一般情况下，火腿肠的热量是很高的，每100g火腿肠中所含热量大约是217大卡。火腿肠是由肉类，淀粉，调味佐料和食用油等经过腌制，搅拌等工序制作而成。其中含有大量的蛋白质，脂肪，矿物质和维生素等。最重要的是其中还有大量的添加剂和防腐剂。如果是在减肥期间，不建议过多食用，虽然口味很好，但是热量很高，容易发胖，起不到减肥效果。
火腿肠保质期一般在90天到180天左右，具体不能完全确定，因为需要根据具体食品包装上的标注查看才可以确定。火腿肠制作的时候工序不一样，所以保质期也可能会不同，同时里面添加的物质也不同，要受到多方面因素影响，在吃火腿肠的时候一定要先查看包装上印着的生产日期以及保质期。
火腿肠外面的包装纸上，虽然大多数都会印着有效期和保质期，但是在天气特别炎热的时候，如果直接放在了阳光直接照射的地方，即便是没有到保质期也可能会出现胀气的表现，这种情况下火腿肠不能再继续吃，里面很可能会滋生出细菌和有害的物质。
1、补充能量
火腿肠作为一种加工食品，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，适量食用可以为人体补充能充足的能量。
2、健脾开胃
火腿肠中含有丰富的碳水化合物，碳水化合物是构成机体的重要物质，可以储存和提供热能，帮助维持大脑功能必须的能源，从而调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，具有一定健脾开胃的作用。
3、增强饱腹感
火腿肠中含有一定的蛋白质、脂肪、纤维素等成分物质，这些物质成分，除了可以为人体补充能量，还具有一定增强饱腹感的作用，可以减少人体对于其他高热量食物的摄取，对人体健康具有好处。
4、提高免疫力
火腿肠中含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸以及钙、铁、磷等成分物质，适量食用可以帮助维持人体钾、钠平衡，消除人体水肿，从而可以帮助提高人体免疫力，可以调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
1、致癌：火腿肠在加工时，可能会添加亚硝酸盐，亚硝酸盐属于致癌物，火腿肠吃多了可能会导致摄入的亚硝酸盐超标，有增加致癌风险的危害。
2、高血压：火腿肠中钠含量比较高，火腿肠吃多了可能会导致钠摄入量超标，促使血压增高，有高血压的危害。
3、肥胖：火腿肠是一种肉质加工品，常以猪肉、鸡肉、鱼肉等为原料，属于高脂肪、高热量的食物，火腿肠吃多了可能会导致过多脂肪堆积在体内，有肥胖的危害。
4、营养不良：长期大量且单一食用火腿肠的人群，膳食不均衡，虽然体重增加，但是可能缺乏维生素、优质蛋白质、微量元素等营养物质。
5、消化不良：火腿肠主要成分为肉类，含较多蛋白质、脂肪，食用过多可能会引起消化不良，尤其是胃肠功能较差的人群，可能引起腹胀、腹泻等。
6、溶血：火腿肠中含有防腐剂，吃多了有小概率可能诱发溶血，出现贫血、黄疸、脾大等症状。
综上所述，火腿肠吃多了可能会有一定的危害，应该适量吃火腿肠。
1、原料区别
2、制作工艺上区别
火腿肠是古老的肉食加工品，传统的火腿都用干法腌制，腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品。成品可在室温下存放几个月。现在广泛采用注射盐水的方法进行腌制，生产周期大大缩短，也具有腌制火腿的特殊风味。
3、特点
火腿肠的特点是生产周期长，成品咸度大，水分含量低，质地比较硬，风味浓。午餐肉比火腿肠大，耐煮，而且很多午餐肉是铁盒装，普遍质量高一点。
1、看配料表
2、看等级和淀粉含量
大多数火腿肠都含有淀粉，淀粉不仅可以降低成本，还可以保持口感，但火腿肠的质量等级跟淀粉含量也有着直接的关系。根据国家的标准，淀粉含量越低的，火腿肠的口感越好，等级也越高。火腿肠的等级的标准如下：无淀粉火腿：淀粉含量≤1%，这类火腿肠是口感最好的；特级火腿：淀粉含量≤6%，优级火腿：淀粉含量≤8%，普通级火腿：淀粉含量≤10%。所以选购火腿肠时，记得看清楚包装上关于等级和淀粉含量的标注，选择无淀粉或特级火腿为佳。
3、看产品标准号
市面上大多在售的火腿肠都是国家标准，但其实比国家标准更严格的是行业标准，其中国家标准是GB/T20712，而行业标准是SB/T10279，就拿国标与行标对有机火腿肠蛋白质和淀粉的要求为例，可以明显看出行业标准要求火腿肠的蛋白质更高，淀粉含量更少，所以尽量选择有行业标准的火腿肠。
4、看营养成分表
营养成分表也是食品级包装必须体现的内容，关于火腿肠我们主要看两个指标，一个是蛋白质含量，这个含量越高越好，另一个是钠含量，这个含量越低越好。因为钠含量高说明食盐的添加量多，根据《居民每日膳食》中的建议，每人每天摄取食盐最好在6g以内，不然会增加患有慢性疾病的风险，所以买火腿肠时，尽量挑选蛋白高钠含量低的火腿肠。
