特种家禽(以下简称“特禽”)是指具有较高经济价值和特种用途的禽类，是家禽产业的重要分支，对于促进肉蛋多样性消费结构、提高农业经济收入及推进乡村振兴战略发挥重要作用。2020年5月29日国家畜禽遗传资源委员会办公室公布的《国家畜禽遗传资源目录》将鸽、鹌鹑列入传统畜禽，火鸡、珍珠鸡、雉鸡、鹧鸪、番鸭、绿头野鸭、鸵鸟、鸸鹋列为特种畜禽，而根据近期修订颁布的《中华人民共和国畜牧法》(以下简称《畜牧法》)，国家支持发展特禽养殖，并要求县级以上政府配套特禽养殖业发展相适应的养殖体系，我国特禽产业或将迎来红利期。
1我国鸽、鹌鹑及特禽产业现状
1.1养殖现状
1.1.1鸽
家鸽按用途分成肉鸽、蛋鸽、信鸽和观赏鸽，蛋鸽目前在鸽养殖中约占20%，但尚未从肉鸽范畴内单独列出，本文提到的鸽主要指肉鸽，我国肉鸽养殖已占世界总量的80%以上。
我国饲养的肉鸽品种有20多个，包括石岐鸽、塔里木鸽、太湖点子鸽、天翔1号肉鸽配套系、苏威1号肉鸽配套系及白王鸽、银王鸽、灰王鸽、欧洲肉鸽I系(高产)、欧洲肉鸽II系(兼用)和欧洲肉鸽III系(快大)等。目前我国鸽业生产中以国外引进品种——美国王鸽、卡奴鸽、欧洲肉鸽为主，地方鸽品种石岐鸽和塔里木鸽养殖较少。
大规模肉鸽养殖企业普遍饲养多个品种，品种出现频次依次为美国王鸽、杂交王鸽、欧洲肉鸽、石岐鸽。据调研数据，2020年末种鸽存栏约4633.49万对，2020年商品鸽出栏约4.9亿只。肉鸽生产主要集中于新疆、广东、安徽、四川、山东、江苏、广西、河南和湖南等10个主要产区(图1A)，出栏量占全国总量的90%以上，表明我国肉鸽产业区域集中度高，其中新疆维吾尔自治区在肉鸽生产中优势明显，出栏量占全国肉鸽出栏量的36.8%。
图1A2020年全国肉鸽主产区商品鸽出栏量
近年来，肉鸽从传统的“2+2”模式(1对种鸽孵化、哺育2只乳鸽)向多元化养殖模式发展，如“2+3”、“2+4”模式，甚至是“2+5”模式，有效提高了乳鸽的生长性能和种鸽的繁殖率。其中“2+3”模式较为普遍，并实现全季生产，南北方地区企业均采用此种模式;“2+4”模式在南方温度较高的地区如广东等应用期较长，北方短期使用;“2+5”模式种鸽淘汰率高，仅能短期采用，多见于广东等省份。“2+4”或“2+5”模式具有缩短种鸽产蛋间隔和繁殖周期的优势，但因乳鸽数增加，对营养要求高，故而肉鸽场应结合市场需求、季节性等因素灵活选用适宜的养殖模式，建议在温度较低、市场疲软、种鸽性能低下时选用“2+3”或“2+2”模式保障成活率或均匀度。
我国鸽养殖的饲料配方还处于摸索阶段，目前鸽的原粮(主要成分为小麦、玉米、高粱、豌豆等)无法满足其对矿物质和盐分的需要，保健砂是鸽养殖特有的饲料添加剂。现阶段肉鸽养殖中100%全价颗粒料应用较少，多数肉鸽养殖企业外购颗粒料或自配原粮：外购颗粒料虽价格比自配料高，但原料价格不可控且有上涨趋势，外购饲料和自配料的成本差距有可能会缩小;自配原粮操作流程相对于自配颗粒料更简单，且豌豆、高粱有价格优势。
1.1.2鹌鹑
我国鹌鹑规模养殖在1970年后得到迅速发展，目前全国有鹌鹑祖代场27家、父母代场500多家，我国蛋鹌鹑存栏约4亿只，肉鹌鹑年出栏约1亿只。除西藏以外，我国其他省市均有饲养。我国鹌鹑的主要饲养品种为朝鲜鹌鹑、神丹1号配套系、迪法克(FM系)鹌鹑、中国白羽鹌鹑、南农黄羽鹌鹑、黑羽鹌鹑及自别雌雄配套系。据调研数据，2020年底种鹌鹑存栏约1069.81万只，2020年鹌鹑年存栏量前十的为河南、江苏、浙江、安徽、江西、广东、山东、辽宁、湖北等省。育雏期鹌鹑主要采用地面平养、网上平养和笼养3种模式;育成期及产蛋期鹌鹑养殖多采用全封闭式、半封闭式或开放式笼养模式。目前尚无鹌鹑专用的饲料营养标准，多参考鸡的营养标准配制饲料。
