孟加拉国的养殖户，都会自豪地说：他们实际上有两只老虎，它们都是孟加拉的本土动物。最著名的是孟加拉虎，其栖息地是著名的孙德尔本斯森林，另外一种老虎是鲜为人知的是黑虎虾（我们国内被称为：草虾、斑节对虾、斑节王），在当地被称为Bagda。
我小时候有很多节日，五月一日是劳动节，六月一日是儿童节，七月一日是共产党的生日，八月一日是共产党军队的生日，十月一日是共产党中国的生日，还有元旦和春节，因为我父亲是北方人，这些日子我就能吃到包子或者饺子。
黑虎虾具有可口的味道，奇妙的外观，并且大多是自然养殖的，因此意味着它在池塘中常常以非常低的密度进行养殖，不使用或很少使用饲料或其他物品（例如抗生素）。尽管黑虎虾有这些独特的卖点，但由于南美白对虾的可获得性强、价格更低，因此，养殖户都在努力为其找到合适的价格定位。今天，笔者就分析黑虎虾养殖和市场的状况，并提醒您，黑虎虾只能占市场的特殊位置，并非主导地位。
一、全球黑虎虾的年产量可能为45万吨左右
根据联合国粮农组织的数据，2018年全球黑虎虾产量将达到75万吨左右。我个人认为这个数字有点高了。一些主要的虾饲料供应商也同意这一说法，并辩称，他们年销售了可以养殖35万吨黑虎虾的饲料，怎么可能年产量有75万吨呢？但是，我觉得饲料饲料供应商的这种说法也有缺陷，因为他们错误的以为养殖黑虎虾必须用黑虎虾饲料，其实在实际的养殖当中，很多养殖户采用的南美白对虾饲料或者其他饲料，代替黑虎虾饲料。因此，我估计2018年黑虎虾的总产量约为45万吨。
图1：每个国家黑虎虾产量的估计
世界上黑虎虾产量最高的越南,紧随其后的是孟加拉国、印度尼西亚、印度、中国、菲律宾、缅甸和马达加斯加(图1)。在以前，养殖户可以砍伐红树林或者占用农田进行养虾，但如今，很少或根本没有红树林被砍伐，因为这些红树林被当地政府的保护，免于砍伐。这些地区的养殖户通常别无选择，只能在养殖黑虎虾或其他水产品种之间，做出选择。
二、几乎所有的黑虎虾都是低密度养殖
虽然黑虎虾因具有独特的味道、外观、以及规格更大，而被全球消费者认可，但还有另一个特点，那就是几乎所有的黑虎虾都是大面积低密度养殖的。虽然在马来西亚和中国等国家可能仍有一些半集约化黑虎虾养殖户，但是在这些地区更加吸引养殖户的是南美白对虾。因此，从越南的CaMau，到孟加拉国的Khulna，印度尼西亚的加里曼丹，印度的西孟加拉邦，以及缅甸的若开邦，几乎所有的黑虎虾现在都是大面积低密度养殖。
图2：无人机拍摄的孟加拉国的大虾塘
这些池塘通常有几公顷（1公顷等于15亩），从20世纪80年代就开始“部份捕捞”养殖方法，也就是在池塘里生长几个月，直到达到收获的大小，就选择卖给一些虾中，然后养殖户再捕捞一些野生黑虎虾，投进自家的池塘进行养殖。
但是如今，最通常的做法是通过孵化场获得虾苗，再投放到自家的虾塘当中。由于极低的养殖密度，大多数养殖户不使用商业饲料，而是投喂一些米糠等原料，很少使用抗生素或其他药物，所以产量很低，1公顷才有几百公斤或者1千多公斤，但是深受一些消费者的喜爱。
图3：孟加拉国的养殖户从池塘中收获黑虎虾
虽然对于一些小规模养殖黑虎虾的养殖户来说，养家糊口是没有问题的。但是继续发展也到瓶颈。因为欧盟和美国等成熟市场中的许多零售商都要求获得ASC或BAP认证。但是，对于小规模养殖户而言，这些认证的成本太高。