1、如果有刀，那么用刀切开两头就可以顺利的剥出火腿肠；或者用剪子剪开两边，就可以顺利的打开火腿肠。
2、出门在外时食用火腿肠，没有剪刀，那么我们可以找一个牙签，扎开一个端口，火腿肠的外包装只要有一个小口，就能够顺利的打开。
3、如果你连牙签也没有，我们就用手拧住一端的金属卡扣，不停的旋转，就会出现裂口，可以打开。
4、当然如果有叉子也可以用叉子，扎开火腿肠。
5、如果什么也没有，我们徒手也可以打开火腿肠，就是用手抓住火腿肠的两端，分别向相反，方向进行拧动，火腿肠就会从中间裂开，就可以使食用了。
6、实在没有别的工具就用牙齿，用牙齿咬与密封条相对的另一边的包装袋，给它咬上一个小口，然后我们就可以直接顺着这个包装袋，把火腿肠的铝环给拉下来。再将开口弄大以后，就能很轻松的将火腿肠给剥离下来。
1、黄瓜炒火腿肠
把黄瓜洗干净之后再切成片，把火腿肠也切成片，可以尽量切薄一点，然后再在锅中放入油，烧热之后再把黄瓜放进去，用大火翻炒，然后再加点盐跟糖炒匀，之后再把火腿肠倒进去，翻炒片刻，片刻即可出锅。
2、火腿肠鸡蛋饼
3、青椒炒火腿
把火腿肠的包装皮去掉之后切成薄片，然后再把青椒洗干净之后切成小块，把蒜切成丁状，在锅里面放入适量清水，水快要开的时候就在里面滴几滴油和盐，把青椒放下去煮几分钟，然后再捞上来用凉水过一遍，再捞出来放到盘里面去，然后再在锅内放入适量油，烧热后把蒜丁放入锅中爆香，然后再把青椒放进去翻炒半分钟，最后再把火腿肠放进去翻炒三分钟，之后再放盐和十三香翻炒几下即可出锅装盘。
4、扬州炒饭
大米饭里面打个鸡蛋清搅匀备用。锅置火上，倒入适量混合油烧热，下入打散的蛋液，倒入火腿丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、虾仁、灌装玉米炒香炒刚熟，下入米饭小火按散，翻炒均匀，调入盐、生抽、味精、少许胡椒粉，炒匀，撒上葱花炒匀出锅即可。
5、火腿肠炒蔬菜丁
火腿切丁，速冻蔬菜丁解冻洗净（内含玉米、甜豆、胡萝卜丁等，普通超市就有售）。热油锅，下火腿丁翻炒出香味，倒入蔬菜丁翻炒，取小碗，放适量盐、白胡椒碎、淀粉，加水拌匀成芡粉水。待蔬菜丁熟后倒入勾芡。最后加入少许味精，起锅。
1、火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。
2、火腿打开后也可以在冰箱里存放，通常可以保存十到十五天。
3、没开封的火腿肠还可以将其置于室温下阴凉通风的室内，火腿肠可以放在常温环境中，不过应注意避免将火腿暴露在阳光直射下。
主料：猪肉馅400克
辅料：大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克。
做法：
1、准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。
2、将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。肉泥要搅拌得细腻。（用刀剁碎也可以）
3、葱姜切末，放进肉馅里拌匀。
4、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。（红曲粉是调色用的，没有也可不放。）
5、将玉米淀粉和少量水调成糊。
6、把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。
7、倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
8、将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。
9、灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了，灌完后两边用绳子扎上就行了。（建议一次不要灌太长，分成小段比较好操作。）
10、400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行。
PS：
1、肠衣可以从网上买，一般买了附送漏斗。
2、灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，不要用力过大，肠衣容易撑破。
3、火腿肠的味道可以自己改良，添加符合自己口味的配料。
自制火腿肠要注意两点：
1、肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个人的喜好来卷，卷的要紧实一点，懒人也可以卷成一个放锅中蒸。