鸭子的做法貌似也比鸡少很多，为什么？据我观察，相对于吃鸡来说，吃鸭大多数人没什么“心得”。吃鸡各个地方的人，都多多少少能吃出点门道，怎么好吃怎么不好吃说得也有板有眼。
但鸭不是，很多地方的人对“好吃的鸭”没什么概念，都是大料调制，或者浓汁浓味，就是吃个意思，或者鸡肉猪肉吃多了换换口味。
（二）鸭肉是超市里最便宜的肉。
超市里最便宜的肉，你知道是什么吗？根据我的观察，半只谷鸭，一般是5.99元一斤，周末特价的时候4.99元一斤。这个价格比鲜鸡蛋贵一点。
同时的鸡胸肉，鸡小腿，鸡翅根都得7块多，10块多。
为啥半只谷鸭这么便宜呢？我有一个朋友养鸭子的，他说对于屠宰加工厂来说，鸭头，鸭脖，鸭掌，鸭肠，鸭血，甚至鸭毛，都可以卖钱，剩下的部分就等于白赚了。
现在市面上面的假牛肉羊肉基本都是鸭肉做的。确实便宜，如果有人说耗子肉什么的我都无语，一只耗子能剔多少肉，鸭胸肉是真的便宜。
鸭肉便宜的原因是鸭子的整体价值更多在鸭毛鸭绒和鸭的杂件，鸭头鸭脖鸭翅鸭下水这些反而更贵，就市售的鸭肉而言，鸭肉的障碍是，味儿大，处理起来需要门槛，而不是不好吃，作为副产品，价格便宜也就正常。
（三）土家养的笨鸡才好吃。
鸡能比鸭好吃，也仅仅是很狭窄范围内的鸡品种，那就是三黄鸡，这鸡皮滑肉嫩，实属肉中精品，至于其他的鸡品种，老实说，我宁愿吃鸭子。鸭肉太过紧实，少脂肪，所以显得太柴，按照目前市面上主流的鸭肉做法，确实很难把鸭肉做得美味可口。
有一种记忆我们称之为80年代的记忆，之所以不叫70或60记忆，是因为这种记忆到80年代就断了。80年代是最后感知这些记忆的年代。跨过80年代后，90后以至于00后，对这些东西就是完全陌生的了。比如说好吃的鸡的味道，80年代以前的人普遍认为是农村土生土养的那种，那是一种刻在骨子里的记忆，而90年代以出生的人好吃的鸡味道往往认为是肯德基和麦当劳。有时为了寻找那种刻在骨子里的记忆，钱只是寻找这种记忆的一种中介，无论多少。就像初恋的感觉，如果能重现一次，对于许多想得到的人来说，只恨你开不出价。
（四）鸭子不好吃是做得不好，腥味重压不住。
可能是品种不一样吧，有吃蛋的鸭也有吃肉的鸭，像北京填鸭和番鸭肉都不错，肥瘦相间，像绍兴麻鸭就是吃蛋的，也有既吃肉又吃蛋，比如高邮鸭，南京烤鸭好像就用的高邮鸭。
有很多原因，一是鸭子的毛难以打整，自己杀一只鸭子，没经验的话，我见到过花了一个小时的人，这是指自己杀。外面买杀好的成品鸭，6-7元每斤的那种，腥味太重，不用大量的香料和料酒，根本就压不住异味，往往久不久的吃一次，能管到好久都不想吃。其实好的食材，真的只需要简单的烹饪。检验它们好不好的最简单的办法，就是洗净后，加清水去炖（除了盐，什么都不加，连姜都不要用），在这种情况下能炖出香味，吃出来肉的原香的就是好东西。不要觉得会难吃，难吃的话，只是食材不正宗。
（五）实际上，处理得当，鸭子的肉整体上并不比鸡肉差。
鸭子是红肉，其肌肉组织本身要比鸡肉更富弹性，口感好很多，火锅、麻辣烫店里常见的切片带皮胸肉，已经算是很廉价的食材了，质感更接近猪外脊，比鸡胸肉好吃得多鸭腿和鸭翅的肉量不如鸡翅鸡腿，嫩度也不如，但肌肉纤维仍然更有弹性，喜欢更弹更有嚼头的口感的话，鸭腿鸭翅也不比鸡腿鸡翅差
但做鸭子，其实是有窍门的。
厨师吊高汤有一句顺口溜：鸡香，鸭鲜。
还记得以前老师傅做开水白菜的清汤，是2只老鸡，配一只老鸭，火腿排骨，瘦肉若干，这样出来的汤鲜香味浓，清澈透底。老鸭在里面和火腿样起提鲜的作用很大。
川菜有道名菜，姜爆鸭，这菜要是用同样的鸡肉来做，手法，调料都一样，味道的鲜美是远远不及鸭肉的。
更不提北京烤鸭，南京盐水鸭，杭州酱鸭，重庆板鸭，成都樟茶鸭，广州烧鸭，这些处理鸭子的手法各不相同，殊途同归，都让老饕们流连忘返。。。
鸭肉确实比鸡肉腥味重，但是处理好了也是和鸡肉各有千秋，不相上下的。
鸭子全身都是宝：辣卤鸭头，绝味鸭脖，鸭舌，烫火锅的鸭肠，鸭胗，还有就是鸭绒，而鸭脖子在这上面就没有这么大的商业价值。所以市场上同品质的鸭肉要比鸡肉便宜。这点可能也是大家认为鸭肉没有鸡肉好吃的原因吧。
（六）国内精品农产品市场是个空白。
检验食材好不好，有个简单的方法，用白水煮，除了盐之外，不调味。超市卖的鸡鸭这样做，能把人吃吐，但真材实料，养够时长的鸡鸭会散发出肉的本香。
国内精品农产品这块市场太空白了，没有品牌没有标准，优质的产品和垃圾产品放在一起卖，你这个放到市场上也是鸭子，养殖场多少天出栏的也是鸭子，但是完全不是一个东西
这也就说明了一个问题，那就是为啥现在吃很多东西，鸡鸭鱼肉也好，水果蔬菜也好，都没有小时候吃的那种本味了。这用我们老家说法就是笨养的吧，看价格就知道的。