1.1.3特禽
1.1.3.1火鸡
我国火鸡饲养以平养为主，规模化程度低。养殖品种以引入品种青铜火鸡、尼古拉斯火鸡和贝蒂纳火鸡为主。据调研数据，2020年末我国种火鸡存栏约6.6万只，商品火鸡出栏约8.67万只，火鸡养殖主要集中于广西、河南、江苏等省(区)，广西壮族自治区和河南省火鸡出栏量占全国出栏总量的67.3%。
1.1.3.2珍珠鸡
我国最早于1956年从苏联引入珍珠鸡，20世纪80年代开始规模饲养。据调研数据，2020年末珍珠鸡种鸡存栏约2.5万只，2020年珍珠鸡商品鸡出栏约38.52万只，养殖区域主要位于广东、河南、宁夏、江苏、重庆和云南等省(市、区)，其中，广东省珍珠鸡生产优势明显，其2020年珍珠鸡出栏量占全国总量的56.8%。
1.1.3.3雉鸡
我国是世界上养殖雉鸡最早的国家，20世纪80年代是我国雉鸡发展的黄金时代，分别驯养和培育了河北亚种雉鸡和左家雉鸡，并从美国引进了七彩雉鸡、黑化雉鸡、白化雉鸡、特大型雉鸡和浅黄色雉鸡，极大地丰富了我国雉鸡遗传资源。国内雉鸡主要养殖品种有美国七彩山鸡、河北亚种雉鸡、左家雉鸡、黑化雉鸡(孔雀蓝雉鸡)、特大型雉鸡、白化雉鸡、申鸿七彩雉和浅黄色雉鸡等。据调研数据，2020年末我国种雉鸡存栏约21.5万只。2020年我国商品雉鸡出栏约286.88万只，主要养殖区域为江西、广东、山东、湖南等省(市)(图1B)。
图1B2020年全国雉鸡主产区商品雉鸡出栏量
1.1.3.4鹧鸪
我国20世纪80年代从美国及加拿大等引进鹧鸪，目前人工饲养的主要是美国鹧鸪。据调研数据，2020年末我国种鹧鸪存栏约62.63万只，2020年商品鹧鸪出栏约543.88万只。养殖主产区分布于广东、江苏、广西等省(区)，其中，广东省鹧鸪出栏量占全国总量的89.5%。
1.1.3.5番鸭
番鸭于明朝中后期从海外引入我国，率先在福建沿海地区繁衍生长。据调研数据，2020年末我国种番鸭存栏约214.87万只，2020年商品番鸭年出栏约1.12亿只，番鸭主产区在福建、广东、广西、江苏、浙江、江西等省份(福建省番鸭出栏量根据其种番鸭存栏量测算而得)(图1C)。
图1C2020年全国番鸭主产区商品番鸭出栏量
我国番鸭养殖品种有黑羽番鸭、白羽番鸭、花羽番鸭、赣西北番鸭、温氏白羽番鸭1号番鸭和克里莫番鸭。番鸭在我国南方饲养较多，近年来随着饲养技术的优化，北方舍内饲养获得成功，产蛋和生长速度接近南方饲养水平，目前番鸭的饲养已广泛分布于全国各地。番鸭养殖模式由过去的散养、放养、地面圈养向网上平养、笼养转变，但由于笼养的生产成本较高，目前还不能够普及，国内除温氏集团外，仍以散户养殖为主。
1.1.3.6绿头鸭
我国人工饲养的绿头鸭多为美国绿头鸭。据调研数据，2020年末绿头鸭种鸭存栏量51.9万只，2020年商品绿头鸭出栏约1459.13万只。我国绿头鸭养殖主产区集中于广西、江苏、广东、安徽、湖北等区域。其中，广西壮族自治区在绿头鸭生产中优势明显，绿头鸭出栏量占全国的50%以上(图1D)。
图1D2020年全国绿头鸭主产区商品绿头鸭出栏量
1.1.3.7鸵鸟
