提高和牛犊牛繁殖成活率的饲养技术母牛带犊繁育技术，通过胚胎移植技术受胎和专业饲养管理，予以全面均衡的营养调控，能够快速恢复受体母牛的繁殖性能，平稳进入下一个繁殖周期，确保初生牛犊能够得到充足母乳，并能及时吃到初乳，易于成活。
下面一起来具体了解一下：提高和牛犊牛繁殖成活率的饲养技术。
日本和牛是当今世界公认的品质优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显。
由于其肉质细嫩多汁，肌肉脂质中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，和牛肉的不饱和脂肪酸含量较高，与相同脂肪比例的牛肉相比，健康风险较低。
1、初生犊牛护理犊牛出生后立即清除口、鼻、耳内的粘液，以免妨碍犊牛的正常呼吸，导致粘液吸入气管及肺内。
如果犊牛在产出时已经将粘液吸入而造成呼吸困难时，助产人员可以两人合作，握住犊牛的两后肢，倒提犊牛，拍打其背部，使吸入的粘液排出。
通常情况下，犊牛的脐带可以自然扯断。
未扯断时，用消毒剪刀可在距离犊牛腹部6~8厘米处断脐，然后用5%的碘酒浸泡2~3分钟消毒，切记不要将药液灌入脐带内，以免因为脐带孔周围组织充血、肿胀而继发脐带炎。
断脐带时不要结扎，以自然脱落为好。
冬季气温低，应用干净的毛巾尽快擦干犊牛身上的被毛，以免犊牛受凉感冒。
还可以让母牛舔干犊牛身上的被毛，其优点是刺激犊牛呼吸，加强血液循环，促进母牛子宫收缩，可以尽早排出胎衣。
2、犊牛饲喂、管理程序初生犊牛尽早吃足初乳。
初乳是母牛产犊后3~5天所分泌的牛乳，初乳中含有溶菌酶和免疫球蛋白；初乳中含有较多的镁盐，有轻泻作用；初乳可以促进皱胃分泌大量消化酶，使胃肠机能尽早形成；初乳含有丰富而易消化的养分。
犊牛出生后30分钟内灌服第1次初乳，第1次初乳使用经产牛的初乳，饲喂量为体重的10%，最多不超过4千克。
定时定温及饲喂方法。
从第2次饲喂初乳开始，采用奶瓶饲喂，喂足3天初乳，每天1.5~2.0千克/次，每天3次，初乳采用水浴间隔加热至38℃~39℃时饲喂犊牛牛奶温度非常重要，低于38℃犊牛易发生腹泻。
纯种和牛高效繁殖技术措施佟桂芝,宋斌,黄红,丁昕颖(黑龙江省畜牧研究所161005)日本和牛是当今世界公认的优秀肉牛品种之一。
其肉大理石花纹明显,由于其肉质细嫩多汁,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值极高,在日本被视为“国宝”,全球市场售价极其昂贵。
快速扩繁纯种和牛的繁育技术主要包括以下几个方面。
1同期发情与人工授精人工授精技术自20世纪40年代问世以来,经过几十年的不断发展和完善,特别是精液冷冻保存技术的成熟,使人工授精技术成为肉牛育种中最重要的生物技术。
这就扩大了优秀种公牛在肉牛遗传改良中的作用。
精液冷冻保存技术还减少了种公牛的饲养量,提高了公牛的选择强度,加快了群体的遗传进展,更经济可靠地实现肉牛品种资源保护。
使和牛母牛在同一时期内发情并排卵的技术,称为同期发情。
同期发情实质是诱导母牛在同一时期发情排卵的方法。
采用同期发情技术,对提高母牛繁殖率和养牛生产经济效益具有重要意义。
因为操作简单和成本低,同期发情和人工输精是使用最广泛的辅助生殖技术。
2超数排卵与胚胎移植技术牛是单胎动物,其繁殖力在很大程度上限制了生产力的发挥。
随着动物繁殖技术的发展,超数排卵从某种程度上解决了这一问题,即应用外源性促性腺激素诱发母牛卵巢发育并排出具有受精能力的卵子的方法,称为超数排卵,简称“超排”。
日本饲养标准肉用牛日本是世界上著名的肉用牛产地之一，其饲养标准以及肉质口感备受推崇。
日本肉用牛的饲养标准严格，主要包括饲养环境、饲料管理、健康监测等方面。
首先，日本肉用牛的饲养环境非常重要。
