云南酸笋是云南特色发酵品。
云南酸笋是云南傣族最具代表性的发酵调味品。它由竹笋发酵而成，酸香扑鼻，是傣族菜的灵魂。
傣族酸笋的工艺独特。将新鲜竹笋切块后放入大缸中，加入井水和少量米汤，自然发酵数月。
酸笋发酵的过程会产生大量乳酸。这种酸味让它在傣族菜中具有提鲜去腥的重要作用。
云南酸笋的最大代表应用是螺蛳粉。它让螺蛳粉有了标志性的"臭味"，成为无数食客欲罢不能的美味。
云南酸笋还可以用于炒肉、炒菜、炖汤等。这种独特的酸味让云南菜有了与众不同的味觉特色。
"一碗酸笋，是云南傣族最独特的发酵奉献。"
延伸阅读
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工艺要点
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- Full traceability from raw material to finished product.
- Multiple QC checkpoints ensure food safety.
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