鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，脂肪含量低，蛋白质含量丰富。自古以来关于鸡肉的做法就有很多，各地也有特色名菜。今天我们就来看看中国十大名“鸡”！
1.常熟叫花鸡
叫花鸡作为江苏常熟的一道经典传统名菜，可谓是历史悠久。
相传，清代年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子（乞讨者）在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥。但一无锅灶二无调料，甚至连褪毛的开水都找不到，无奈之下，将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，外面裹上泥巴，堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告了主人。主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以“叫花子鸡”回之。
2.德州扒鸡
康熙三十一年，一个叫贾建才的烧鸡铺掌柜有急事外出，嘱咐小二将烧鸡的火压好，没成想小伙计在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。贾掌柜回来试着把鸡捞出来卖，没想到鸡香诱人，很多过路行人纷纷购买：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。
有一天，请邻街的马老秀才，给鸡起个名，当老秀才看了看煮好的鸡，问了问做法，尝了尝鸡，顺口亨出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竞袭人，若问老夫伸拇指，入口齿馨长留津”。诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀”！
康熙四十一年，康熙第四次南巡称赞曰“真乃神州一奇也”，乾隆年间扒鸡制作艺人进宫专做扒鸡。
3.四川口水鸡
“口水鸡这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所着《賟波曲》中，写到：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”拈来口水两字，倒成就了大名鼎鼎的口水鸡。
4.海南文昌鸡
文昌鸡是海南四大名菜之首，也是文昌最着名的菜肴。据说这种鸡最早出自一个遍长榕树的村庄，由于专门啄食榕树籽，因而肉质极佳。
相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。
5.新疆大盘鸡
上世纪八十年代，在新疆维吾尔自治区，当地的农民李某开了一家名叫满朋阁的饭店，起初，生意也不温不火，日子平平淡淡。这老板李某除了收钱和管理，也是一位厨师，非常擅长烹饪“辣子鸡块”。
一天，一个建筑队的工人来李某的饭店吃饭，叫了一道辣子鸡块，可菜上来了，这工人却嫌菜码不够大，正巧看到李某拿着一整只鸡准备宰杀，就叫李某将那一整只鸡都做成辣子鸡块！
菜是做好了，可整只鸡的辣子鸡块分量可不小，平时的盘子根本装不下，于是李某就用平日装拌面的盘子给盛了上去。没想到，菜一上桌，食客大呼美味！邻桌的客人也纷纷要了一盘这样的辣子鸡块，也都反应非常好！
于是，从此以后，李某就改了菜码，辣子鸡块一律用大盘子上菜！并且分量一定要足！那个时候，李某的饭店的菜单还是写在一块小黑板上的，菜名叫做辣子炒鸡，这下子李某就改为大盘鸡了！而这道菜一火了之后，旁边的很多小餐馆也纷纷引入这道菜，随即这条街上，竟然开起了大大小小的大盘鸡饭店！
后来，在1992年，沙湾县的大盘鸡饭店的张某首先注册了“新疆大盘鸡”这个商标，从此以后，新疆大盘鸡就走上了品牌之路！
6.道口烧鸡
到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。
有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。
每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。
7.上海白斩鸡
白斩鸡，始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
8.宁都三杯鸡
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，色香味俱全，鲜美无比。关于它的来历，还跟我国历史上着名的民族英雄文天祥有关。
