把鱼头煮烂，“左右额骨可以分离”则说明骨化程度低，是我们常吃的带鱼；而“左右额骨愈合不可分离”说明骨化程度高，是南海带鱼。
虽然通过国家这些年实行休渔期缓慢恢复海洋资源，但是在我国近海已经形不成渔汛。其中可捕捞的带鱼基本是一龄鱼，每条体重100~200克，大一些的带鱼已经难觅踪迹。就像东海野生大黄鱼一条要卖到几千元一样，每条200~300克、300~500克以上的带鱼在我国沿海已是奇货可居了。这就是消费者认为国产带鱼体形小的原因。
答：带鱼尾部骨头上类似黄豆粒的硬块，是带鱼硬骨的一个组成部分，由于品种和地区间的差异，多在进口的大规格带鱼中出现，通常来自印度洋印度、斯里兰卡、西非等地的带鱼都有此类结构，至于国产带鱼的某些品种同样也有，大多在每条重350克以上的鱼身上较为多见。我国东海带鱼品种不太常见这种硬骨核，而其他年纪较小的国产带鱼的硬骨核也相对较少（还没有来得及长就被捕捞了）。
A：我国沿海及东南亚大部分地区的带鱼都是银白色的，缅甸、印尼等部分区域的带鱼颜色会微微发暗。西非有些地区的带鱼本身就是黑色的带鱼，还有一些地区的带鱼是尾部分叉的。所以，根据颜色判断可以大致判断出带鱼的产地。需要注意的是，带鱼的鱼龄较大的话，颜色也会发深，所以颜色稍深并不一定意味着就是进口带鱼。国产常见银白色带鱼也主要是因为它们年纪较为幼小时就被捕捞上来了。
红烧带鱼的做法
<原材料>
带鱼、葱、姜、高汤、清水、酱油、醋、白糖
<做法>
1、选取八两（400克）左右的带鱼，去除头尾、内脏及黑膜（冻过的带鱼必须去除表层银膜）；
2、将整条带鱼改刀为6cm的小段，并浸泡在水中30~60分钟去除腥味；
3、控干水分，放入油温为200摄氏度的锅中炸一分钟。其间不要翻动带鱼，待其炸至金黄定型、外焦里嫩之后将鱼块抖开；
4、热锅凉油，制作烧汁。细碎的葱姜末加入一勺高汤和些许清水，再放入适量酱油、醋、白糖，无须放盐；
5、放入带鱼块，大火烧制20分钟后改小火收汁10分钟，待汁色红亮、鱼肉入味后，起出、码盘。