青虾是名特水产品，肉味鲜美，营养丰富，是家喻户晓的美味食品。青虾养殖业从上世纪90年代初开始起步，由于青虾养殖具有市场前景好、技术操作简单、启动投资和生产成本较低的优点，现已发展成为江苏省淡水渔业的主导性产业之一。据统计资料，该省池塘青虾养殖面积1996年才43万亩，产量0.8万吨，到2002年养殖面积达185.7万亩，产量达6.56万吨。但是，随着青虾养殖规模的不断扩大，生产的飞速发展，青虾养殖业也存在诸多问题，如青虾养殖技术水平参差不齐，养殖技术不规范，青虾种质退化，性成熟提早，疾病增多，模式单一等等，导致青虾商品率低，品位下降，市场竞争力不强，严重影响青虾养殖的健康发展。所以，当前急需对青虾养殖品种进行筛选，对传统的养殖技术进行改进和规范。
一、青虾养殖存在的主要问题
青虾经十多年的人工养殖，虽养殖规模不断扩大，养殖技术也进行了一定的研究，但由于缺乏养殖基础生物学的研究，青虾遗传背景资料相当有限，在养殖过程中出现的诸多问题，在理论上很难找到解决方法的依据，这是限制青虾养殖业发展的瓶颈。青虾生产中面临的主要技术问题有如下几点：
2.青虾性成熟提前，个体普遍变小，商品率下降，平均仅为50%左右。性早熟导致生长期缩短，秋天过量繁殖，池塘密度无法控制，养殖个体参差不齐。
3.经多年青虾养殖的老池塘，尤其是养殖密集地区，病害增多，发病率升高，发病的池塘青虾产量低，商品率低。
4.养殖户对青虾品种改良缺乏认识，近亲繁殖现象比较普遍，各地区养殖技术水平发展不平衡，精养亩产量高的达150千克，甚至更高，低的不足40千克，对青虾养殖不同模式的技术操作规程不够完善。
5.随着青虾全价颗粒饲料的推广普及，青虾饲料形成了一定的市场，饲料品牌混杂，造成市场劣质饲料增多，影响了养殖产量和效益。
6.政府科技投入与产业发展不协调。作为江苏第二大水产品，2002年青虾产值达23.5亿元，但科研投入严重不足，导致青虾养殖问题越来越多。
二、青虾苗种繁育技术
1.亲本选择与运输
青虾在自然水域4月中下旬进入繁殖季节，人工繁殖用亲虾一般在繁殖季节开始后从湖泊、长江等大水面捕获的青虾中挑选，要求挑选体大、肥壮、行动活泼、肢体完整的性成熟青虾或抱卵青虾。最好是用虾抄网、虾笼、虾罾等捕捞工具捕获的青虾。5月中下旬收集未抱卵雌虾和雄虾，个体要求体长在5厘米以上，雄雌虾比例为1：4。为避免青虾近亲繁殖，防止种质退化，尽量选择不同水域的雄虾和雌虾进行交配。近几年的试验表明，不同水域的虾交配，子一代成虾规格能高出野生抱卵虾子一代成虾规格10%左右，且抗病力明显增强。5月下旬至6月上旬，收集野生抱卵虾，抱卵虾个体要求在6厘米以上。收集抱卵虾，应选择卵子颜色为绿色或桔黄色的青虾，如卵子颜色呈灰白色，并出现眼点，说明卵已孵化，极易从母体上脱落，不便运输和操作。
亲虾运输采用聚乙烯钢架网箱(30厘米×50厘米×15厘米)，每箱放1～1.5千克，累叠后，用纯氧增氧(用气泵增氧会造成虾体受伤)，水温超过25℃时，要适时加冰，其运输成活率达98%以上。
2.亲虾放养与管理
虾苗培育池经清塘消毒、肥水、设置孵化箱和隐蔽物等准备工作后，开始放养亲虾。未抱卵亲虾雄：雌为1：4，亩放亲虾6～8千克;抱卵虾每亩放养5～6千克，抱卵虾可放入孵化箱(规格2.1米×1.0米×1.0米)，也可直接将抱卵虾放入池塘孵化。用蛋白质含量为32%以上的青虾颗粒饲料作为亲虾培育饵料，日投喂量占虾体重的3%—4%，分两次投喂，上午占30%，下午占70%。亲虾投放到育苗池后，要定期检查虾卵发育情况，当大部分虾卵的颜色由绿色变暗绿色时，用杀虫剂(需对青虾无害)全池泼洒，杀死水中的大型浮游动物(如大型枝角类、桡足类等)，有效防止水质因大型浮游动物偏多而老化。当亲虾的卵色大部分由暗绿色变为灰白色且眼点清楚时，追施基肥，每亩施发酵有机肥50--100千克，以培育小型天然饵料生物，透明度控制在25--30厘米。