我国养殖的鸵鸟均为引入品种，主要有非洲鸵鸟、红颈鸵鸟和蓝颈鸵鸟。据调研数据，2020年末鸵鸟种鸟存栏约1.2万只、2020年商品鸵鸟出栏约6.53万只。饲养区域分布于黄河流域，黑龙江、吉林、辽宁及内蒙古北部地区也有养殖，养殖主产区分布于甘肃、河南、广西等省区(图1E)，其中，甘肃省鸵鸟生产优势明显，鸵鸟出栏量占全国的30%;鸵鸟加工企业多分布于广东、福建、江苏和浙江等省。鸵鸟主要以饲草为主食，粮食等精饲料占10%。
图1E2020年全国鸵鸟主产区商品鸵鸟出栏量
1.1.3.8鸸鹋
我国鸸鹋最初主要集中于动物园，1989年广东省开始人工规模养殖，广东新基鸸鹋实业有限公司2000—2008年已完成3个品系(产蛋、产肉、产油)及3级(原种-祖代-母代)的基础选育工作。2020年商品鸸鹋出栏量约5000只。国内鸸鹋养殖集中于广东省，其余多散在分布于各省(市、区)的动物园。
1.2装备设施化水平
1.2.1鸽
目前肉鸽场的鸽舍多采用全封闭或半封闭式建造，通过湿帘、风机及卷帘等控制鸽舍环境，并安装自动喂料、自动饮水、自动清粪及定时光照和定时喷雾消毒等设备，初步实现机械化和自动化。肉鸽养殖企业机械化和自动化使用率较低，主要原因是缺少专业服务肉鸽养殖的设备制造与环境控制企业，成本过高;料机、饮水乳头故障率高，技术尚不成熟;同时也有研究认为行走式喂料机约束了种鸽采食时段，加大了病菌横向传播的概率。
1.2.2鹌鹑
自动喂料、自动收蛋、自动清粪等机械化设备已在鹌鹑生产中推广。国内规模化鹌鹑养殖场单舍饲养量在5万只以上，安装自动喂料设备、6层半阶梯笼、履带式自动清粪，提高了生产效率;但在偏远地区仍有大量简易舍笼养的鹌鹑，规模化、设施化水平低，收蛋、清粪以人工为主。
1.2.3特禽
采用笼养模式的番鸭养殖场(户)的设施化水平逐步提高，番鸭舍一般采用自动饮水、自动上料、自动控温、自动清粪等设备，但由于成本高，很多散户仍以网床或地面平养为主，除了配备水线、湿帘、风机等设备外，无其他自动化养殖设备，装备设施化程度较低。在广东、江苏等鹧鸪养殖大省，鹧鸪养殖呈规模化趋势，多采用笼养模式，鹧鸪舍配备自动饮水线、自动喂料设备及温控设备等，实现了养殖自动化;但部分鹧鸪养殖散户采用平养或散养模式，配备简易的料槽和饮水槽，收蛋、清粪等以人工为主，自动化程度低。绿头鸭、雉鸡、鸸鹋、鸵鸟等特禽在我国大多以散养为主，自由采食与饮水，生产管理较为粗放，养殖装备较少或无。
2我国鸽、鹌鹑及特禽产业面临的问题
2.1品种退化普遍存在，良种繁育体系亟待加强
我国鸽、鹌鹑及特禽大部分品种的选种、育种工作缺失，无法形成完整规范的系谱;同时专业的育种场严重匮乏，稍具规模的养殖场以自繁留种为主，种质开发力度不够，饲养企业缺乏专业的育种人才。国内育种企业、专家虽开展鸽、鹌鹑等的品种选育工作，但与蛋鸡、肉鸡相比，鸽、鹌鹑等品种资源有限，且挖掘、评价较少。
2.2饲料营养标准缺乏
目前鸽、鹌鹑及特禽大部分品种的营养需要量仍无标准饲料配方，大多是根据经验配制，或直接参照鸡和鸭的营养需要量。近年来虽已开展肉鸽粗蛋白、代谢能、氨基酸、钙和磷需要量及蛋用鹌鹑和黑番鸭代谢能、蛋白质等的研究，但合理性和精准性有待提高。另外，肉鸽饲料还需要保健砂作为矿物质饲料辅以维持自身对矿物质、维生素等的需求，更为肉鸽营养需要量的研究加大难度。
2.3疫病防控研究滞后，主要疾病专用疫苗匮乏
目前发现鸡白痢沙门氏菌、H9N2亚型流感病毒、新城疫病毒、球虫、禽腺病毒等均能感染鸽、鹌鹑及特禽;此外，尚有一些特有传染病，如鸽毛滴虫、雉鸡大理石皮病、鹌鹑溃疡性肠炎等。由于缺乏有效的管理和立项研究，除鸽新城疫疫苗正在进行新兽药注册外，其余疾病尚无专用的疫苗，一些疾病现阶段尚无有效的治疗措施，防治主要参考鸡、鸭。
