肉牛及肉用牛，是一类以生产牛肉为主的牛。肉牛的特点是体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性能好，肉质口感好。肉牛不仅能为人们提供肉用品，还能为人们提供其他副食品。
一、我国肉牛全产业链概览
1）产业链上游
2）产业链中游
3）产业链下游
二、我国肉牛养殖成本结构
1）饲料及添加剂成本
2）牛犊成本
3）疫苗成本
4）人工、管理及其他费用
图1：我国肉牛全产业链概览
按照产业链进行划分，肉牛行业上游产业主要由生产饲料、牧草、饲料添加剂、进行遗传育种、生产疫苗的企业构成；中游产业主要由各类养殖、屠宰企业及个体组成；下游消费端主要由超市、餐饮、食品加工等多种渠道组成，消费场景较为多元化。
1.产业链上游
肉牛行业上游产业主要由生产饲料、牧草、饲料添加剂、进行遗传育种、生产疫苗的企业构成，其中，饲料及添加剂生产企业竞争较为激烈，遗传育种和疫苗行业具有较高的技术壁垒，竞争相对较小。
饲料及饲料添加剂：饲料及添加剂企业是中国肉牛行业上游的主体，生产企业竞争激烈，规模化程度不断提高。目前，饲料厂商以大型企业为主，我国万吨以上规模的饲料生产厂达3742家，其饲料产量占全国饲料总产量的94.6%。
遗传育种：肉牛遗传育种业务一般包括种牛冻精、肉牛育种等。由于遗传育种企业具有较高的技术壁垒，进入较困难，行业竞争相对较小，毛利率较高。
疫苗：我国肉牛行业仅对O型口蹄疫进行强制免疫，口蹄疫疫苗渗透率为100%，其他疫苗渗透率较低。口蹄疫疫苗生产企业同样具有较高的技术壁垒，获批生产许可难度较大。
2.产业链中游
肉牛行业中游产业主要由各类养殖、屠宰企业及个体构成。相比个体户，养殖企业在牛场管理、疾病防治、粪便处理方面更加专业和高效。目前我国牛肉屠宰、加工行业尚未达到集约化、规模化、专业化。在我国自产的牛肉中，个体户生产的牛肉占比超80%，养殖企业所提供的牛肉占比不到20%。且在养殖企业中，大多为完整的肉牛全产业链企业，缺少独立的肉牛屠宰、加工专业企业。
3.产业链下游
在产业链下游，我国肉牛行业下游消费场景非常多元化，包括超市、代理商、餐饮行业、直营店、农贸市场等多种渠道，肉牛行业下游消费场景较为多元。目前，尚未出现牛肉终端产品的头部品牌。总体来说，产业链下游品牌效应较弱，整体毛利率较低。
图2:我国肉牛养殖成本构成
按照2021年牛犊均价及育肥牛均价进行估算，在不考虑固定成本的情况下，育肥一头肉牛所需的养殖成本约为14000元左右，育肥后完成的销售收入约为20000元左右，育肥1头牛总共的收益约为4000-8000元左右。
表1:肉牛养殖成本结构
下面，本文将对肉牛养殖的成本结构进行详细分析与介绍。
1.饲料及添加剂成本
饲料
图3:肉牛主要饲料类型
精饲料：精饲料是指禾本科和豆科等作物的子实及其加工副产品。一般含粗纤维较少，含能量和蛋白质较高。按糖类和蛋白质的含量的多少，精饲料分为能量精料和蛋白质精料。
能量料饲料是指干物质中粗纤维含量低于15%，粗蛋白质含量少于20%，无氮浸出物（糖类、脂肪）占60%～70%的饲料，包括禾谷类子实及其加工副产品和块根、块茎类饲料。用它来喂牛主要目的在于供给能量。能量精料在营养上的特点是淀粉含量高，粗纤维含量少，易于消化利用，蛋白质较少；钙少磷多，Ｂ族维生素多，维生素Ａ、维生素Ｄ较缺。因此，用能量饲料喂牛最好配搭一些蛋白质饲料，同时适当补充钙和维生素Ａ，以使牛的日粮营养齐全。常用的能量精料有玉米、小麦、大麦、燕麦、碎米、谷粉、麸皮、细糠、甘薯等。
蛋白质精料是指在饲料干物质中粗蛋白质含量高于20%、粗纤维含量低于18%的饲料对牛来说，蛋白质饲料范围较广，包括一般含蛋白质丰富的油料子实及其加工副产品以及适于瘤胃微生物利用的非蛋白质含氮物，如尿素和二缩脲等。常用的蛋白质精料以榨油副产品为主，如大豆饼、花生饼、椰子饼、菜籽饼、棉籽饼等，豆腐渣也属蛋白质精料。
粗饲料虽然营养价值低、不易消化，但是它是肉牛不可缺少的饲料，没有精饲料可以养牛，但是没有粗饲料就养不活牛，因此肉牛养殖者需要高度重视粗饲料的收集、贮存和加工。