3.青虾苗种培育
当蚤状幼体孵出2～3天后，开始泼洒豆浆作为虾苗的补充饵料，豆浆的量要根据池水肥度和浮游动物数量来定。一般每亩投喂2.5千克黄豆浆，分上、下午2次泼洒。一般8--12天长到仔虾后，开始投喂幼体开口饲料(粗蛋白含量在34%以上)。饵料投在四周浅滩上，当仔虾变态至幼虾规格为0.8--1厘米时，池水肥度要适当降低。同时，在整个育苗期间要保持水质肥、活、嫩、爽，可有效防止聚缩虫等病害发生。经过一个月左右的培育，规格达1.5～2.0厘米，即可起捕分池放养，每亩可培育虾苗50万—80万尾，高产池可出100多万尾，用拉网起捕虾苗，动作要慢，防止虾苗贴网窒息死亡。
三、成虾池塘养殖
青虾成虾池塘养殖方式和方法多种多样，以池塘结构分为老鱼池或浅水草滩改造的池塘、新开挖高产池塘(宽25—30米×长60—100米×深1.2—1.5米)和稻田开挖的平板式井字塘等;以放养方式分为单养、混养和轮养，其中单养又分为高产养殖和中低产养殖，混养分为成鱼、青虾混养，成鱼、甲鱼、青虾混养，鱼种、青虾混养，南美白对虾或罗氏沼虾和青虾混养或轮作养殖，河蟹、青虾混养，河蟹、青虾、鳜鱼混养等。总之青虾养殖遍布江苏省几乎所有淡水养殖区域。青虾亩产量从15千克至150千克不等，江苏省青虾养殖以混养为主，精养面积只占青虾养殖面积的10%左右。
(一)青虾单养模式
青虾单养一般分二茬养殖，一茬是冬春季放种(以下简称春季虾)至6月底结束;第二茬是7月至8月上旬放养至年底(以下简称秋季虾)。每茬虾养殖都要经过池塘清整，清塘消毒，种植水草和设置栖息网架，注水施肥等前期准备工作。
1.高产高效青虾养殖
(1)池塘要求面积3—6亩，长方形，坡度大，进排水设施完整，具备增氧设施，以充气泵附沙质气头方式为最佳，充气功率每3亩为1.1千瓦。
2.中低产青虾养殖
(1)池塘要求老鱼塘或浅水塘和稻田开挖的平板式井字塘，面积一般为8—15亩，池塘坡小，田板上水深为0.6—1米，无需增氧设施。
(2)一次放养青虾周年捕捞这是青虾低产养殖方式，在上年12月放养规格400—1200尾/千克虾苗，亩放量15—20千克。次年春季捕大留小，繁殖季节利用池塘自身青虾交配繁殖幼虾，一般年产量在30—50千克。此种养殖方式容易导致青虾种质退化，上市虾规格偏小。
(3)春季虾养殖在上年12月放养规格400—1200尾/千克，亩放量为15—20千克，水萆不易(宜)过多，覆盖率一般为15%—20%，有的塘口只需10%—20%的水花生等漂浮植物。4月要施腐熟有机肥，饲料是精粗搭配，一般全价颗粒料占40%，小麦、豆粕等占60%，春季亩产量在15千克左右。
(二)青虾混养
青虾混养以其独特的生态优势，有着充分利用水体空间和饵料生物，挖掘池塘生产潜力，起到提高池塘产量和经济效益、增大青虾规格、提优青虾品质等作用，其养殖模式正大面积推广。
1.鱼种、青虾混养
鱼种池上半年是空闲期，可以单养一季青虾(即春季养虾);下半年鱼种池载鱼量远远低于成鱼池，有利于混养青虾(即秋季养虾)。
