在人类的食单上，蟹，是不可忽视的一员。
它身披锐甲，霸道横行，内里却软玉温香。从第一个吃螃蟹的勇士，到无数人跨越千年的创造。不管是经久不衰，还是昙花一现，蟹的每一次亮相，总惹得江湖多事，风云开阖。
——《风味人间2：螃蟹横行记》
中华绒螯蟹营养品质与科学养殖
王世会1,2，成永旭2,3，石连玉1，赵金山4，叶露青4
1.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所，黑龙江哈尔滨150070；
2.水产科学国家级实验教学示范中心，上海海洋大学，上海201306；
3.农业农村部淡水水产种质资源重点实验室，上海海洋大学，上海201306；
4.东营市惠泽农业科技有限公司，山东东营257503
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引用本文：
1.上海海洋大学,省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海201306;2.上海海洋大学,上海市教委水产动物遗传育种协同创新中心,上海201306;3.盘锦光合蟹业有限公司,辽宁盘锦124200
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ZHAOHengliang,WUXugan,LONGXiaowen,HEJie,JIANGXiaodong,LIUNaigeng,CHENGYongxu.NutritionalcompositionofculturedadultmaleEriocheirsinensisfromYangtzeRiver,YellowRiverandLiaoheRiver[J].JournalofFisherySciencesofChina,2016,23(5):1117-1129.[赵恒亮,吴旭干,龙晓文,何杰,姜晓东,刘乃更,成永旭.长江、黄河和辽河种群中华绒螯蟹雄体成蟹可食组织营养组成的比较[J].中国水产科学,2016,23(5):1117-1129.]
1.农业农村部淡水水产种质资源重点实验室,上海海洋大学,上海201306;2.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨150070;3.水产科学国家级实验教学示范中心,上海海洋大学,上海201306;4.水产动物遗传育种上海市协同创新中心,上海海洋大学,上海201306
WANGShihui,WANGHaining,LIUQing,JIANGXiaodong,WUXugan,CHENGYongxu.Acomparativestudybetweencultureperformanceandtotaledibleyieldoffirst-generationChinesemittencrabsproducedfrominbredfamiliesandhybridfamilies[J].JournalofFisherySciencesofChina,2019,26(4):664-676.[王世会,王海宁,刘青,姜晓东,吴旭干,成永旭.中华绒螯蟹1龄性早熟自交和1龄性早熟与2龄正常成熟杂交F1养殖性能及可食率比较[J].中国水产科学,2019,26(4):664-676.]
上海海洋大学,农业部淡水水产种质资源重点实验室,上海201306
摘要：本研究分析了有伊乐藻（Elodeanuttallii）组和对照组（无伊乐藻）中华绒螯蟹（Eriocheirsinensis）在生长、肌肉氨基酸和脂肪酸组成等方面的差异，探讨伊乐藻对中华绒螯蟹生长和营养品质的影响。结果显示，有伊乐藻组中华绒螯蟹体重、壳长和壳宽增长率与肥满度均显著高于无伊乐藻组（P<0.05），但肝胰腺指数和性腺指数差异不显著（P>0.05）。伊乐藻组中华绒螯蟹肌肉的氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均显著高于无伊乐藻组（P<0.05）；伊乐藻组的雌蟹肝胰腺中的鲜味氨基酸含量也显著高于无伊乐藻组（P<0.05），而伊乐藻组和无伊乐藻组的雄蟹肝胰腺氨基酸含量差异不显著（P>0.05）。伊乐藻组和无伊乐藻组的中华绒螯蟹肌肉脂肪酸组成和含量差异不显著（P>0.05），但伊乐藻组中华绒螯蟹的肝胰腺饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）含量均显著高于无伊乐藻组（P<0.05）。综上所述，伊乐藻不仅有利于中华绒螯蟹的生长，而且能改善中华绒螯蟹的营养品质。
LIUQinghua,HUANGShu,YUEWucheng,CHENXiaowen,PENGZhiwen,WANGJun,WANGChenghui.EffectsofElodeanuttalliiongrowthandnutritionalqualityofChinesemittencrab,Eriocheirsinensis[J].JournalofFisherySciencesofChina,2017,24(1):91-99.[庆华,黄姝,岳武成,陈晓雯,彭智文,王军,王成辉.伊乐藻对中华绒螯蟹生长和营养品质的影响[J].中国水产科学,2017,24(1):91-99.]
1.上海海洋大学，水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海201306;2.上海海洋大学，上海市教委水产动物遗传育种协同创新中心,上海201306;3.上海登瀛水产养殖专业合作社，上海202164;4.安徽华亿农牧科技发展有限公司,安徽合肥230051
HEJie,WUXugan,ZHAOHengliang,JIANGXiaodong,GEYongchun,WANGYoupeng,CHENGYongxu.Growthperformanceandgonadaldevelopmentofpond-rearedChinesemittencrab(Eriocheirsinensis)fedformulateddietsduringthewholecultureprocess[J].JournalofFisherySciencesofChina,2016,23(3):606-618.[何杰,吴旭干,赵恒亮,姜晓东,葛永春,王幼鹏,成永旭.全程投喂配合饲料条件下池养中华绒螯蟹的生长性能及其性腺发育[J].中国水产科学,2016,23(3):606-618.]
