桂鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。以下是小编整理的桂鱼养殖新方法，欢迎查看。
一、池塘条件
面积不宜过大，一般2-10亩为宜，水深1.5-2米，进排水方便，底质以壤土和淤泥少或新开的池塘为好。
二、鳜鱼放养前的准备工作
放养前应对池塘进行整修，首先排干池水，清除池底淤泥，充分暴晒，以达到减少病害，疏松土壤和加速有机质分解。在放苗前20-30天，放水30-40厘米，每亩用生石灰70-80kg全池泼洒，或用茶粕30-40kg全池泼洒，进行清塘。清塘后，池塘水位调整为50-60厘米，注水时进水口须用密网过滤，严防野杂鱼及敌害生物入塘。放苗前2-3天，需用几十尾鱼苗放入池塘网箱中观察鱼苗活动情况，若正常，则证明池塘药物毒性消失。每亩放50-80万尾常规鱼乌仔，让鳜鱼在下塘初期有充足的饵料，使其迅速生长以提高成活率。
三、鳜鱼苗种投放
池塘主养一般以3-5厘米鳜鱼苗为好，亩放1000-1500尾，鳜鱼苗进塘前可用2%浓度的食盐溶液消毒2分钟左右。
四、饵料鱼的投喂
首先及时投喂适宜规格的饵料鱼，饵料鱼体长为鳜鱼体长的40-60%左右，以后随着鳜鱼的生长，按鳜鱼重量的5-10%的日饵料量，每隔3-5天投喂1次，使池塘中的饵料鱼保持一定的密度，不要或多或少，时有时无。在池塘养殖过程中，需要定期检查铒料鱼和鳜鱼的吃食情况，尤其在鳜鱼摄食旺季应根据鳜鱼的生长情况及时补充不同规格的饵料鱼，以满足规格不一的鳜鱼的摄食需求。
五、水质管理
鳜鱼喜生活在水质清新、溶氧量高的环境，因而保持池水水质无污染，并有足够的溶氧是养殖鳜鱼的关键，所以要经常注水，每次注水量以池塘水量的30%左右为宜，尤其在夏季高温期间，一般6-9月每隔5天加注新水一次，其它季节可10-15天1次，要定期使用“底确良”或“底改良”，在天气闷热高温季节和清晨要开机增氧，使池塘保持充足溶氧，为鳜鱼正常生长提供良好环境。
六、病害防治
1、暴发性出血病
病鱼鳃丝、肝脏发白，内脏器官充血，特别是胃部有块状充血，伴有腹水，肠内充满黄色粘液，该病发病率高，传染性强，流行高峰7-9月份，流行水温20-30cm，主要危害10厘米以上的鳜鱼苗种。该病防治方法：
①保持水质良好，增强鱼体抵抗力。
②定期泼洒“二氧化氯”或“溴氯海因”。
③发病时可用“标点”全池泼洒，隔一天再用一次，连用2-3次。
2、寄生虫病
由车轮虫、斜管虫、隐鞭虫等寄生虫鳃部及体表引起，病鱼体表粘液增多，鳃丝末端腐烂，表皮发炎，呼吸困难而死亡，常年都有发生，主要在低温时危害鱼苗、鱼种。此病防治方法：
①彻底清塘，做好水源消毒工作。
②0.7ppm的硫酸铜、硫酸亚铁合剂5：2全池泼洒。
③用“阿维菌素”或“伊维菌素”全池泼洒。
④寄生虫杀死后，用“标点”全池泼洒消毒。
七、适时捕获上市
捕捞达到上市规格的商品鱼，既可促进小规格鳜鱼的生长，又可提高养殖效益。
桂鱼的营养价值
1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；
2.吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；
3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。
2、适用人群：适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。注意事项吃鱼前后忌喝茶。
3、用法用量：鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。
4、食用功效：味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。、
5、贴士：鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
6、巧去鱼腥味：
(1)、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
(2)、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
(3)、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
桂鱼养殖技术
一、养殖环境
1、池塘条件：选择水源充足、水质清新、无污染的池塘进行养殖，池塘面积以5-10亩为宜，水深1.5-2米，池底平坦，淤泥较少。
2、水质管理：保持水质清澈，定期加注新水，保持水深1.5-2米。每10-15天泼洒一次生石灰，调节pH值，增加水体钙离子浓度。
3、池塘消毒：每年进行一次池塘干涸消毒，清除病原菌和有害生物。
二、苗种选择
1、品种选择：选择生长快、适应性强、抗病能力好的桂花鱼品种，如草鱼、青鱼等。
2、规格和质量：选购规格整齐、体格健壮、体表无损伤的苗种。
三、饲养管理
2、日常管理：坚持每天早晚巡塘，观察鱼群生长情况、摄食情况和水质变化。及时调整投喂量和饲料种类，预防疾病发生。
四、疾病防治
1、预防措施：保持水质清洁，合理投喂饲料，避免过量残饵污染水体。定期对鱼塘和工具进行消毒，发现病鱼及时隔离治疗。
2、常见疾病及治疗：桂花鱼常见的疾病有细菌性肠炎、寄生虫病等。治疗方法包括内服抗菌药物、外用杀虫剂等。如出现大规模疾病流行，应及时联系专业兽医进行诊断和治疗。
五、注意事项
1、避免过度投喂：过度投喂可能导致残饵过多，污染水质，影响桂花鱼的生长和健康。因此，应根据桂花鱼的生长阶段和摄食习惯合理安排投喂量。
2、注意水质变化：水质变化可能导致桂花鱼生长缓慢、生病甚至死亡。因此，应定期检测水质，及时调整水质参数。
3、做好应急准备：遇到突发事件，如天气变化、水质恶化等，应及时采取措施保护鱼群。同时，应准备好应急设备和药品，以备不时之需。
4、规范养殖操作：养殖操作不当可能导致桂花鱼生病或死亡。因此，应规范养殖操作流程，确保各项措施科学合理。
5、加强学习和培训：养殖户应不断学习和掌握桂花鱼的养殖技术和管理经验，提高自身素质和养殖水平。同时，可参加专业培训和交流活动，与同行交流心得和经验。