鱼种池春季养虾技术和青虾春季虾单养基本相同，所不同的是放种量和放种规格。常规鱼种夏花一般在6月份开始放养，所以虾池要在5月底前或6月上旬前起捕清塘结束。幼虾放养规格要在3.5厘米以上(幼虾经一次或二次脱壳即可上市)，放种量为10—15千克，起捕规格在5厘米以上，起捕产量为15—25千克。养殖注意点：池塘水草不宜多，只需少量水花生，提早施肥，以市场上人工合成虾蟹肥料为好。
鱼种池秋季养虾池塘面积3—6亩，水深1.5—2米，池坡比1：2.5，池四周种水花生，配备增氧设施，增氧功率为1.5千瓦。鱼种夏花的不同放养结构对青虾产量影响较大，一般以银鲫为主的放养结构最好，避免放养鲤鱼，亩放养量为：银鲫2万—4万尾，花白鲢2万尾，草鱼0.5万尾，团头鲂0.5万尾，虾苗2万—3万尾(2—2.5厘米)。由于夏花鱼种能吞食早熟虾幼体，所以青虾苗可在7月上中旬放养。饲料投喂以鱼种饲料为主，投饲量一定要充足，不然鱼种会吞食虾苗，青虾摄食鱼种残饵为主。水体透明度控制在20厘米左右，年底起捕青虾亩产量20—25千克，上市率很高。以草鲂鱼为主的养殖结构，其青虾起捕产量略低，若是青鱼、鲤鱼为主的养殖结构，不适合放青虾幼苗混养，只能放养抱卵虾，靠抱卵虾自身繁殖，来补充鱼类吞食的虾苗。
2.成鱼、青虾混养
3.河蟹、青虾混养
青虾苗放养有两种方式：一是分春季和秋季二次放养，二是单放秋季虾苗。两种养殖方式各有利弊，放养春季虾苗可增加一季青虾的产量，但不利于河蟹防病治病措施落实，在起捕青虾时，少量河蟹外壳容易擦伤，春季细菌性疾病容易发生，导致后期河蟹容易得病。加之有些年份春季虾价格偏低，往往得不偿失。所以，大多数养殖户选择单养秋季虾苗。
9月份后，大多数长江蟹已完成最后一次蜕壳，变成绿蟹。而青虾进入性早熟阶段，如发现蚤状幼体量大，即用生石灰15—20克/米3全池泼洒，杀灭青虾幼体，水质要清新，适当加大换水量。整个养殖季节饲料投喂要注意观察青虾的活动或肠胃饱满度，一般河蟹先吃，青虾后吃，青虾肠胃饱满度好，说明饲料充足。
成蟹进入洄游季节，池塘水质将变混，透明度下降，此时，除水草的净化作用外，还要泼洒芽孢杆菌类等微生物制剂，确保水质透明度在30厘米以上，保证青虾在深秋季节特别是大雾天不缺氧。
河蟹捕捞操作要避免对青虾的伤害，一般用大网目的有结网地笼起捕成蟹，笼梢还要开有小洞，确保大规格青虾不在笼梢中停留。一般青虾上市亩产量能达20—30千克。
4.河蟹、青虾、鳜鱼混养
河蟹、青虾和鳜鱼混养是目前健康养殖推行的最有效的养殖方式之一。养殖技术和河蟹、青虾混养基本相同，但养殖模式有所不同。
在起捕春季虾的同时，要加强河蟹的消毒工作，为确保幼虾出苗率，在此期间池塘消毒要尽量用刺激性小的消毒剂，如碘溴海因、澳氯海因等。进入高温季节，池塘防病应以微生物制剂为主，少用消毒剂，既对河蟹生长有利，又可提高青虾的产量，再者鳜鱼饵料也充足。虾苗繁殖与河蟹杀虫药物的处理，从6月上旬至7月中旬，要避免大部分抱卵虾孵化期间用杀虫药物，根据河蟹蜕壳特点，在此期间，一般只需用一次杀虫剂就可防止寄生虫病的发生。如池塘水质pH值偏低，影响河蟹、青虾蜕壳。要用生石灰调节，其浓度控制在5—10克/米3。秋季青虾上市亩产量15—20千克，鳜鱼成活率90%以上，规格500克/尾以上。
5.罗氏沼虾等品种和青虾轮养
温水性鱼类或虾类一般都在5月初开始放种，4月底前池塘空闲，可以利用青虾的价格差，即每年冬季青虾价格低，春节前、后至4月底前青虾价格高，获取利润，其养殖技术和鱼种池塘春季虾养殖相同。