现有的肉羊良种较多。我国共有羊品种127个，产肉性能较好的品种有阿勒泰羊、小尾寒羊、湖羊、陕南山羊、马头山羊等。另还从国外引进了萨福克羊、美利奴羊、波尔山羊等世界**的肉用羊品种。
肉羊的肉用特点：
体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名。在杂交利用或改良地方品种时的**父本。
具有典型的肉用性能：不同的品种，在体格、体型方面是不同的，这使肉羊的生长率、产肉量和胴体组成方面表现出较大差异。在育肥期平均日增重0.7-0.8公斤，12月龄可达80-90公斤。而地方品种日增重仅有0.3.5-0.4公斤，可见差距大。
肉的营养价值高：肉羊蛋白质含量高达8%-9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上。羊肉能提供大量的热能，是猪肉的2倍以上。所以羊肉长期以来倍受**的青睐。
肉品等级高：肉羊等级**高于普通羊。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的羊肉很难达到这个标准。
小尾寒羊、波尔山羊肉羊、杜泊绵羊、白山羊、青山羊、绒山羊等价300-500-1500元/只
纯种波尔山羊肉羊：价格350—1000元/只
纯种小尾寒羊：价格480—1500元/只
种公羊750--3500元/只
波尔山羊
波尔山羊是一个**的肉用山羊品种。该品种原产于南非，作为种用，已被非洲许多**以及新西兰、澳大利亚、德国、美国、加拿大等国引进。自1995年我国**从德国引进波尔山羊以来，许多地区包括江苏、山东、陕西、山西、四川、广西、广东、江西、河南和北京等地也先后引进了一些波尔山羊，并通过纯繁扩群逐步向周边地区和全国各地扩展，显示出**的肉用特征、广泛的适应性、较高的经济价值和显著的杂交优势。
杜泊羊
杜泊羊是由有角陶赛特羊和波斯黑头羊杂交育成，**初在南非较干旱的地区进行繁殖和饲养，因其适应性强、早期生长发育快、胴体质量好而闻名。杜泊羊分为白头和黑头两种。
小尾寒羊
小尾寒羊是我国乃至世界**的肉裘兼用型绵羊品种，具有早熟、多胎、多羔、生长快、体格大、产肉多、裘皮好、遗传性稳定和适应性强等优点。
品种特性:具有成熟早，早期生长发育快，体格高大，肉质好，四季发情，繁殖力强，遗传性稳定等特性。山东省西南部所产的羊较优。
适合地区：东北、华北、西北、西南等地
主要用途：该品种是我国发展肉羊生产或引用肉羊品种杂交培育肉羊品种的优良母本素材，发展羔羊肉生产。
努比羊
努比羊是一种乳肉兼用型的山羊品种，原产于非洲，现已分布于世界各地，我国湖北、四川等地已经有广泛的饲养。努比羊具有体格大、生长快、泌乳性能好等优点，利用努比公羊和马头母羊杂交、其杂交优势十分的**，所产杂交羊的初生重、日增重、成年体重及屠宰率均在马头山羊基础上有所改进。因此，许多肉羊养殖场将其作为**父本，进行肉羊的杂交改良利用。
肉羊养殖成本
1、种羊成本：4个月大的种母羊是1300元每只，48只×1300元/每只=62400元，公羊2×3000元/每只=6000元，加起来就是68400元。
2、羊舍成本：羊舍面积约50平方米，普通的约200元每平米，羊舍陈本为：10000元
3、饲料成本：每只羊平均每天的饲养成本及粗、精饲料的配比折价：0.8元一天，12个月饲料成本为：50只*365天*0.8元=14400元。
则养50只羊的成本为：68400+10000+14400=92800元
肉羊养殖利润
羊羔收入：按照种母羊一年产3只计算，存活率为80%，作为种羊出售，每只1000元，养50只羊羊羔收入有：3*48*0.8*1000=115200元。
则养50只羊的利润为：115200-92800=22400元。但是养羊往往前两年基本是赚不了多少钱，但是到后面会越来越好，稳定下来，养50只羊一年的利润有10-15万元左右。