全球范围内，肉类消费已经转向以禽肉为主体，几乎所有国家的禽肉消费量都在不断增长。2020年，全球禽肉、猪肉和牛羊肉消费量占比分别为43.2%、33.1%和23.7%。禽肉正成为一种主流消费肉类。
2020年全球肉类消耗量占比
疫病在2021年对水禽产品贸易造成了严重影响，包括中国在内的全球多地暴发禽流感疫情。2021年全球肉鸭出栏量约60.6亿只，较2020年减少5.6亿只，同比下降8.46%。
2017-2021年全球肉鸭出栏量统计情况
2021年，亚洲肉鸭出栏量占全球肉鸭出栏量的85%，占比最大；欧洲肉鸭出栏量占全球肉鸭出栏量的11%；其他地区肉鸭出栏量占全球肉鸭出栏量的4%。其中，中国大陆肉鸭出栏量约占世界68%。全世界肉鸭按出栏数量排名前5位的国家是中国、缅甸、越南、法国和孟加拉国。按产肉量排名，前5位的国家是中国、法国、缅甸、越南和马来西亚。
二、中国肉鸭发展现状
肉鸭产肉量位于猪肉、鸡肉之后，是我国第三大肉类产业，为保障我国优质动物性蛋白质的有效供给做出了巨大贡献。2021年禽肉中鸡肉占比将近66%，非洲猪瘟发生后，鸡鸭鹅肉均有增长，短期内白羽肉鸭增量最多，鸭肉占禽肉比重在2019年曾达33%。2020—2021年，行业由繁荣转向低迷，鸭业亏损较大。随后产能进入调整期。2021年鸭肉占比回落至27%。
2021年中国禽肉分布情况
肉鸭产业是我国传统特色产业，生产规模巨大，2017-2021年我国祖代在产白羽肉种鸭存栏量持续上涨。2021年，我国祖代在产白羽肉种鸭平均存栏量约为61.03万套，比2020年增加15.04%。
2012-2021年中国祖代在产白羽肉鸭存栏量及增速
2021年祖代白羽肉鸭品种分布情况
父母代种鸭存栏量自2020年开始持续下降，2021年父母代在产白羽肉鸭存栏量1359.57万套，同比2020年下降17.89%。2020年父母代在产白羽肉鸭存栏量1655.76万套，同比2019年下降16.50%。
2012-2021年父母代在产白羽肉鸭存栏量及增速
2021年，全国商品代白羽肉雏鸭供应36.85亿只，同比减少11.82%。2021上半年，商品鸭苗行情短期高涨，出苗量与2020年同期基本持平，2021年下半年行情持续低迷，父母代种鸭饲养量减少，商品苗量锐减，导致2021全年出苗量大幅减少。
2012-2021年中国商品代雏鸭销量及增速
2021年全国商品代肉鸭出栏量约为35.01亿只，同比减少11.81%。2021年肉鸭养殖风险增大，疫病频发，毛鸭出栏也受到一定影响。
2012-2021年中国毛鸭出栏量及增速
三、发展趋势
在我国饲料粮供应紧张的背景下，为保障我国民众的优质动物性蛋白供应，发展高饲料转化效率的鸡鸭鹅等家禽产业是必然趋势。从健康饮食角度看，“白肉”比“红肉”更健康。世界卫生组织认为，鸭肉和鹅肉与其他畜禽肉比较是最健康的肉品，在蛋白质营养品质和猪、鸡、牛、羊肉相似条件下，鸭肉的不饱和脂肪酸含量达到65%，较牛羊肉高约2倍，较猪肉高1.5倍，较鸡肉高25%。不饱和脂肪酸能够起到调节血脂、清理血栓、免疫调节等作用，因此鸭肉是一种更健康的食品。