１.主持人：听众朋友、农民朋友们，晚上好！我是节目主持人关常。欢迎您收听晚间的《乡村大讲堂》节目。
今天我们来为大家介绍肉牛养殖经营管理方面的知识。今天我们请到了国家肉牛牦牛产业技术体系产业经济研究室岗位科学家、吉林农业大学经济管理学院博士生导师张越杰教授，来谈谈肉牛养殖经营管理方面的知识。
专家：主持人好！听众朋友、农民朋友们，大家好！
2.主持人：张教授，牛肉是中国重要的畜产品之一，在居民饮食中占有重要地位。肉牛养殖管理是中国肉牛产业发展中最为基础和关键的一环。关于中国肉牛养殖与经营管理的总体状况，您先简单给大家介绍下吧。
专家：好的。随着人民生活水平的提高以及食物结构的变化和机械动力的推广使用，耕牛逐渐退出历史舞台，肉牛逐渐成为畜牧业的重要支柱产业之一。自20世纪80年代以来，中国肉牛生产迅速发展，已经跃居世界第三位。但与发达国家比较，中国肉牛养殖与经营管理水平整体上还比较落后。目前，中国仍然以小规模分散养殖为主，养殖规模小、收益低，10头以下养殖户占到总养殖户的90%以上。
３.主持人：也就是说，从本质上来说，中国的肉牛主要是小规模养殖户提供的？
专家：是的。传统粗放的小农户为主的养殖经营管理模式仍然是我国最主要的养殖主体模式。传统的养殖方式主要是养殖农牧户根据自有的劳动力、饲料及资金情况来确定养殖的规模，一般养殖数量在10头以下，个别农户养殖规模达到了50头，占总养殖户数的90%以上。这种模式下的经营管理方式比较粗放，仍然以家庭劳动力为主，属于副业状态。
４.主持人：那么，这种传统粗放的经营管理模式下，养殖户盈利状况如何？
５.主持人：小规模的养殖户不赚钱，这些农户还会继续饲养肉牛吗？
专家：近些年，由于养牛比较效益较低，大量农户退出了肉牛养殖业。当然，这与工业化、城市化进程的加快，大量农业劳动力非农转移也有很大关系。在日本、韩国等发达国家也发生过类似的情况。这种转型同时也推动了肉牛养殖管理模式逐渐由传统的过度分散的小农牧户型的养殖管理模式向专业化养殖管理模式转变。目前，这种转型总体已经完成，经过市场的激烈竞争、淘汰洗练留住的养殖户已经成为当前肉牛养殖经营管理的主体。
６.主持人：那么，由家庭副业经营方式向专业化经营管理模式转变，对肉牛养殖经营管理投资、技术等方面的要求是不是更高了？
专家：是的。专业化养殖管理模式从低端到高端主要有三种类型。第一种类型是小规模专业化分户的养殖模式。具有一定养殖经验的养殖户建有自己专门的牛舍，养殖规模较大，一般年均出栏100～500头。活牛的收购和外销由其自己联系，疾病防治和防疫管理由畜牧兽医站进行专业指导，饲料的供应一般是外购。牛粪自用或者作为农家肥出售，一般会少量雇佣劳动力。
７.主持人：哦，这种类型明显在规模上、投资方面都比传统小规模方式扩大了，技术水平也更高了，可是这种类型还是以个体农牧户散养为主，对吧！
专家：是这样，这种养殖管理模式最大的弊端就是没有实现人畜分离。所以，在这种模式的基础上，一些肉牛养殖业比较发达、实力较强的地区，统一建设养殖基地，形成了集中化基地式的养殖经营管理模式。
８.主持人：集中养殖经营管理模式有哪些特点？