2.4机械化、自动化水平有待进一步提升
2.5产品深加工技术亟待创新
鸽、鹌鹑及特禽产品消费以冰鲜鸽、活鸽、活特禽及鲜蛋为主，肉鸽、鹌鹑和鹌鹑蛋等烹饪方法虽有煮、炸、烤等，但相对于其他禽类制品加工而言，加工方法较为单一，目前市场上虽涌现了以乳鸽、鹌鹑蛋等为主要原料进行初加工或深加工的半成品、再制品等，但分割食品、休闲食品及深加工食品等缺乏，无法满足当前多样化、个性化的消费需求。另外，缺乏统一的产品质量标准和质量控制体系，导致产品质量参差不齐。
2.6缺少有价值的统计数据
数据准确性不高会造成信息不对称，从而导致宏观管理部门的政策扶持和引导存在盲目性，不利于行业的整体规划和布局。此外，数据统计仍停留在较浅层面，没有形成系统的产业基础数据，导致分析、预测准确度不高。
3我国鸽、鹌鹑及特禽产业发展对策
3.1总体规划布局，政策引领发展
党的二十大报告指出，全面推进乡村振兴，发展乡村特色产业。鉴于鸽、鹌鹑及特禽产业的养殖正在由传统的资源优势向现代化技术、资本优势转变，未来产业布局鸽、鹌鹑及特禽企业一方面要选择接近市场消费的地区，另一方面选择产业资本、技术的优势地区，或者产业规模集聚、产业链条完善的地区，与此同时，要考虑区域产业发展的经营效益问题。
3.2加强特禽及鸽、鹌鹑遗传资源挖掘与利用，推动品种(配套系)培育创新与品质提优
一是对现有鸽、鹌鹑及特禽种业市场进行规范管理，完善良种繁育体系;二是开展种质资源调查，挖掘种质资源，利用第三次全国畜禽遗传资源普查，实现应收尽收、应保尽保;三是加大科研投入，促使科研院所积极参与鸽、鹌鹑及特禽品种或配套系培育，并充分发挥大型龙头企业创新主体作用，促进产学研用深度融合，建立健全鸽、鹌鹑及特禽育种与评价体系。
3.3系统开展特禽营养需要及鸽、鹌鹑饲料营养标准制定
鸽、鹌鹑及特禽养殖场在生产中多数依靠经验型饲料配方，合理性和准确性面临挑战，目前虽有鸽、鹌鹑等传统家禽营养需要的研究，但尚不系统与完善。基于此，一方面进行鹧鸪、火鸡、绿头鸭、番鸭等对常用饲料原料的能量、蛋白质等营养物质的消化利用率研究，建立特禽饲料营养价值数据库;另一方面，开展鸽、鹌鹑不同生产阶段饲养标准的研发制定。
3.4加快设施设备研发，创新养殖模式与装备
建议科研院所、设备厂商和致力于标准化规模生产的鸽、鹌鹑及番鸭、鹧鸪等特禽企业共同进行新型养殖设施、设备研发及标准制订(智能化喂料机、饮水器、孵化机、环控设备等)，争取早日实现鸽、鹌鹑及番鸭、鹧鸪等特禽养殖设备标准化、设置模式化、控制自动化、智能化，推动行业转型升级。对于雉鸡、绿头鸭、鸵鸟等特禽，需根据不同省(市、区)经济社会条件及环境气候特点，研究适合于当地不同养殖规模的生产技术，因地制宜设计禽舍结构，结合饲料营养、疫病防控等技术，实现生态化养殖。
3.5构建信息体系，畅通产销渠道
3.6丰富产品种类，拓展消费市场
党的二十大报告指出，树立大食物观，构建多元化食物供给体系。要加大鸽、鹌鹑及番鸭等特禽深加工产品研发力度，如以乳鸽、番鸭为原料的半制品、再制品、精制品等，鸽蛋及特禽蛋中功能性成分的提取，研制、生产出更多特色、个性化产品，满足消费者多样化的需求。餐饮消费仍是鸽、鹌鹑及特禽产品的主要市场，户内消费即家庭消费尚需挖掘。新形势下，要打开家庭消费市场，利用电商和商超直供(京东、盒马鲜生等)拓展中高端销售渠道。
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