制的小建中汤,便是重用饴糖,配伍桂枝、白芍、炙甘草、生姜、大枣,从而发挥温中补虚、缓急止痛的作用,被誉为补益脾胃的祖方。

缓急止痛

中医认为“甘能缓”,饴糖味甘、性温,能补虚缓急止痛,尤其善于治疗脾胃虚寒导致的脘腹疼痛,这种疼痛按揉可以缓解。症见空腹时痛甚,饮食后疼痛稍减者,单独使用饴糖有时就可以缓解。

润肺止咳

药王孙思邈提到“饴糖能消痰润肺止嗽”,因此可以用于治疗咽喉干燥、喉痒咳嗽。使用饴糖治疗咽喉干燥、喉痒咳嗽有个使用小窍门,即将饴糖含于口中,借助口中唾液、温度、粘膜磨擦来噙化药物,达到缓解治疗咽喉问题。

饴糖具有药食两用的作用,既可以作为中药使用,也可以作为食品进行食用。以下是3个食用方法。

1、取适量温水溶解后服用。

2、山药饴糖饮:

将山药削皮后切成薄片,放入水中煮熟后,加适量饴糖服用。山药补脾养胃、生津益肺,与饴糖搭配可起到调理脾肺的作用。

3、萝卜饴糖饮:

取萝卜捣烂,绞取汁液,盛碗中加热后,加饴适量饴糖服用。萝卜清热化痰,饴糖润肺止咳,可用于痰热咳嗽,或小儿顿咳。

误区:饴糖等同于麦芽糖

现在不少人都误认为饴糖就是麦芽糖,麦芽糖就是饴糖。下面我们来看看两者是不是同一个物质。

饴糖中所含化学成分为大量麦芽糖及一定量的蛋白质、脂肪、维生素等。可内服,即烊化冲入汤药中;亦可熬膏或入丸剂。饴糖可以作为中药,用于疾病的防治。

麦芽糖为4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-β-吡喃葡萄糖,含1个结晶水或为无水物,麦芽糖不能作为中药使用。

总之,饴糖是麦芽糖、糊精及葡萄糖等多种成分的混合物,而麦芽糖为单一物质,麦芽糖在饴糖中含量占比最高,但本质上来说,二者为两种物质。

药师提醒

饴糖甘甜,湿热内蕴、中满吐逆、糖尿病患者忌服。饴糖粘性较强,容易粘在牙齿上,食用后应及时漱口或刷牙,以防止龋齿的发生。

审稿专家:上海市皮肤病医院/同济大学附属皮肤病医院朱全刚

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