日本的肉用牛一般都是在室内饲养，饲养场所通常会进行定期的清洁消毒，保持空气流通，并且保持适宜的温度和湿度，以确保牛只能够在舒适的环境中生长。
此外，饲养场所通常会进行隔离，以防止传染病的传播，保证牛只的健康。
其次，饲料管理是日本肉用牛饲养中不可忽视的一环。
日本的肉用牛饲料主要以精饲料为主，精确控制饲料的种类和比例，以保证牛只的营养需求得到满足。
另外，日本的肉用牛饲料还会添加一些特殊的成分，以提高肉质口感和营养价值。
除此之外，日本对肉用牛的健康监测也非常重视。
日本的肉用牛饲养中，兽医会定期对牛只进行体检，确保牛只的健康状况良好。
同时，日本还会对牛只进行疫苗接种，预防牛只患上传染病。
这些严格的健康监测措施，保证了日本肉用牛的健康和品质。
总的来说，日本饲养标准肉用牛的饲养标准非常严格，从饲养环境、饲料管理到健康监测都有严格的规定和标准。
这些举措保证了日本肉用牛的肉质口感和营养价值，使得日本的肉用牛在国际市场上备受青睐。
希望本文的介绍能够让读者对日本肉用牛的饲养标准有更深入的了解。
第五章饲料饲喂上的注意事项概述5.1饲料的加工与饲料效率饲料加工的目的是为了提高肉用牛的适口性，饲料利用性和贮藏性，便于流通以及饲养管理等。
5.1.1粗饲料的加工与饲料效率肉用牛的粗饲料，除了放牧，饲喂青贮，干草等经过某种方法加工的饲料。
为了把木质化程度高的粗饲料的利用率低的生物质资源作为粗饲料来利用，有时要进行膨化，蒸煮等物理方式处理。
对稻壳进行膨化处理，在提高吸水性的同时，主要破坏了硅酸质的组织，能够改善采食性。
蒸煮处理木质材料能破坏构成纤维的纤维素，半纤维素，木质率，在软化木质纤维的同时能提高消化率。
作为纤维类饲料原料，膨化处理麸皮能增加无氮浸出物（NFE）的含量，与木质化生物质资源的蒸煮处理相同，由于提高了个成分的消化率，可消化总养分量（TDN）也未处理麸皮提高10%左右。
粗饲料，因从食槽剩余的采食损失与精饲料的混合性等有关，一般轧短饲喂能提高利用性。
育肥肉用牛时多以稻草作为粗饲料。
在饲喂占全饲喂重量10%的稻草的情况下，比较切断长度（2.7,5.3,13.9,0.28cm）对稻草的率的影响，在此范围内不影响采食率，基本上所有切断长度都是90%。
粗饲料在消化道内能与消化液快速混合，促进消化。
但粗饲料过于细切和粉碎，会增加不经瘤胃充分发酵就通过瘤胃的比率，降低饲料消化率。
饲料纤维在瘤胃内的消化特性由潜在可消化组成率及其消化速度2个变量来表达。
比较育肥牛在不同稻草长度（3,7,15cm）的结果表明，长度3cm可降低瘤胃液PH,提高黏度等，表现出对瘤胃发酵有影响。
对肉用牛正在逐步普及全价混合日粮（TMR）饲喂技术，应注意根据粗饲料的可消耗成分来确定轧短长度。
为了便于手工搬运，可把粗饲料加工成颗粒和块状，通过这些加工可以改善肉用牛的饲料效率。
神户牛饲养的方法是什么神户牛有着很大的经济价值，那神户牛怎么饲养呢？下面是店铺精心为你整理的神户牛饲养的方法，一起来看看。
神户牛饲养的方法神户牛肉的核心产区在于日本国关西地区神户县的但马山地区，但马山区自古以来就是典型的农业区，至今保留着山清水秀的风光和清洁的空气，水质，没有任何工业污染。
饲养农户为每只牛都建立了档案，出生证明和饲养情况跟踪表，跟很多宠物狗一样，十分讲究血统纯正，在养殖培育中，绝不允许出现混交杂交的情况，也绝不存在什么“听音乐，喝啤酒”的荒.唐做法，一切都要归功于环境的清洁和饲料的严格控制。
养殖户都是几代相传并自觉恪守所有条规，目的只有一个，为的是保护神户牛的血统纯正，可以说，真正的神户肉牛是一个日本传统农业文化的象征，并不是以端上餐桌满足食客口腹为目的，更遑论大规模出口创汇了!神户牛的介绍神户牛有独特的饲养方式，而神户牛肉则为日本料理中的珍馐，特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。
