虽然说现在吃海参的多，但是会挑选海参的，懂海参得人是很少的。除非是沿海居民或者是像我这样的常年出海捕捞的，晒个跟个茄皮色似的。大部人都是旱鸭子，对于海参懂得非常少。其实挑选海参的时候，内部行业都有这样一个秘密。
不懂海参，不会挑选海参，容易买到假的海参，养殖参充当野生海参。你就想想以前你哪次不是被修得好的图片给忽悠了，要不就是被卖海参的西施给忽悠了，等海参回家吃的时候才拍大腿，花冤枉钱买到劣质的海参，悔青肠子的。
其实我们在买时候的要学会察言观色的，就是江湖上的那一套。先看海参的颜色，一般野生海参颜色是不会统一的，各种各样的。换句话说就是长得不好看，那么些养殖参或者是劣质参颜色一般都是区域一致的，可能是由于喂养饲料或者是粗糙的加工工艺导致的。
还有仔细观察海参的底部(所谓的腹部)，如果是劣质海参或者是养殖参，添加了东西，颜色会比较深的，海参整天看上去也是浑浑浊浊的。
海参的外形也很关键的，通俗的来讲就是海参的长相。养殖的海参，基本上都是吃饲料的，大体都是呈现圆柱形的，比较偏向细条的圆柱。南方参养殖的周期都是比较短的，忽略掉了海参的休眠期。平日里供应的都是饲料，催促海参的生长。
野生海参都是自己觅食的，经常性的活动，不动它饿啊。肉质比较厚实，养殖参树树小脖等着喂养吃就行了，皮薄肉质松，多为圆柱形的。
选海参的时候从产地(海域)和品种来挑选比较靠谱。一般大连的海域比较好，受污染轻，经济主要是发展旅游业，化工厂什么的少。海水更换频繁，五六个月换一回，其他地方的海域要三到五年才能更换一回。
海水更换的频繁，水质好，本身自净能力强，温带湿润季风性气候。冬无严寒夏无酷暑，海水的温度和密度都是利于海参(黑玉参)生长的。
黑玉参属于辽刺参的一种，因为黑玉参对海域要求是非常高，无污染或者是无人居住的海域，海水的温度盐度也都是有严格要求的。
曾经有人试过把黑玉参幡子投递到南方的海域繁殖，多次试验但是都失败了。
常食用黑玉参的话，能活血化瘀，养气补血，提高免疫力，不容易感冒。而且家里有糖尿病患者多食用黑玉参有利于康健的。