青贮饲料：青贮饲料是将含水率为65%-75%的青绿饲料经切碎后，在密闭缺氧的条件下，通过厌氧乳酸菌的发酵作用，抑制各种杂菌的繁殖，而得到的一种适口性好、消化率高、营养丰富的饲料。
饲料添加剂
饲料添加剂是指肉牛饲料中少量或微量使用，但作用显著的物质。饲料添加剂是必要的肉牛饲料，它能有效强化肉牛饲料的基础营养价值、提高肉牛饲料利用率，提高肉牛生产性能，降低肉牛成本以及防止肉牛疾病的发生。
矿物质饲料：食盐、石粉、硫酸钙、蛋壳粉等，是补充肉牛生长所需要的矿物质的一种肉牛饲料。
维生素饲料：维生素A、维生素B、维生素D、维生素E等，是肉牛生长过程中所必需的肉牛饲料。
促生长剂：喹乙醇、血多素、肝旺等，能有效促进肉牛生长。
抗生素：青霉素、链霉素、金霉素等，但是肉牛属于瘤胃消化动物，抗生素会影响瘤胃内菌群从而影响消化，故成年肉牛禁止在饲料中添加抗生素。
饲料及添加剂成本核算
在饲料方面，肉牛育肥的不同阶段，所需的饲料及饲料比例不同。按照平均值进行整体估算，肉牛所需的粗饲料每天占肉牛体重的2.5%左右，所需精饲料占据肉牛体重的1%左右。
若从300斤左右开始育肥，最终达到1100斤左右，平均每月增重80斤左右，则平均每个月养殖的肉牛为700斤左右。
育肥肉牛所需粗饲料成本（按照800元/吨计算）
700（斤）*2.5%*300（天）*0.5*0.001（转化为吨）*800=2100元
育肥肉牛所需精饲料成本（按照3000元/吨计算）
700（斤）*1%*300（天）*0.5*0.001（转化为吨）*3000=3150元
因此，育肥10个月所需的饲料价格约为5000元左右/头，若育肥1年，则饲料成本约为6000元/头。
在饲料添加剂方面，饲料添加剂的价格为3元/斤-6元/斤左右，一头牛育肥过程中所需的全部饲料添加剂成本约为80-100元，在总成本中占比较低。
在饲料及饲料添加剂方面，散户可以通过自行种植玉米、牧草等方式降低部分成本，但对于大型育肥场来说，市面上的标准化饲料基本由大型厂商所垄断，降本增效的空间十分有限。
2.牛犊成本
在肉牛养殖中，牛犊成本也在总成本中占据了较大比例。由于一头母牛怀胎10月，每胎只能生产1只，因此牛犊成本始终居高不下。
目前，不同产地、品种、体重的牛犊价格差异比较大，黄牛犊的价格相对最低，每头在3500-6000元左右；进口引进牛种牛犊的价格则可达5000-10000元。总体来说，近年来牛犊均价居高不下，2021年牛犊均价达8000元，相比之前年份平均上涨1000-2000元/头。
3.疫苗成本
口蹄疫灭活疫苗（Ｏ型、Ａ型）：预防口蹄疫
炭疽芽孢杆菌苗、无毒炭疽芽孢菌苗：预防破伤风
肉毒梭菌中毒症疫苗、布氏杆菌苗、巴氏杆菌苗、牛轮状病毒疫苗：预防对应细菌及病毒感染
疫苗成本在整个肉牛成本结构中占比较低，每年仅需50-100元左右。
4.人工、管理等其他费用
在人工和管理费用方面，不同的养殖规模所需的劳动力及费用差距较大。散户的人工成本可以忽略不计，而大型养殖场的人工成本则存在较大改进空间。
对于养殖规模较小的散户来说，人工费用几乎可以忽略不计。一般情况下，养殖10-30头牛，1个人就可以完成管理，不需要额外聘请劳动力。
若养殖牛数量达到50头，则需要1个主要劳动力和1个副手进行管理。若养殖100头牛，则需要2个主要劳动力。养殖200头牛，则需要2个主要劳动力和1名副手。
若雇佣劳动力进行养牛，每个月的人工成本约为3000-5000元左右，平均每头牛所需的人工管理费用约为300元/头。
目前，我国肉牛的饲养水平较为落后，管理粗放。对于人工投入的需要随着养殖肉牛头数的增长而不断增加，大型养殖场的人力成本居高不下。相比之下，澳大利亚等国家已经实现高度机械化控制，完成了肉牛养殖的自动化管理。即使是几万头的大型育肥场，也仅只需几名管理工作人员，节省了人工成本，极大地提高了经济效益。
总的来说，虽然人工和管理费用在整个肉牛的养殖成本结构中占比不大，但仍有一定的降本增效空间。自动化、专业化一定是未来我国肉牛养殖的发展方向。
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