烹调方法多种多样，可做寿喜烧火锅、涮食、铁板烧或生食。
神户牛之所以享有美名，是因为其肌肉中均匀分布大理石纹理样的脂肪，其口感柔韧、肥嫩，入口即化。
但这样的牛肉不能大规模生产，而且日本对神户牛肉质的筛选也有严格的制度：每只牛要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列评测，达到A4或A5级以上才有资格成为神户牛。
因此，当地出产的牛中只有极少数能称为神户牛。
一头500公斤的神户牛身上只有6公斤是A5级牛肉，售价接近每公斤1万元人民币。
神户牛肉的介绍神户牛，可能是世界上最贵的日本和牛，它入口即溶的口感，令人一试难忘。
位於兵库县的但马，是极品和牛的原产地之一，专门培育达「神户牛」级数的和牛。
要达到「神户牛」的标准，最基本的条件是牛只需于兵库县出生及长大，并拥有纯正的但马牛血统。
每只出生的子牛，会由政府发出「子牛登记证」，列明血统及打上鼻印。
日本全国仅有4个进行「神户牛」评级及拍卖的市场，神户市中央批发市场是其中比较大的一家。
这里的山野里还盛产各种草药，许多平时放牧的草场，绿草中都夹杂着生长着一些不知名的草药，“和牛”就是在这种环境中吃着草药，喝着矿泉水慢慢长大的。
日本的和牛（Wagyu）肉也是世界上最贵的牛肉，和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。
据说“和牛”在生长过程中，可以说享尽了人间的高级待遇，“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”，维持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐，目的是调节它们的心情，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境，饲养员还采用一种特定的配方。
喂养的食物除了青草外还有大麦和纯谷类饲料。
而且每天都要用温泉水给牛洗澡………为了避免“和牛”出现食欲不振的状况，促进其正常进食，保证营养的正常摄入，饲养员还会定时定量地给它们喂啤酒。
此外，每天还要在“和牛”的皮毛上涂一层烧酌（一种25％以上的日本酒），用于稻草刷子细心地给牛做“按摩”。
这种方法可以促进牛的血液循环，使牛的皮下脂肪分布均匀，肉质细腻，文理清晰，吃起来肉质也会更加鲜嫩，而且有柔而不腻，入口即化的口感。
除了神秘的饲养方法，“和牛”也非常讲究血统的纯正性与优良性，通常只能在自己的种族群里生下一代，不能混进一点其他的血统，杂交和克隆技术更是被决对禁止的。
小牛出生后，政府会发给养殖户一张登记证和一个终身使用的“和牛”身份证号”，进行编码管理，上面记载了牛的血统，并在行业协会内备案存档。
从出生到上餐桌都受到监督。
此外，养殖户还必须有政府发放的养殖证明书，才有资格养“和牛”，甚至像经营“和牛”的专门店，门口都挂着经营“和牛”的编号。
日本和牛全解析引言人类是偏好肉食的杂食性动物。
早在人类出现以前，我们祖先——人猿，甚至我们的其它灵长目的远亲，哪怕小到胡猴也都靠捕食昆虫和小型哺乳动物、鸟类来补充蛋白质。
看似喜好素食的黑猩猩，也会残忍地捕食猴子，甚至其它族群的同类幼崽来获取肉食。
从人类骨骼中的骨胶元以及碳和氮的同位比测定可以证明人类自诞生以来，食谱中就没离开过肉食。
的确如果过量摄取肉食，人体会有过量吸收饱和脂肪酸、胆固醇、嘌呤、尿酸等，从而有害身体健康。
但如果完全不食肉的话，也会对健康造成相当的伤害。
这就是所谓的凡事有度，过犹未及。
现在有不少素食主义者或某些宗教信徒们完全不食肉。
但实际上，这种违背自然规律的行为对身体的危害更大。