专家：在集中养殖经营管理下，养殖基地对肉牛进行统一的疾病防治、防疫管理、技术服务、统一销售等经营管理。通过建设肉牛养殖基地，强化了标准化规模化生产。这种模式一般以养殖小区、牧业小区方式或者专业养殖基地的形式存在。专业户在进行财务核算时需要把各项投入均按市场价值计价，人工成本是肉牛饲养的必要成本，无论是农户自家劳力还是雇佣劳力均应按市场原则计价。考虑到人工成本所占比例较大，而且存在显著的机会成本效应，专业户是以“是否获得净利润”作为他们经营的“底线”。另外，专业户与市场关系更为密切，风险更大，也更直接受到来自技术创新及管理模式创新的影响。
９.主持人：哦，这种集中的专业化养殖经营管理模式明显比第一种农户个体专业养殖模式更为专业化，而且形成的养殖基地可以降低成本，也方便企业集中收购，降低收购成本。
专家：是的，但是这种养殖管理模式主要以供应普通牛肉为主，还无法满足提供优质安全品牌牛肉的需要。所以，近年来，随着牛源短缺问题的出现以及打造精品高端肉牛产业链的需求，肉牛产业化龙头企业纷纷建立养殖基地，并形成“一体化养殖模式”或者“企业＋基地养殖模式”，但是这种模式占肉牛总供应量不到1%。因此，当前肉牛供应仍以散养户为主体。
专家：肉牛养殖经营管理的实质就是通过生产要素的最佳配置以实现最大经济效益的过程。当然，充分考虑到各种资源间的相互关系进行管理决策，对于经营管理者能力的提升来说是一个极大的挑战。但根据肉牛养殖的不同生产阶段，养殖经营管理却有所差异。
11.主持人：哦，肉牛养殖需要分阶段经营管理，那么是如何划分的呢？
专家：总体可以分为母牛养殖、犊牛养殖、架子牛养殖和育肥牛养殖管理等四个阶段。
12.主持人：那么，就请张教授先给我们介绍一下母牛的养殖经营管理吧？
专家：能繁母牛是肉牛业发展的基础。目前来看，母牛养殖普遍处于亏损状态。根据我们的研究测算和国外母牛养殖经验，如果做好母牛养殖经营管理也是可以盈利的。大多数养殖者往往忽视对母牛饲养成本效益的分析。
13.主持人：那么，作为肉牛养殖业的基础，母牛养殖经营管理需要重点注意什么呢？
第一，通过预算管理，重点确定和控制年度内母牛养殖成本。
第二，确定最佳饲养量。通过最佳饲养规模确定，一方面保障母牛活动空间，另一方面有利于提高母牛受孕率。
第三，饲料成本管理。对于空怀期和哺乳期母牛采取不同饲养管理模式，以提高饲料报酬率。
14.主持人：哦，母牛养殖经营管理阶段重点在于经营成本收益的核算管理，那么第二阶段的犊牛经营管理需要注意哪些问题呢？
15.主持人：对于第二阶段，断奶犊牛体重来说是一个最重要管理指标。那么，第三阶段的架子牛养殖经营管理需要注意什么呢？
16.主持人：哦，我明白了，架子牛养殖经营管理不仅需要注意成本效益核算，还需要对架子牛健康、运输等进行有效管理。那么，第四阶段的育肥牛养殖经营管理需要注意哪些方面？
专家：影响肉牛育肥经营管理的经济因素主要有三个方面：架子牛的增长特性管理、饲养管理和育肥牛的销售管理。其中，架子牛的增长特性管理包括其等级、重量、运输注意事项和生长潜力，饲养管理包括饲喂期、生产性能（生长速度，饲料转化率）、日粮（饲料种类、价格）、死亡、劳动力投入、保险费、兽医药等，而销售管理包括最佳销售期、销售厂地选择、运输及损耗、产量、胴体分级、出肉率及肥料处理等。
17.主持人：育肥牛的经营管理有这么多环节，哪一环节更为关键呢？
