金秋如约而至，又到虾肥蟹美的时节。地处西北内陆的新疆，洋溢着丰收的喜悦，天山南北养殖的河蟹、南美白对虾等纷纷“抢鲜”上市。
说起新疆人的餐桌，多数人能想到的是大草原提供的牛羊肉。实际上，近些年在新疆的湖泊河流中已实现虾类、螃蟹规模化养殖，让新疆人的餐桌变得更加丰富。据不完全统计，新疆年产虾蟹三、四千吨，在八九月份集中上市期，地产虾蟹已占据本地市场“半壁江山”。
虾蟹丰收新疆雪蟹受追捧
秋风起，蟹脚黄。9月中旬，墨玉县东风水库迎来螃蟹丰收季。
“哈，不错！膏满黄肥。”程刚随手抓起一只张牙舞爪的螃蟹，轻轻掰开肚壳瞧了瞧，满意地放进蟹箱。
墨玉县东风水库养殖的螃蟹。天山网-新疆日报记者于江艳摄
程刚是墨玉县玉海滩养殖农民专业合作社负责人，已在东风水库养蟹6年。
东风水库位于塔克拉玛干沙漠边缘，“我们的螃蟹喝的是昆仑山融化的雪水，吃的都是水库自然生长的水草，我们养蟹没投放任何饲料，自然养殖的螃蟹蟹味鲜美，市场销售供不应求。”程刚说。
人放天养，是新疆蟹典型养殖模式。自治区水产科学研究所总工程师蔡林钢介绍说，新疆湖泊、水库大多为昆仑山和天山融化雪水，水质清澈，养出来的蟹青壳白肚，干净、绿色、无公害。
新疆蟹品质优良，最近几年，陆续受到疆外消费者追捧。从江浙沪到北上广都有了新疆蟹“身影”。
由于今年阳澄湖大闸蟹推迟上市，中秋期间，新疆大闸蟹异军突起，强势补位，热销江浙沪。在叮咚买菜平台上，产自新疆的“天山雪蟹”，在江浙沪市场脱颖而出。仅中秋三天假期，就销售30万只“天山雪蟹”，占所有蟹类商品的50%。
在182团水库，渔民划船到水中央捕捞螃蟹。钱娟摄
事实上，今年不只是伊犁的“天山雪蟹”销到疆外，包括阿勒泰地区、昌吉回族自治州、阿克苏地区养殖的螃蟹也纷纷登陆疆外市场。中秋节前夕，北屯市芳韵水产养殖农民专业合作社养殖的螃蟹，以打“飞的”的方式送到西安市民餐桌上。为畅通大闸蟹销售，9月1日起，阿勒泰雪都机场开通“雪蟹号”货运航班，运往北京、上海、广州、沈阳、杭州、南京、天津等地，平均每天有3吨大闸蟹运往疆外。
在新疆大闸蟹横行疆内外市场的同时，新疆养殖的南美白对虾、小龙虾等，也从8月起规模上岸。
昌吉市六工镇下三工村养殖有1500亩南美白对虾，预计总产量达400吨，总产值2000万元左右。“今年南美白对虾的品质、产量均好于往年。”养殖户王晓岩说。
阿拉尔市久泷农业发展有限公司在新疆生产建设兵团第一师16团养殖了300亩小龙虾。“我们养的小龙虾每只重量都在35克以上，最大的达80克，比湖北小龙虾个大、肉多。”公司总经理陈伟熙说，小龙虾畅销阿拉尔市、阿克苏市、喀什市，最高卖到每公斤120元。
消费升级推动虾蟹养殖上规模
据自治区水产科学研究所统计，现在全疆养蟹的基地多达几十个，基本上水域面积3000亩以上有条件养殖的水库，都在养蟹；新疆地产虾主要为南美白对虾，以池塘养殖为主。
中国烹饪协会名厨专业委员会新疆工作区主任张元松1965年支边从厨，见证了新疆人民餐桌变化。
“上世纪80年代前，百姓逢年过节唯一能吃到的海鲜是带鱼。”张元松说，过去冷链物流不发达，很少有海鲜能运到新疆来。到上世纪90年代，新疆有了海鲜酒店，推出的爆炒大闸蟹、白灼大虾等菜品，成为消费者追随的新时尚。