长期不食肉，动物蛋白、钙、铁、磷、胶元等人体必需元素会明显摄取不足，导致营养不良。
而且胆囊和胰腺的病变率相当高。
传说中得道高僧才会炼化的舍利子，其实只是由于长年不食肉生成的胆结石罢了。
长期素食，还会导致骨质疏松、贫血等症状。
所以完全素食绝不是健康之道。
现代营养学建议，人每日至少摄取500g的肉类（推荐牛肉）。
科学饮食就要荤素搭配，纯素食主义不利于健康提到肉类，各种禽畜种类繁多，而其中以牛肉最为普及，除了少数国家的信仰不食牛肉之外牛肉在世界餐桌上的出镜率远远超出其它肉类。
而要说到牛肉，日本的和牛毋庸置疑是世界第一的品质。
今天我们就来研究一下和牛的全部。
日本食用牛肉的历史虽然和牛世界闻名，但日本食用牛肉的历史还不足150年。
详细可以参照我之前写过的《日本的肉食历史》。
但改朝换代、时局变动，禁肉令时宽时紧，即有时期严格，有时期宽松。
而且上紧下宽，即贵族严格禁食畜肉，而庶民到没那么严格。
并且对内不对外，即日本人不许吃，但允许驻日的外国人吃。
所以这1200年里，平民百姓偶尔也会偷吃一些畜肉，但对于牛和马一直都是极为严格的。
日本和牛的养殖技术介绍日本和牛是当今世界公认品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称"雪花肉"。
日本和牛的养殖建立和牛的身份信息6月龄小牛运到牧场，同时有一份由出生地提供记录，包括每头小牛鼻纹、产地、性别、出生体重、日期、健康状况、父母来历等信息的资料。
在下车前，先要给雄性小牛去势，具体操作方法:用去势钳子夹断精索;雌性小牛不做去势处理。
在右耳戴上本牧场的耳标(出生时戴左边)，戴上鼻环(以塑料的为主)。
场舍的准备圈养和牛的栏舍分为过渡栏和育肥栏，过渡栏只有一个，1头牛约需面积5平方米，该栏面积以不超过200平方米为好。
过渡栏在设计上留有1/4地面用于喂料、睡觉，3/4是露天，活动的空间较大。
主要用于小和牛对环境及生活习性的适应过渡，这个时段通常为3个月。
育肥栏在栏舍的设计上不留露天活动场地，场舍空间较小，主要是减少和牛的活动量，增加体重，约40平方米关养8头～10头牛，这个时段通常有24个月左右。
饲料的结构饲料由精饲料、干草、舔砖、水组成，采用压扁料加粉料组成，精饲料配方:玉米52%、麸皮8%、豆饼20%、添加剂1%、食盐0.5%、骨粉1%、草粉17%、其它0.5%。
饲料由饲料公司通过散装罐车运来，在牧场还要添加1%的压扁小麦、0.5%活性碳粉混合后送入饲料塔。
舔砖由多种维生素、微量元素、食盐组成，这和我国的成分差不多。
干草有风干青草和水稻干草。
饲养方式进入牧场的和牛都用一样的饲料，通过输送管道送到每个栏舍前的料槽。
干草，过渡栏的小牛食用澳大利亚生产的风干青草，而其它栏舍牛则食用台湾地区进口的水稻干草(长约5cm)。
1公斤和牛卖1.2万？曾吃不到牛肉的日本人，如何培育出顶级和牛？说起牛肉，或许在我们印象中，最好吃、品质最好、同时也是最贵的，就要当属日本的和牛了，根据牛肉的品质，将其分为多个档次，而价格也是从一斤几百元甚至上万元不等。
虽然如今的日本和牛比较出名，但是你知道吗？日本人以前是不吃牛肉的，一个不吃牛肉的民族是如何培育出世界顶级牛肉的呢？日本人为什么以前不吃牛肉？公元6世纪佛教刚传入日本，那个时候日本人还是肉食者，鹿肉和野猪特别受欢迎，贵族喜欢狩猎和享用鹿的内脏和野禽。
然而佛教教导者说，人类可以转世为其他生物，包括动物。
肉食者会吃掉自己转世的祖先，这种做法违背天理。
佛教本着尊重生命和避免浪费的原则，慢慢开始塑造日本文化并渗透到日本本土的宗教信仰中。
到了天武天皇时代，天武天皇以佛教禁止杀生为原则，下令禁止肉食，与中国不同的是，这个禁令不止针对佛教徒，而是全国民众，但很多普通民众不知道佛教的杀生戒律，所以对老百姓的限制主要是形式上的。