专家：育肥牛管理重点在于两个方面：第一是健康管理。较差的健康管理会到导致高病发率、高死亡率和高折价出售率，并造成肉牛增重速度降低和胴体质量下降，导致养殖损失。第二是成本收益核算。而从经济角度，主要考虑成本核算问题。首先，需要准确记录并保留育肥牛养殖过程中初始重、价格、出栏重、销售价格、育肥天数、饲料成本、医药费支出、固定成本支出都收支信息。其次，做好育肥牛盈亏平衡点价格计算是育肥牛养殖管理中风险评估和经营决策的重点。
18.主持人：确实如此，那么，如何计算肉牛养殖的盈亏平衡点呢？
专家：计算盈亏平衡点需要考虑架子牛成本、增重成本和肥牛销售价格。盈亏平衡点一般是通过一个批次出栏肉牛作为一个基本单位计算的，根据当前及未来市场价格和增重来估算。即：
盈亏平衡点的价格＝（架子牛成本+饲料成本+非饲料成本）/预期育肥牛出栏体重
由于影响肉牛盈利的因素很多，所以，改变影响盈亏平衡点的主要因素，例如购买价格、饲料成本，对养殖者养殖效益将产生非常大的影响。
19.主持人：好的，非常感谢张教授今天的讲解，希望通过今天的节目大家对肉牛养殖经营管理知识有一定的了解，能对经营者加强肉牛养殖经营管理、提高肉牛养殖效益有所帮助。
下面为大家介绍农业部2015年肉用牛主导品种
夏南牛
夏南牛被毛呈黄色，以浅黄色、米黄色为主。公牛头方正，额平直，成年公牛额部有卷毛，母牛头部清秀，额平稍长；有角，公牛角呈锥状，水平向两侧延伸，母牛角细圆，致密光滑，多向前倾；耳中等大小；鼻镜以肉色为主；颈粗壮、平直，肩峰不明显；结构匀称，胸深而宽、肋圆，背腰平直，肌肉丰满，尻部宽长，后躯肌肉发达，体躯呈长方形；四肢粗壮，强劲有力，蹄质坚实，蹄壳多呈肉色；尾细长。
夏南牛体质健壮，性情温顺。耐粗饲，抗逆性强。生长发育快，肉用性能好。
生产性能：
(l)生长发育：中等营养条件下，6月龄公犊体重195千克以上，母犊体重190千克以上；12月龄公牛体重300千克以上，母牛体重280千克以上；成年公牛体重800千克以上，母牛体重530千克以上。
(2)肉用性能：6月龄断奶后舍饲180天的青年公牛平均日增重1100克以上，母牛平均日增重800克以上；体重400千克的公牛，90天育肥期内平均日增重l500克以上。18月龄公牛，屠宰率56%～62%，净肉率46%～50%，眼肌面积80～100厘米2。
养殖要点：根据当地生产实际，饲养管理技术参考肉牛养殖要点。一要根据不同的饲养阶段变换饲料配方，满足牛只对营养的需求；二要严格执行防疫检验及其他兽医卫生制度；三要加强饮水，定期运动。
适宜区域：适宜在河南、山东等中原区域养殖。
安格斯牛
安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。部分牛只腹下、脐部和乳房部有白斑，其出现率约占40%，不作为品种缺陷。红色安格斯牛被毛红色，与黑色安格斯牛在体躯结构和生产性能方面没有大的差异。安格斯牛体型较小，体躯低矮，体质紧凑、结实。头小而方正，头额部宽而额顶突起，眼网大而明亮，灵活有神。嘴宽阔，口裂较深，上下唇整齐，鼻梁正直，鼻孔较大，鼻镜较宽，颜色为黑色。颈中等长且较厚，垂皮明显，背线平直，腰荐丰满，体躯宽深，呈圆筒状，四肢短而直，且两前肢、两后肢间距均较宽，体形呈长方形。全身肌肉丰满，体躯平滑丰润，腰和尻部肌肉发达，大腿肌肉延伸到飞节。皮肤松软，富弹性，被毛光亮滋润。
