虾的常见种类包含：对虾、基围虾、濑尿虾、竹节虾、龙虾、青虾、毛虾、小龙虾等。
对虾又称明虾、中国对虾，为海产八珍之一。对虾甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈棕黄色。对虾的身体可分为头胸部和腹部，共有21节构成，除最前和最后一节外，各节皆具一对附肢。
基围虾泛指基围地带出产的虾，基围地带是接近沿海范围的小河小涌，渔民从河涌引进大量海水，而海水中早有麻虾的精子、卵子，这样养在一起成长，便养殖成基围虾。基围虾生长在河涌的泥底，身体稍呈黝黑色。基围虾对身体虚弱及病后需要调养的人是很好的食物。基围虾有通乳、抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
濑尿虾又称皮皮虾、琵琶虾、虾蛄。常见的濑尿虾是“口虾蛄”和“黑斑口虾蛄”，前者是经常吃到的硬壳品种，后者是有斑马纹的软壳品种。选择濑尿虾时，一定要注意新鲜度。鲜活的濑尿虾壳色碧绿且有光泽，手按时坚实有弹性；将死或已死的濑尿虾色泽灰黄，无光泽。濑尿虾一般以深水区出产的食用品质较好。深水类濑尿虾，离水后不久即死亡，极难活养且较易退鲜。因此，濑尿虾一般以鲜活为上品，而死的则以身挺结实、无异味的为好。
竹节虾又称花虾、斑节虾、日本对虾。其特征是位于头上方有细小锯齿，两眼间有刺状突起。竹节虾有蓝色的横斑花纹，附肢呈黄色，尾部呈鲜黄带蓝色，壳薄而硬，肉质厚实。
龙虾是名贵的海产品，体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸壳甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘。硬壳龙虾被认为是最美味、最有营养的，是消费者的最佳选择；软壳龙虾会在换壳时失掉一部分营养，并吸收大量水分，营养较次。龙虾肉质洁白细嫩，具有高蛋白、低脂肪的特点，营养丰富。龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口愈合。
青虾又称河虾、沼虾，是一种广泛分布于淡水湖泊的经济虾类。青虾体形粗短，整个身体由头胸部和腹部两部分构成，体表有坚硬的外壳。质量好的青虾，虾体呈青绿色，有光泽，外壳清晰透明，头体连接得很紧密，虾肉为青白色，肉质细密，尾节伸屈性较强。质次的青虾，色呈灰白，透明度较差，头体连接松，易脱离，尾节伸屈性差，如无异味，仍可食用。变质的青虾，虾体瘫软，变色、变味，不能食用。青虾肉质细嫩鲜美，营养丰富，每100克食用部分含蛋白质16.40克，营养学家认为它有一定的补脑功效。
毛虾又称水虾，是一种产于淡水的小型经济虾类。毛虾体长1～4厘米，雌虾略大于雄虾。毛虾体形侧扁，甲壳极薄，无色透明。毛虾多进行加工，或将鲜品直接晒干成为生干毛虾，也可煮熟后晒干成为熟虾皮和去皮小虾米，还可制成虾酱、虾油等发酵制品。虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁及烟酸。其中，钙是人体骨骼的主要组成成分，只要每天能吃50克虾皮，就可以满足人体对钙质的需要；磷有促进骨骼、牙齿生长发育、加强人体新陈代谢的功能；铁可协助氧气的运输，可预防缺铁性贫血；烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有食疗作用。
小龙虾是存活于淡水中的一种像龙虾的甲壳类动物。小龙虾体内的蛋白质含量较高，占总体的16%～20%，脂肪含量不到0.22%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品。小龙虾最好吃的时候是5～10月，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。挑选小龙虾，关键是看由何种水质养殖。背部红亮干净，腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐，基本上就是干净水质养出来的。色发红、身软的小龙虾不新鲜，尽量不要食用。