之后国家又连续发了很多回的禁令，尤其在745年，朝廷就严令三年间不能杀任何禽类和兽类，就将佛教将国家权利相结合，强制一般群众也不能吃肉，之后又规定每年农耕期间禁止吃牛、马、狗、猴子、鸡。
古代日本人大多避免吃肉，牛肉更是禁忌，如发现有人偷吃牛肉，则会被要求禁食百天，以作为食用牛肉的忏悔。
但禁肉令的颁布也有世俗根源。
在佛教传入之前，肉类就不是日本饮食的重要组成部分。
作为一个岛国，日本一直以鱼类和海鲜为主食。
此外，饲养牲畜需要密集型的养殖场，但岛国土地有限，当时以农业为主的日本也不鼓励进行牲畜养殖，因此日本可食动物的数量还是比较少的。
日本和牛是如何出现的？日本有着上千年的吃素传统，尤其高官阶层明令禁止吃肉，这也导致古代日本人特别矮小，平均身高只有1.4米。
1872年的某一天，明治天皇在宫里闻到一股非常美妙的气味，寻着这个气味他就找到了两个仆人，他发现仆人正在烧牛肉，天皇自己从来没吃过就忍不住尝了尝，结果发现牛肉简直就是人间美味啊。
比较育肥牛在不同稻草长度（3,7,15cm）的结果表明，长度3cm可降低瘤胃液PH，提高黏度等，表现出对瘤胃发酵有影响。
日本和牛养殖的秘笈：不丢传统饲养管理方式于海良【期刊名称】《今日畜牧兽医》【年(卷),期】2009(000)008【摘要】1和牛的饲养方式1．1以舍饲为主,圈舍建设保持传统风格在圈舍的位置选择和建造上，有统一的标准规定，尽量保持传统古典式的风格。
笔者研修的鸟取县是个山海相连的地貌，牛舍坐北向南，略偏东10度左右。
这主要是让早晨太阳能充分照射进牛圈．同时也是为了防止冬天的北风。
牛圈屋顶为单坡斜面，南檐高、北檐低，南侧的屋檐尽量高一些，这样冬天的太阳光更充足。
牛床保持干燥，一般来说，牛舍的高度是牛身高的3．5—5倍。
牛舍的地面是混凝土浇筑。
地面平整略有倾斜，一般以1～3度的倾斜，主要是为了便于清洗，粪尿水能及时排除，圈舍的围栏以铁管焊接而成。
“老司机”带你解密日本和牛“一入口，已化烟，只余肉味与脂香。
”——对于肉食爱好者说来，日本和牛素来是心中既垂涎又略感陌生的一名性感尤物。
现在，让我们跟着美食家伍餐肉的寻牛脚步，一同揭开日本和牛的神秘面纱。
伍餐肉，美食家。
在香港由他经营的Nikushou（肉匠）餐厅是和牛爱好者的天堂。
说起和牛，很多人都会禁不住垂涎。
日本铭柄和牛（即以品牌命名的和牛，像大家熟悉的神户牛、松阪牛、飞驒牛等）因脂肪溶点在摄氏26摄氏度左右，置于室温已开始溶解，因而吃起来有入口即化的梦幻感；一入口，已化烟，只余肉味与脂香，让人神往。
相反美国和澳洲和牛虽然看起来依然油花密布，但吃起来却没有这种梦幻感，苦成次品。
日本和牛与美澳和牛的差别，自配种时已注定。
日本铭柄和牛只会使用名种黑毛和牛三代以内的和牛精子来配种，官方发出的子牛登记证明上会清晰列明上三代的血统，还会打上牛只的鼻印核实身份。
繁殖美澳和牛的精子通常血统不明，加上跟当地牛只配种，冲淡基因后日本和牛的特色自然大幅减少。
说到日本和牛基因，不能不提但马牛。
但马牛来自兵库县的北部，即古时但马国区域养殖的原生和牛，为日本和牛的重要基因一脉；当今大部份的日本顶级铭柄和牛，如神户、松阪、近江、飞驒、仙台和佐贺牛等，都是以但马牛来配种繁殖。
日本的吃牛文化到了明治时期才开始，其间曾经尝试以外国牛种杂交来继续繁殖；但后来发现产肉效果奇差，于1911年完全废除杂交繁殖策略而改为以纯种繁殖来延续和牛的独特风味。
但马牛一度因为杂交繁殖而近乎导致灭种，幸好于1939年通过和牛历史中最重要种牛：“田尻号”的诞生而扭转局面。
“田尻号”的基因强横，配种后能绝大程度保存但马牛肉的特色；它成为当年拯救和牛原生种的种牛，现今有99.9%的黑毛和牛都是它的后裔。
