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2022.07.22云南
提起“青鱼”就让我想起了“青鱼石”，记得我在读初中时就有人在水库钓到一条100多斤重的野生青鱼，取出来的青鱼石加工好后重达60克，卖了整整3000元。
青鱼与草鱼、鲢鱼、鳙鱼并称为“四大家鱼”，其肉质鲜美，深受广大消费者喜爱。青鱼是一种肉食性鱼类，个体最大可达140余斤，主要以螺蛳、蚬、哈、小虾、昆虫幼虫为食，其最喜爱的食物为螺蛳，故青鱼又名“螺蛳青”。
螺狮有坚硬的外壳，一般的鱼类根本无从下手，但是对于青鱼来说却可以很轻易的吃到螺蛳肉。
青鱼口腔的咽部有牙齿（咽齿），它可以用牙齿咬碎螺蛳坚硬的外壳，并将硬壳吐出，吃壳内的肉。此外在青鱼咽喉部位牙齿上方的枕骨上有一块心型异物，这就是青鱼石（也叫鱼枕石），可以用来辅助压碎螺蛳等硬壳食物。
青鱼把螺狮吸进嘴巴后，首先靠咽齿来破裂螺蛳坚硬的外壳，然后再靠青鱼石来把螺蛳壳压碎，然后青鱼又将压碎的螺蛳壳吐出来，这样一来青鱼就能吃到美味的螺蛳肉了。
注意：青鱼幼鱼阶段（1龄以下）主要以水中的浮游动物为食，如蚊虫、蜻蜓幼虫等，随着青鱼牙齿的发育以及青鱼枕部角质增生垫（青鱼石）的生成，青鱼就能够轻易的压碎螺蛳坚硬的外壳。
青鱼石的重量与青鱼的大小关系密切，青鱼的体型越大，青鱼石的厚度和硬度就会越大。一般10斤以下的青鱼对应的青鱼石重量在3克以下；30～40斤的青鱼对应的青鱼石重量在10～15克；60斤的青鱼对应的青鱼石重量在30克；100斤以上的青鱼对应的青鱼石重量在60克以上。此外，同样大小的野生青鱼要比养殖的青鱼对应的青鱼石大，这是由于野生的青鱼主要取食螺蛳，而养殖的青鱼会喂食豆饼、玉米等。
稍微体型大的青鱼（3斤以上）一般都会有青鱼石，因此青鱼石并不是稀罕物。中小型的青鱼石可能就值几块钱到上百块钱，但是大型青鱼石可以卖到上千元。一般50斤以上的青鱼对应青鱼石品质会比较好。
传说中青鱼石能辟邪，能防小孩受惊，能纳福纳禄，是一种非常吉祥的物品。此外，打磨好的青鱼石外表晶莹剔透，看上去就像玉一样，具有较高的收藏价值。
我们用镰刀轻轻的剪开鱼鳍，在咽喉部位的枕骨上有一块“心型异物”，这就是青鱼石。找到青鱼石后，我们可以用不锈钢勺子把青鱼石轻轻的撬出来。
1、阴干。刚取出来的青鱼石含有较多的水分，我们可以把取出来的青鱼石放在阴凉避风、避光的地方慢慢阴干，使其慢慢地脱水，这样青鱼石就不会产生裂纹。
2、打磨。青鱼石慢慢阴干15天后就可以进行打磨了，由于青鱼长年累月的吃螺蛳，因此青鱼石的表面有磨损，不光滑，青鱼石通过打磨不仅可以提升质感，而且表面打磨掉一层后可以有效的祛除腥臭味。
注意：打磨时要经过粗磨、细磨、抛光三个过程，砂纸的由粗到细进行精加工。
3、打磨好的青鱼石再用油浸泡10天，可以防止开裂。青鱼石喜油，用植物油浸泡10天后再阴干一周，这样可以防止开裂。青鱼石忌水，因此洗澡时要把青鱼石取下来，不然容易开裂。
总结，青鱼之所以能破碎螺蛳坚硬的外壳，是由于随着青鱼体型的增长，青鱼咽部角质增生而形成青鱼石，青鱼石可以辅助青鱼破碎螺蛳的外壳，螺蛳的外壳在体型大的青鱼面前毫无抵抗力。