很多烤肠是用鸡肉做的？国标对火腿肠的定义是“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品”。
1、很多烤肠是用鸡肉做的？国标对火腿肠的定义是“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品”。也就是说，只要肉是养殖的并且经过了检疫，就是符合规定的。用鸡肉，甚至狐狸肉、貂肉做烤肠并不违反规定。
2、猪肉牛肉都要十几块一斤，所以2块钱吃不到牛肉肠或猪肉肠？事实上，用市场上的猪肉牛肉价格去推测火腿肠的价格，是完全错误的思路。成品火腿肠的原料成本要比超市里的肉低得多。而综合考虑生产火腿肠的成本，2元一根的烤肠，可能来自于小作坊，也可能来自正规生产的企业。
3、有些香肠中根本没有任何肉类成分？从技术上，用“植物蛋白以及色素香精”来模拟肉是可行的。但目前国外做得“最像”的模拟肉，也还是跟真肉有明显区别。
查证者：云无心|食品工程博士
火腿肠是什么做的？
实际上，火腿肠有一个国家标准《GB/T20712-2006火腿肠》，对火腿肠的定义是“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品”。
也就是说，使用“鸡大胸、鸡皮、鸭皮”制作香肠不违反国标。即便真的有厂家用“狐狸肉、貂肉”做香肠，如果是养殖的并且经过检疫，也是符合规定的。
至于使用淀粉，即使是在特级火腿肠中，也是允许的。
2元一根的火腿肠，一定是假的吗？
文中说：“2块钱，如果想吃到牛肉肠或猪肉肠，那基本上是不可能，现在猪肉的价格大家也知道，一斤十几块，即使少量添加，那也得赔死。”
用市场上的猪肉牛肉价格，去推测火腿肠的价格，这是完全错误的思路。市场上的猪肉牛肉是生鲜食品，消费者购买的是分块切割的“好肉”，从肉联厂到超市等销售渠道，储存、运输、经销的过程中提升了不少成本。火腿肠的原料供应环节少、量大，成本要比超市里的肉低得多。而且火腿肠是加工食品，合法规范地加入淀粉等其他成分之后，还可以降低原料成本。成品火腿肠保质期长，储存、运输成本也要低得多。
在电商网站上，可以查到主要品牌火腿肠的“整箱价格”。一支50克左右的火腿肠，贵的也只在1元左右，还有很多便宜的在1元以下。对于烤肠买家来说，“整箱”也只是很小的采购量。如果是更大批量的采购，价格还会更低。
也就是说，2元一根的烤肠，可能有来自于小作坊的不合格产品。但是，合格规范的产品也完全可以做到“2元一根”。
根本没有任何肉类成分的香肠，可能吗？
从技术上，用“植物蛋白以及色素香精”来模拟肉是可行的。但是：
第一，这种模拟需要很高的技术。目前国外做得“最像”的模拟肉，也还是跟真肉有明显的区别。美国这几年热炒的“impossiblefoods”被认为是革命性的突破，引起了谷歌、盖茨和李嘉诚的先后投资。如果中国小商贩真的可以用“植物蛋白及色素、香精”就做出足以乱真的“假肉”来，那么堪称世界领先的技术。
第二，即使是真的“没有任何肉类成分，是用一些植物蛋白及色素、香精等制成”，也完全不意味着在安全和营养上有什么问题。国外的“素肉汉堡”，主流消费者是中产阶级，价格比传统汉堡还要贵。如果只是宣称“烤肠”而不是“肉肠”，甚至都不一定能指控它是“虚假宣传”。
烤肠会产生致癌物？
香精香料怎么了？
文中说：“家里炖肉、烧肉的时候，永远都不会放香精。街边烤肠香气特浓的，它一定会加香精、香料，味道都是人造香精、香料的味道。”言下之意是这些香精香料有害。
火腿肠的确会加入肉味香精、味精等调味料。不管是“天然”的还是“人造”的，只要符合国家标准，都不会危害健康。而且，香精香料并不便宜，用量也不是越多越好。就安全性而言，即便是用到消费者无法接受的地步，也还是到不了“有害健康”的量。
路边烤肠，能吃吗？
火腿肠、香肠、腊肠，即便是完全合格规范，一般也是高盐、高脂肪食品。此外，加工肉制品被世卫组织分类为“1类致癌物”：如果每天食用50克加工肉制品（大致相当于1跟火腿肠），大肠癌的风险上升18%。跟每天抽一盒烟导致肺癌的风险上升十几倍相比，这个风险不算大——但是，它毕竟存在，在解馋和规避风险之间如何选择，就是自己的权衡了。