(l)生长发育：安格斯犊牛平均初生重25～32千克，具有良好的增重性能，在自然随母哺乳的条件下，公犊6月龄断奶体重为198.6千克，母犊174千克；周岁体重可达400千克，并且达到要求的胴体等级，日增重950～1000克。安格斯牛成年公牛活重700～900千克，高的可达1000千克，母牛500～600千克。成年体高公母牛分别为130.8厘米和118.9厘米。
(2)产肉性能：安格斯牛肉用性能良好，表现早熟易肥、饲料转化率高，被认为是世界上各种专门化肉用品种中肉质最优秀的品种。安格斯牛胴体品质好、净肉率高、大理石花纹明显，屠宰率为60%～65%。安格斯牛肉嫩度和风味很好，是世界上唯一一种用品种名称作为肉的品牌名称的肉牛品种。
(3)产奶性能：安格斯牛一直以其优良的母性特征和良好的哺乳能力著称。安格斯母牛乳房结构紧凑，泌乳力强（泌乳期产奶量800千克左右），是肉牛生产配套系中理想的母系。
(4)繁殖性能：安格斯牛母牛12月龄性成熟；发育良好的安格斯牛可在13～14月龄初配。头胎产犊年龄2～2.5岁，产犊间隔一般12个月左右，短于其他肉牛品种，产犊间隔在10～14月的占87%。发情周期20天左右，发情持续期平均21小时；情期受胎率78.4%，妊娠期280天左右。母牛连产性好、长寿，可利用到17～18岁。安格斯牛体型较小、初生重轻，极少出现难产。
养殖要点：首先，根据不同的饲养阶段和生产目的调整饲料配方，满足对营养的需求；其次，严格执行防疫检验及其他兽医卫生制度；再次，加强饮水，定期运动。
适宜区域：适宜在我国的大部分地区，在气候温和，雨量充沛，饲草饲料充足的地方均可养殖。
延黄牛
特征特性：
(l)品种结构：延黄牛是以利木赞牛为父本、延边黄牛为母本，经杂交合成、横交固定和群体继代选育而成。该品种含延边黄牛血液为75%，含利木赞牛血液为25%。经细胞遗传、数量遗传、血液蛋白质多态性与分子生物学技术检测，延黄牛的遗传性能稳定。
(2)体型外貌：体质结实，骨骼坚实，体驱较长，颈肩结合良好，背腰平直，胸部宽深，后驱宽长而平，四肢端正，骨骼圆润，肌肉丰满，整体结构匀称，全身被毛为黄色（或浅红色）长而密，皮厚而有弹力，公牛角短，额宽而平，角粗壮，多向后方伸展，成一字形或倒八字形角，公牛睾丸发育良好；母牛头清秀适中，角细而长，多为龙门角，母牛乳房发育较好。
(3)生长发育：将延黄牛新品种的核心群犊牛各月龄体重发育情况与延边黄牛进行比较，表明延黄牛新品种各阶段的生长发育情况与延边黄牛比较有明显的变化和显著的提高。该品种的肉牛指数公牛为6.8、母牛为4.6达到了国际优良肉牛标准。
(5)肉用性能：在集中育肥的情况下延黄牛和延边黄牛比较，屠宰率分别为59.8%和55.3%，眼肌面积分别为98.6和88.1厘米2，饲料报酬分别为9.26和9.68。因此延黄牛新品种的屠宰性能和饲料报酬与延边黄牛相比都占有明显优势，日粮养分的消化率也高于延边黄牛达到了预定的育种要求。
(6)牛肉品质：延黄牛的肉质细嫩多汁、鲜美适口，营养丰富。牛肉蛋白质中谷氨酸含量为16.6%，胴体脂肪覆盖率达80%以上。
养殖要点：通过导入利木赞牛外血，采用杂交创新、横交固定、白群繁育开放式育种方法，既改变延边黄牛存在的后驱发育偏弱、斜尻、产肉量低、生长速度较慢等缺点，同时又保持延边黄牛原有的耐粗饲、易饲养、肉质细嫩等优良特性。
适宜区域：东北3省及北方区域。
主办单位：中央农业广播电视学校（农业农村部农民科技教育培训中心）