1983年“神戸肉流通推进协议会”于兵库县成立，正式确立但马牛定义的标准：继承从江户时代至今的纯种兵库县产牛，由会方的指定登记生产者在兵库县内育肥，并出货至兵库县内肉食中心，育成28个月以上至60个月以下，出成率等级为A或B等级的牛肉，才可称为但马牛。
和牛的简介：日本和牛是当今世界公认的最嫩、最贵，品质最优秀的牛肉。
其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。
由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高。
和牛在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。
日本和牛是我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。
和牛的饲养日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。
自出生后，和牛便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养；一些牧场更会聘请专人为牛只按摩及灌饮啤酒，令肉质更鲜嫩。
黑毛和牛每天只维持少量的活动，以期肉质的松软。
定时给牛播放一些旋律优美的轻音乐。
黑毛和牛长肥大后食欲逐渐下降，为了增进食欲保证营养摄入，定时给它们喂一些低酒精成份（4至5%）的啤酒。
每天用干草或毛刷，为牛只刷身按摩，令脂肪平均分布全身。
按摩时在牛的毛皮上涂一层烧酒，以促进血液循环。
这些方法可以令牛的皮下脂肪均匀分布，肉质细腻，纹理清晰，吃起来有柔而不腻的口感。
著名品种日本著名和牛有：近畿地方→近江牛（滋贺县）、神户牛（兵库县）、但马牛（兵库县）、松坂牛（三重县）；中部地区→飞騨牛（岐阜县）；九州地区→宫崎牛（宫崎县）、佐贺牛（佐贺县）；东北地区→米泽牛（山形县）。
等级的判定与鉴别：日本的和牛从高到低共分为五个等级A5，A4，A3，A2，A1。
只有达到A4,A5,以上的才有资格使用“和牛”的标示。
A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了。
其中A5级的和牛可以说是最顶级的了。
对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等都逐一进行评判，当然最重要的还是看大理石的分布状况。
在评定过程中，只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高，相反是按最低的等级作为最终的等级。
比方说，一块牛肉的雪花分布是A5，但是其肉质颜色只有A2，那么，最终这块牛肉也只能沦为A2。
和牛冷知识1.和牛的饲养历史可以追溯到公元300年左右，最初是从朝鲜半岛引入的。
2.和牛又称日本黑毛和牛，是日本最贵的肉类之一，因其肉质鲜美而备受追捧。
3.和牛的饲料和饲养方式非常严格，一般是采用传统的草料饲养方式，而且会给牛喂食含有高能量的玉米等饲料，从而促进肉质的丰满和油脂的增加。
4.和牛被誉为“肉中的鱼”，因为它肌肉中的脂肪含量非常高，达到了25%以上，肉质细腻多汁，口感极佳。
5.和牛肉无需过多的处理，只需要经过简单的煎烤、烤肉或生食，就可以品尝到浓郁的独特风味。
6.日本特别是神户市的和牛被誉为最顶级的和牛，价格也最高，一斤甚至可以达到上百美元。
7.和牛肉的产量很低，且需求量又远远高于供应量，因此价格非常昂贵，一般只有在奢华高档的餐厅或特殊场合才能品尝到。
“和牛”的挑选也非常严格，一般宰杀的都是满三岁，体重500公斤左右的优良和牛，而且必须是“处女牛”，因为雌牛一旦经过交配，其肉质就会带上轻微的乳臭味，此外，对肉质的评判筛选也有严格的，规范的制度，每只牛都要经过颜色对比，脂肪混杂率，细腻度和花纹的均匀度等一系列的评测。
