德州扒鸡是火车上最经典的卤味。

德州扒鸡是中国最著名的卤鸡之一，被誉为"中国四大名鸡"之一。它因京沪铁路的开通而享誉全国。

德州扒鸡的历史可以追溯到明代。它因德州是京杭大运河的重要码头而兴起，后来又因津浦铁路（今京沪铁路）的开通而名声大振。

德州扒鸡的制作工艺独特。它要先用蜂蜜上色，再用八角、桂皮、砂仁等十几种调料卤制数小时，最终呈现出诱人的金黄色。

正宗的德州扒鸡要做到"五香脱骨、肉嫩味纯、咸淡适中、色泽金黄"。这种标准让德州扒鸡成为卤鸡中的精品。

在过去的绿皮火车时代，德州扒鸡是旅客最熟悉的美味。一只鸡、一瓶酒，是无数旅人最美好的铁路记忆。

"一只德州扒鸡，是京沪铁路上百年流动的乡愁。"

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