四季鹅肉嫩味美，是菜肴中的佳品，成为民间过年、过节、结婚喜庆普遍重用肉食品。尤以腌制的腊鹅，紫里透红，油香四溢，更是别有风味。四季鹅具有成长快，而粗饲，疾病少，易管理等特点。一般母鹅年产蛋四期，大致分别在农历一月、二月、八月、十月下旬到十一月上旬，多隔日产蛋，每期产８－１５个。产完蛋就自然孵化，平均３０天雏鸡。根据出雏不同季节，中分过年鹅、清明鹅、端午鹅和夏鹅。过年鹅在白露产卵，立冬前出壳，过年成熟。清明鹅在霜降和孵，小雪出壳。由于春节野菜丰盛，青绿饲料多，幼雏白天食野菜，夜间加喂雏鹅料，生长快，７０－８０天可达５－６千克，成本较低。端午鹅清明出壳，端午成熟。这期间天气暖和，野菜鲜嫩，幼雏较易饲养。夏鹅由于天气较热，蚊子苍蝇多，生长速度较慢。
二、四季鹅的饲养管理
四季鹅如果只是白天放牧，管理粗放，生产性能就不能发挥出来。实际上四季鹅不仅夜间采食，而且采食量相当大。因此，要根据生长不同阶段，分别给以不同的饲养管理。
１．肉鹅饲养管理
（一）雏鹅养育：用切碎的鲜草，如苦买菜、腊条、红花草等，装入小盆槽内，任其昼夜采食，不分餐数，吃后定要给它饮足清水。２０－３０日龄可放牧。在冬天，萝筐每次喂料后要用碎稻草或用干燥泥土垫窝，不能用草木灰垫窝，以免析出氢氧化钠（钠），腐烂肉体。
（二）青明鹅的饲养：这时已有５０日龄生活能力，消化机能大大加强。白天以放牧食草为主，放牧应该放得早，能吃到露水草。在夏季，上午４－８小时，下午３小时以后放牧较好。
１－１．５公分左右，两端椭圆形食团，日喂４次，晚上１１－２３时加喂一次。开始多喂一点，以后逐渐减量，经半月左右催肥，可增重２－３千克。
２、种鹅的饲养管理
一般选清明前所产雏鸡留作种鹅为好。母鹅在产卵期每天喂一次精，青料让它吃饱，夜间需要添加１－２次。产卵期放牧要慢行，不能赶吓飞翔。孵化时每天定时放出饮食走动一次，鹅蛋上盖棉絮保温，排粪后让它慢慢回巢，公鹅在配种期内要适当加喂精料。
３．饲养管理中应注意事项
第三，雏鹅在放牧期间，最好让母鹅领着采食，窝内、舍内要埂塞鼠洞防止鼠害。要防止潮湿，雏窝潮湿要垫上灰糠，大鹅垫黄泥土。
第四，鹅忌食以几种草：大麻叶、麻苗、苦栋树叶、九中更（毛莨）等。
三、四季鹅种鹅及种蛋的选择
选清明前出壳雏鹅为种鹅好处有二：其一，气候温暖，饲料丰富，生长发育快；其二，白露前成熟产蛋，能赶上春节上市，销路广，价格好。
选择要求：
①公鹅胸深体长，骨骼粗大，休驱端正，雄性强，声门大，眼球出，灵活有力，好斗性强，颈长而粗，背宽体躯大，臀部发达。
②母鹅颈长而细，眼神有力，胸深背宽驱大，臀部发达，壮如船形，每期产蛋在１０－１５个，性情温和，抱性强。
③种蛋的选择，必须选择新鲜、卵大、重量在１５０克以上，形状端正，蛋面没有石灰砂粒，壳洁白，一般以第三胎以上所产的卵为好。
四、四季鹅配种孵化及蛋的保存
１．配种年龄及比例：以鹅一般出壳后９０天性成熟开始配种，要防止早配、近亲交配。以人工辅助交配受精率高。每产蛋一只，配种一次，公母鹅比例大约１：２０－３０左左。
２．孵化：母鸡产卵将近结束时，表现恋窝，这时方可进行孵化。孵化前应准备好竹萝，箩内垫上细软草或棉絮，再盖上草席片放在台桌下或墙角安静地方。抱卵数一般在１０－１５个较为合适。
３．蛋的验收：蛋入巢后第七天进行第一次照蛋，见卵中呈黑色的是受精卵，透明的是非受精卵，应马上剔出。第十二天进行第二次照蛋，见蛋内呈黑色，大的头气室明显，说明胚胎发育良好。到第二十八天第三次照蛋，方法有两种：一是把蛋放在耳边细听，用手轻轻摇动，蛋内无声为好。二是将蛋放入温水，蛋浮起而会摇动，证明雏鹅即将破壳而出。
４．蛋的保存：鹅蛋必须妥善保存，不能振动。夏季要防止苍蝇、蚊虫叮咬，冬季要用棉絮保温。