第二天，文天祥被元军杀害，英勇就义。这一天是十二月初九。后来，狱卒回到江西老家，在每年的十二月初九，都会用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。由于这道菜味道鲜美，并带着浓郁的酒香，深受人们的喜爱。因为在制作过程中加上了“三杯酒”，所以人们称这道菜为“三杯鸡”。再后来，人们又将“三杯鸡”稍作改动，即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油，这种改动让“三杯鸡”的风味更佳，并成为一道名菜。
9.绍兴醉鸡
这道菜与大诗人李白颇有渊源。李白和贺知章是一对忘年交，亦都是着名的酒仙，经常一起把酒言欢，共赋诗词。贺知章为越州（今绍兴）人，最爱吃绍兴白斩鸡，最爱喝的是绍兴黄酒。
有一次贺知章又请李白喝酒吃白斩鸡。两人醉酒后，不小心将一盘白斩鸡打翻在酒坛中。李白将酒坛带回家中，第二天他舀酒时发现酒中竟然还有白斩鸡，便品尝了下，没想到鸡肉不但鲜嫩，还酒香扑鼻，令人食欲大开。
李白高兴坏了，马上将这件事告诉了贺知章，从此绍兴多了一道名菜：绍兴醉鸡。
10.开封桶子鸡
说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”，
马豫兴的创始人是马永岑，马家原是云南的回民，家势显赫，大致在清朝顺治年间，吴三桂拥兵入滇，马家受到极大影响，于是迁到了金陵（就是现在的南京），开设了商号“春辉堂”，到了咸丰年间，由于太平军和清廷之间的征战，金陵处于兵火之中，马家在马永岑的带领之下来到了开封。当时在开封开的商号叫“豫盛永”，主要经营南北食货。
马永岑针对中原盛产鸡的情况，结合南京鸭制品的加工方法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种——“桶子鸡”。
最好吃的鸡肉品种芦花鸡不错呀，芦花大公鸡能长到十几斤重，还好卖!鸡毛都值钱.乌鸡也不错呀.要说到营养，估计第一是贵妃鸡.贵妇鸡外貌奇特，羽毛华丽，娇小玲珑，跚跚漫步.补气补血，养颜益寿.是稀有品种，国内养殖不多.贵妃鸡肉质极为鲜美，既有土鸡.·竹乡鸡·洋香瓜的新秀金姑娘·晚熟樱桃雷尼尔·牛蒡牛蒡片·特禽新品——丝光鸡·肥肝之王----法国朗德鹅·特养新品“中华斗鸡”·供港肉鸡新品种——黄麻鸡·纯瘦肉型日本优质鸡种----野村斑鸡·名优蛋鸡新品种——农大3号·特禽新品种——天山雪鸡·中华宫廷黄鸡·野禽珍品——日本竹鸡·特养新品种—天山雪鸡·特养珍禽新品种——冀南斗鸡·微型鸡新秀——樱桃鸡·仙居鸡·优质鸡种-野村斑鸡·草鸡新品种——雪山草鸡·推介两个国外肉鸡良种·特种草食动物——白天鹅绒兔·特色珍禽--永兴四黄鸡·白天鹅绒兔·优质肉鸡品种---灵山香鸡·特禽新品种——白山鸡·黑凤鸡·肉蛋兼用北京油鸡
1、亚米荟盐酥鸡：
这个名字说实话，听过的人真的很少。不过据说它在全国都有店面，而且价格很便宜。最好吃的就是盐酥鸡了，属于招牌，而且在北京爱吃的人很多，店面门口见经常排着很长的队伍。
2、口水鸡排：
口水鸡排赢得了男女老少的喜爱，除了鸡排好吃之外，更重要的原因是5分钟出餐，同时讲究质量和效率，难怪排在第二。
3、皇家鸡排：
皇家鸡排还是口碑比较好的鸡排店，它经常会被拿来和正新鸡排比，最好吃的是甘梅味的鸡排，外酥里嫩，咬一口还会有鸡汁，而且还比正新鸡排便宜。
4、比比味鸡排：
有专家预测，比比味鸡排是鸡排市场中的“肯德基”，可见比比味鸡排的潜力了。比比味鸡排主打的是香辣大鸡排，有一些鸡排店外面很脆，但是里面没有味道，然而比比味鸡排里面的肉也很鲜美嫩滑。
5、鸡排风云：
鸡排风云是出自于福建的一家鸡排店，里面的鸡排非常有特色，和其他鸡排不同的是，微辣也非常辣，有点让顾客无法接受。
6、排排有道：
排排有道被夸的最多的就是店面的环境，对于一家餐饮店，环境是非常重要的。味道没有特别出彩，但也不差，能够排上第六，更多的原因还是环境。
7、味子夫鸡排：
味子夫鸡排也曾经拿来和正新鸡排相比，味子夫鸡排比正新鸡排好在吃完之后嘴巴里回味的味道，吃完之后都还存留着鲜美的感觉。
8、百利家炸鸡：
百利家炸鸡主打的不少鸡排，但是这一家的鸡排依旧很好吃，有酱汁的鸡排味道非常好，不过不建议点外卖，和到店里买的有一些差距。
9、鸡排大亨：
鸡排大亨是中国台湾的一家鸡排店，里面的分量非常足，而且价格便宜，算是十大鸡排当中性价比最高的了，味道也不错，深受台湾人民的喜爱。
10、1973继光香香鸡：
1973继光香香鸡主打的就是店名香香鸡，刚开业的时候排队的人很多，现在鸡排店越来越多，客流量也就变少了。不过这家鸡排店的香香鸡依旧很美味，现炸的最好吃。
烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。烧鸡在我国各地都有制作，口味也各具特色，下面就来看看我国最好吃的10大烧鸡，看看有没有你家乡特产，你认为哪里最好吃。
1、辽宁凌源烧鸡
凌源烧鸡亦称熏鸡，在加工过程中有独特的工艺程序，系选用肥白条鸡入锅中煮制，加各种调料，适度掌握火候，反复翻动，使煮好鸡肉表里熟透，然后放在熏笼内加工熏制，成品讲究肉熟透，表皮呈紫红色，咸淡适度，表里如一，气味芬芳，口感极佳，烧鸡外型美观，鸡头回扭，口衔一翅，双足后折放入肚子里，达到色味香形具臻佳妙。县城以小西街高姓制作最佳，三代经营已有数十年历史。
2、安徽金涂山烧全鸡
3、陕西普集烧鸡
普集烧鸡为陕西省咸阳市久负盛名的传统名菜。始产于武功县普集镇。普集烧鸡鸡形完整、匀称、饱满，皮色新鲜，颜色酱红，油光亮泽，肉嫩离骨，酥烂无渣，醇香可口。起始于河南人氏郭志平，属清乾隆年间宫廷饮食秘方，辗转流传到武功。在武功县乃至西北省区享有盛名，成为武功饮食业的压台戏。是典型的非物质文化遗产。
4、河南道口烧鸡
道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡，清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道："何物发出此香，"左右答，"烧鸡"。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道："色、香、味三绝"。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使"义兴店"烧鸡一直保持着他的独特风味。
5、山东德州烧鸡
山东的德州烧鸡(也叫"德州扒鸡")，出生于河南滑县道口烧鸡。不但在海内驰名，更获得国际间的赞赏，美国的炸鸡，是望尘莫及的。日本在三四十年前就派人专门去德州学扒鸡的做法。德州鸡并不是出源于德州，正像金华火腿不出于金华，而出于东阳，良多栗子不出于良多，而出于房山一样，得地利有很大的关系。
6、河北二毛烧鸡
二毛烧鸡原名珍积成烧鸡，是河北省邯郸市的传统名菜，中华老字号之一，属于冀菜系。此菜被载入国家级史册《辞海》"八大地方风味美食"大名"二五八"之首，邯郸十大名小吃。是大名县传统的名贵食品，长期以来远近闻名，享有盛誉。制作传统秘方的艺术，出类拔萃的味道，促使了"二毛烧鸡"在社会上形成了"闻着不想走，看见了想吃到口，孝顺人，想给老人买只走，义气人，在朋友场上想托着烧鸡露一手"。
7、江苏叫花鸡
据传，清代年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥。但一无锅灶二无调料，甚至连褪毛的开水都找不到，无奈之下，将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，外面裹上泥巴，堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤的泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告了主人。主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以"叫花子鸡"回之.
8、广东窑鸡
窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，把鸡身内外都抹满精盐，再用锡箔纸严严实实包好。搭个窑，一般黄泥块或者瓦片，窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火，将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。有时为了保证鸡肉不粘上沙土，还可以在窑上面倒扣一个铁锅，再盖上沙土，一小时左右就可以开窑取鸡了。
9、江西瓷泥煨鸡
瓷泥煨鸡是江西景德镇最著名的小吃之一。鸡身完整，鸡肉鲜嫩，酥烂离骨，浓香扑鼻，这种特殊方式煨烤的鸡，奇香四溢，鸡鲜骨酥。后传入一些民间餐馆，厨师在总结瓷工们这一烹调经验的基础上，又加以创新，推出更为先进的煨烤方法，使瓷泥煨鸡这一民间俗菜，经久不衰、代代相传，逐渐成为景德镇最众所周知的传统名菜之一。
10、山西太谷熏鸡太谷熏鸡，驰名中外，誉满八方。太谷熏鸡是太谷县的传统地方名产，已有100多年的历史，始创于清代，此名产在旧时为晋商谷帮招待国内外客商的庄菜，也是晋商与各地官吏、显贵交往的上等礼品，有山西历史文化名食、山西四大名熏之一的美誉。