肉质分为A1至A5,五个级别。
一般1公斤为6000日元，这样算下来，一头“和牛”的价格比一辆新款的日本车还要贵许多。
更为弥足珍贵的是一头“和牛”身上只有6公斤左右的“定级上等”牛肉，其售价高达每100克8300日元。
目前和牛里脊肉在欧洲的价格是每200克100多美元，一些特别柔软的和牛肉的价格比这更高。
日本黑牛(公、黑色)日本和牛主要包括日本黑牛和日本褐牛两个品种日本黑牛又称黑毛和牛，是“日本改良牛”中选育最成功的一个品种，当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛。
体型外貌日本黑牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑，或者黑被毛中可见散发白毛。
部分体躯可允许显示褐色或浅色至白色色斑。
角色浅，皮薄毛顺或卷，体呈筒状，四肢轮廓清楚，肋胸开展良好。
生产性能成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上，其肉多汁细嫩、大理石花纹明显，又称"雪花肉"。
肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为"国宝"，在西欧市场也极其昂贵。
日本褐牛又称褐色和牛，是“日本改良牛”中选育比较成功的一个品种，在国内占第二位。
体型外貌日本褐牛的被毛呈黄褐色或赤褐色，下腹部、下腿肢和后肢内侧色浅，皮肤为淡红色，角和蹄呈褐色。
乳房大，柔软而富弹性，乳头大小均匀。
生产性能育肥牛在20月龄时屠宰，育肥360天，结束时体重566千克，胴体重356千克，屠宰率达62.9%。
在26月龄时屠宰，育肥514天，结束时体重624千克，胴体重403千克，屠宰率64.7%。
由于是少数人饲养和管理着多数的奶牛，因此必须最大限度地提高和发挥每头奶牛的生产潜力，预防奶牛养殖业低效率和损失的发生，保证奶农的正常经营。
日本每年都对奶牛的发病率和死亡率进行统计。
2006年3月底发表的统计数字显示：2005年死亡奶牛的总数为135000头。
为此，我们提出要进行牧群健康管理，即牧群健康试验。
目的就是要防止奶牛发病和死亡。
牧群健康试验主要有以下4个方面的内容。
一是代谢抽样检测。
即对牛群进行血液检查，争取在奶牛发病前采取预防措施，防止奶牛代谢疾病的发生。
二是奶牛繁殖障碍疾病的防治。
在奶牛的繁殖技术方面，要想做到同期发情、同期排卵，就要定时实施人工授精或胚胎移植，并且要早期发现有繁殖障碍的奶牛，及早治疗或淘汰。
三是牛群鉴定。
在日本大约有35％的农户进行了牛群鉴定，经过牛群鉴定的奶牛的平均产奶量为8776kg，达到了加拿大奶牛产奶的水平，比没有经过鉴定的奶牛多产2000kg。
根据牛群鉴定的结果，对饲料进行配方设计。
四是生产味道好、安全的牛奶。
目前，牛奶的安全还存在一些问题，如有抗奶。
奶牛乳房炎同繁殖障碍一样是一个长期困扰奶农的问题。
在日本有的奶农把产过一胎的、产奶量高的奶牛集中在一起，到第二胎挤奶时，如果发现挤出的牛奶有问题，就把这种奶牛处理掉。
花费高额成本养殖的奶牛，两三岁就被处理掉，这种损失是非常大的。
在乳房炎多发的牛群中也有不易感染的奶牛，这样的奶牛的后代是否会很少感染乳房炎，这个问题目前正在研究中。
日本中山牧场和牛的饲养与管理中山牧场于1960年由中山伯男先生从饲养3头日本和牛开始,经过40多年的不断发展,目前,已达到常年饲养肉牛6000头的规模,其中,日本和牛占2500头。
牧场工作人员25人,机械化程度较高。
一、控制和牛繁殖提高质量一般说来,日本和牛一生能产15～16胎,但是为了保证母牛和仔牛的健康,一般产到10胎左右就停止配种了,母牛健康状况好的,也有产13～14胎的。