三、当前养殖户/消费市场之间的关系
如果我们看一下越南，孟加拉国，印度尼西亚和马达加斯加的最重要市场，就会发现每个生产国家有自己的供应市场，每个地区的养殖/市场的关系，都是基于地理位置，历史关系和供应链条件。
2019年，越南出口了价值6.87亿美元的黑虎虾，其中越南的黑虎虾大部分销往中国和日本，这两个国家的消费者都喜爱黑虎虾的独特特点，比如它的颜色和风味，以及足够大规格。欧盟和美国分列第三和第四位。在欧盟，越南主要销往荷兰、比利时和德国。这三个国家占越南对欧盟所有出口的70%。
虽然越南与孟加拉国在欧盟的餐饮行展开竞争，但在零售领域，越南黑虎虾处于强势地位，没有遭遇任何竞争。这主要是因为越南是唯一一个拥有大量ASC认证的黑虎虾供应商的国家。今年早些时候，已经有10多家企业获得ASC认证。其中一些是大公司养殖场，另外一些是养殖合作社，主要由当地一些养殖户联合成立的机构。
在美国，进口商及消费者似乎对黑虎虾的兴趣大减，越南对美国的出口额从2015年的1.6亿美元减至2019年的8000万美元，减少了一半，但是越南失去的市场份额并未被其他黑虎虾供应商所占据，所以我分析很可能是南美白对虾占据了美国的黑虎虾市场。
图4：2019年越南黑虎虾出口市场
2019年，孟加拉国出口了约3.75亿美元的黑虎虾。虽然孟加拉国在过去几年面临着供应减少量的问题，但该国仍是世界上主要的黑虎虾出口国之一。与越南相反，孟加拉国的虾大部分销往欧洲(图5)。
与越南一样，荷兰、比利时和德国是孟加拉国在欧盟的最大市场。这三个国家加起来占孟加拉国出口总额的50%，约占孟加拉国对欧盟出口总量的75%。英国和法国是欧盟的第二和第三大市场。来自孟加拉国的黑虎虾在欧盟主要是餐饮行业，因为零售行业需要ASC认证。
虽然孟加拉国一直想方设法解决这些问题，但是市场观念不一、缺乏市场领导者、缺乏协调的营销，因此到目前为止，孟加拉依旧是极其依赖欧盟市场。
图5：2019年孟加拉国黑虎虾出口市场
印尼的养殖黑虎虾主要是当地养殖大户，他们拥有大片土地，还拥有加工厂，养殖黑虎虾的池塘面积通常比其他国家要大，但是养殖密度极低，很可能是亚洲养殖密度最低的地方。
但是，印尼黑虎虾养殖户历来与日本贸易商有长期合作关系，后者经常通过投资方式参与黑虎虾的养殖。与日本市场的紧密联系，意味着印尼黑虎虾在其他市场上并不十分活跃，而且预计产量不会太大增长。但是目前一些印尼的养殖户开始获得BAP认证，目标就是欧盟和美国市场。
图6：2016年印尼黑虎虾出口市场
四、黑虎虾的市场前景
由于一些养殖户出于对南美白对虾价格，以及市场供过以求的担忧！因此，很多人都希望黑虎虾养殖产业能够复苏。另外，由于美国MoanaTechnologies(莫安娜)和泰国CPF等公司对黑虎虾遗传学进行改进，所孵化的虾苗的抗病性和生长速度更佳，这将支持产业的复兴。但是，即使这样，黑虎虾也不太可能再次成为主流产品。
图7：孟加拉国一位养殖户，手里拿着黑虎虾
作为一种小众产品，黑虎虾可以满足众多厨师和消费者的需求，但是如何巩固和扩大黑虎虾的市场，让更多的消费者接受黑虎虾，是一个比较困难的问题。因此，黑虎虾或将需要一个独特的故事，这个故事首先需要确保数十万依赖黑虎虾养殖户的温饱，还要尽快获得更多消费者的认可。