乌鲁木齐市北园春市场海鲜交易区阿亮大闸蟹店长李阿亮，1998年开始卖大闸蟹，是乌市第一批卖大闸蟹的商户。“刚开始卖的都是江苏蟹，一天能卖几十公斤，几乎全卖给酒店。”李阿亮说。
2000年以后，新疆地产蟹陆续面市，李阿亮开始销售柴窝堡湖的“天山雪蟹”、博斯腾湖的“西海龙蟹”和喀什地区的“昆仑龙蟹”。
随着消费水平提高，2010年前后，吃惯牛羊肉的普通百姓，也希望有新鲜的虾蟹来调剂生活，带动虾蟹消费崛起。如今，新疆消费者吃蟹除爆炒、清蒸、炖煮等常规烹饪方法以外，察布查尔锡伯自治县创新出大闸蟹抓饭，和田市创新出南瓜煲大闸蟹等菜品。“螃蟹已成新疆人中秋节消费标配，也是走亲访友馈赠佳品。”李阿亮说。
“最近几年，中秋节前几天，螃蟹日销量达一二十吨，南美白对虾日销3吨至5吨。”乌鲁木齐北园春市场海鲜交易区副经理杨振凯表示，八九月份新疆地产虾蟹已占据市场“半壁江山”。
科技赋能虾蟹养殖实现本地化
南美白对虾是原生在海洋的热带虾类，引到新疆淡水养殖，需要不断淡化。2001年原石河子大学教学实验农场水产研究所（以下简称“石大水产所”）率先从海南引进南美白对虾试验养殖。两年后，首试淡化出17万尾虾苗并养殖成功。
北屯市安德水产有限责任公司养殖的南美白对虾。赵明摄
经石大水产所推广，石河子市、乌鲁木齐市、昌吉市、五家渠市率先开始养殖南美白对虾。昌吉市六工镇下三工村是传统养鱼村，2008年引进南美白对虾养殖，如今成了有名的养虾村，六工镇也成为新疆最大南美白对虾养殖基地。
与此同时，向新疆销售虾苗的江苏、上海等地企业也送来养殖技术。“我们从2003年开始到新疆推广南美白对虾养殖，在乌鲁木齐市、吐鲁番市、喀什市建设3个育苗基地，派出技术人员指导农户养殖。”上海玉叶虾业养殖专业合作社负责人高荆说，合作社在疆推广的南美白对虾养殖户达3000余户，养殖规模达5000亩。
阿拉尔市久泷农业发展有限公司工作人员下地笼捞小龙虾。天山网-新疆日报记者于江艳摄
目前，南美白对虾养殖已辐射天山南北，价格也走向平民化，和上海、山东等地持平。
而蟹的养殖，始于偶然。记者从自治区水产科学研究所了解到，新疆第一个养蟹的地方是柴窝堡湖。上世纪七八十年代，有人无意中投了些蟹苗，过了几年有螃蟹爬出来，那时人们才知道新疆的水也能养出螃蟹。
到本世纪初，螃蟹养殖推广到博斯腾湖、乌伦古湖以及阿拉尔市和北屯市的湖泊和水库。现在，新疆蟹养殖遍地开花，形成湖泊水库大水域养殖为主、稻田养殖为辅、坑塘养殖为补充的格局。
据了解，率先传入蟹养殖技术的是山东、辽宁、江苏等沿海省市的蟹苗销售商和海鲜经营户。阿拉尔市长鑫渔业有限责任公司总经理黄兆华曾经营海鲜生意，2002年来到新疆养蟹。“我在老家山东养过蟹。来到新疆后发现这里水质非常好，不用饲料就能养，养殖成本低。”黄兆华说。
在湖泊、水库河蟹养殖技术逐渐成熟的基础上，为提高稻田种植户收益，自治区水产科学研究所向新疆水稻种植基地推广稻蟹养殖，点对点培训稻农养蟹。伊犁悦然生态农业有限公司率先在察布查尔锡伯自治县试验稻田蟹养殖。该公司总经理管小平说，在专家的指导下，经过8年摸索才总结出经验，现在稻田蟹成活率达到80%以上。
为进一步丰富消费结构，近年来新疆一些水产公司开始试验养殖澳洲龙虾、罗氏沼虾、小龙虾等。科技赋能虾蟹养殖，未来新疆人民餐桌海产品将更加丰富。