荷斯坦奶牛一般能产10胎,但为了保证高产乳量以及母牛、仔牛的健康,日本的奶牛一般产6～8胎后即停止配种而作为肉牛进行肥育。
日本和牛的妊娠期平均为285天。
日本专家认为,应让繁殖母牛尽早初产,因为越早初产,能使母牛的骨盆扩张,今后发生难产的机会就相对少一些。
中山牧场的繁殖母牛约100头(全部为日本和牛),全部实行人工授精,进行人工授精后约60～70日,检查母牛是否怀孕,确诊后的妊娠母牛为了避免因发生争斗挤压而流产,应单头饲养,特别是妊娠5个月以上的母牛,必须单头饲养,如果没有怀孕的母牛,就淘汰而作为肉牛肥育。
仔牛出生后1个月,就不再让母牛哺乳,而用代用乳粉饲喂,母牛移到待发情的牛舍拴养饲喂,并在牛舍的后方拴一头能来回跑动的公牛,以便及早发现发情的母牛,适时进行人工配种。
二、选取恰当的牧场位置和采用良好圈舍设施中山牧场所在的位置,海拔高度约300～350米,山形为北高南低。
牛圈的坐向要坐北向南,略偏东10度左右,为什么呢这主要是让早晨太阳能充分照射进牛圈。
同时也是为了防止冬天的北风。
牛圈屋顶为单坡斜面,南檐高、北檐低,南侧的屋檐尽量要高,这样冬天的太阳光才能充足,牛床才能保持干燥,一般来说,最理想的高度是牛身高的3.5～5倍。
比如说,牛的体高为1.3米的情况,那么南侧屋檐为4.5～6.5米。
成年牛的体高,日本和牛为1.2米,荷斯坦牛为1.5～1.6米,因此一般以6米高为理想,北侧的屋檐,为了防止冬天北风的寒冷,因此稍低一些为好,能否防寒与成长有很大的关系,其差别在5%～8%之间,北侧的屋檐高度以2.5～2.8米为理想。
牛圈的建筑材料地面是混凝土浇筑的,立柱用废的电线杆(木杆),屋架由槽钢焊接而成,屋顶盖水泥瓦,地面要平整略有倾斜,一般以1～3度的倾斜,主要是便于清洗时,粪尿水能及时排除,圈舍的围栏以铁管焊接而成。
饲槽一般在北侧一方,水槽则设置在南侧一方,在牛入舍前,先要对水槽进行清洗,对饲槽进行清扫,对牛圈内要进行清洗、干燥、消毒,然后再铺垫料,中山牧场牛圈一般用木屑。
主要选用吸水率高的铺垫物。
这样的牛圈适用于育成牛和肥育牛。
而哺育牛的牛舍为封闭较严,但要装有排气装置的。
其他牛圈都安装有吊扇,吊扇的主要作用是:降低氨气的浓度和防暑降温。
三、中山牧场日本和牛的饲养与管理中山牧场将日本和牛的生长阶段划分为3个时期,即哺育期(1～2月)、育成期(3～8月)、肥育期(9～30月)。
1.哺育期的饲养。
中山牧场的日本和牛一般是1月龄时从市场购入的,这时的仔牛一般为45～55千克。
这一时期的牛还不能大量吃草和饲料,因此必须每天用人工代用乳饲养,由于母乳的温度是38℃左右,因此人工调制的奶也要保证38℃左右,一般在37～40℃的范围,冬天用50～55℃的水调制,春夏秋季根据当天的气温一般用45～48℃的水调制,调制好后立即饲喂。
代用乳的调制:人工代用乳粉150～250克,维生素C一块,生菌剂一小勺,维生素B1粉剂一小勺,葡萄糖50～80克(生菌剂、维生素B1、维生素C每天只喂1次),将这些准确量取后倒入铁桶(将铁桶一一编号,与仔牛的编号一一对应,绝不混用),然后加入1升热水,充分混匀,立即饲喂,对于病牛则用奶瓶饲喂。
30日龄的哺育牛每天给予人工代用乳粉200克,40～60日龄用人工代用乳粉250克。
哺育期牛的饲养,主要要搞好卫生消毒,仔牛的小铁桶要编号,绝不混用,喂完后立即清洗、消毒,食槽也要每天清洗、消毒,每天给的干草和饲料要新鲜,饲喂前,要将前一天剩下的干草和饲料除净,并将饲槽清洗、消毒后抹干。
同时还要适时排风,保持舍内空气新鲜,地面和屋顶每3天1次彻底清洗消毒。
仔牛能正常吃草和饲料时,及时向育成舍移动(一般60～90日龄)。
2.育成期的饲养管理。
育成期是3～8月龄的牛,育成期又分为育成前期(3～4个月),育成中期(5～6个月),育成后期(7～8个月)。