华东师范大学生命科学学院,上海200062
CHENYanliang,LIErchao,YUNa,TIANWenjing,JIANGXing,SUNLimei,QIJi,CHENLiqiao.Effectofreplacingdietaryfishoilwithsoybeanoilongrowth,non-specificimmuneresponse,andresistancetoAeromonashydrophilachallengeinChinesemittencrab,Eriocheirsinensis[J].JournalofFisherySciencesofChina,2014,21(3):511-521.[陈彦良,李二超,禹娜,田文静,江星,孙立梅,齐霁,陈立侨.豆油替代鱼油对中华绒螯蟹幼蟹生长、非特异性免疫和抗病力的影响[J].中国水产科学,2014,21(3):511-521.]
1.天津市海洋资源与化学重点实验室,天津科技大学海洋与环境学院,天津300457;
2.天津市水产生态及养殖重点实验室,天津农学院,天津300384
中华绒螯蟹基础生物学
1.南京农业大学动物科技学院,江苏省水产动物营养重点实验室,江苏南京210095;
2.南京农业大学无锡渔业学院,江苏无锡214081
JIAErteng,YANMingjun,LAIQicheng,LUOWentao,JIANGGuangzhen,LIUWenbin,ZHANGDingdong.FeedingrhythmoftheChinesemittencrab(Eriocheirsinensis)[J].JournalofFisherySciencesofChina,2018,25(3):546-554.[贾二腾,闫明军,赖起铖,罗文涛,蒋广震,刘文斌,张定东.中华绒螯蟹的摄食节律[J].中国水产科学,2018,25(3):546-554.]
1.广东韶关学院英东生命科学学院,广东韶关512005;
2.上海海洋大学,农业部淡水水产种质资源重点实验室,上海201306
摘要：为探讨中华绒鳌蟹（Eriocheirsinensis）蜕皮过程中肌肉生长机制，采用石蜡切片、电镜技术及生物化学方法，以中华绒鳌蟹幼蟹为对象，研究了其蜕壳过程中螯足闭螯肌肌肉的显微结构、超微结构及主要蛋白质含量的变化。结果显示，在蜕皮间期，螯足肌纤维充分伸展，多核，横截面呈不规则圆形或者多边形；肌原纤维排列有序，具有甲壳动物骨骼肌的典型特征，A带、I带及肌质网、二联体、线粒体等细胞器清晰可见。蜕皮前期，肌纤维降解以致其横截面大小不一；肌原纤维内部降解，出现腐蚀性空洞。蜕皮之后，在肌纤维末端的肌节处于超收缩状态，这些肌节长度缩短至正常长度的50%，肌纤维典型结构消失，A带、I带模糊不易区分，但肌质网、二联体、线粒体等结构仍然完整；肌纤维中间部分的肌节结构正常如蜕皮间期。生物化学研究发现，蜕皮前后螯足肌肉中肌原纤维蛋白和可溶性蛋白含量的变化同其结构特征的变化一致。本研究结果表明，中华绒螯蟹蜕皮后螯足肌肉可能的一种生长机制是通过增加新的肌节来伸长，动物刚蜕壳后，这些新形成的肌节以超收缩的形式存在，随着动物吸水身体膨大，外骨骼伸展、硬化，这些较短的肌节由于被拉伸而达到正常肌节的长度，从而完成肌肉的生长。
TIANZhihuan,JIAOChuanzhen,WUXugan,CHENGYongxu.ChangesinhistologyandproteincontentinclawclosermuscleofChinesemittencrab,Eriocheirsinensisduringthemoltcycle[J].JournalofFisherySciencesofChina,2017,24(5):1072-1078.[田志环,焦传珍,吴旭干,成永旭.中华绒螯蟹蜕壳过程中螯足肌肉组织学及主要蛋白质含量变化[J].中国水产科学,2017,24(5):1072-1078.]
1.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;
2.上海海洋大学水产与生命学院,上海201306
XUJingjing,GENGZhi,FENGGuangpeng,ZHUANGPing,HUANGXiaorong,HUANGXiaofeng.EffectsofsalinityonosmoticpressureandnonspecificimmuneenzymesinjuvenileEniocheirsinensis[J].JournalofFisherySciencesofChina,2018,25(6):1252-1259.[徐静静,耿智,冯广朋,庄平,黄晓荣,黄孝锋.盐度对中华绒螯蟹仔蟹渗透压和非特异性免疫酶的影响[J].中国水产科学,2018,25(6):1252-1259.]
中华绒螯蟹种质资源
1.上海海洋大学农业农村部淡水种质资源重点实验室,上海201306;2.上海海洋大学水产动物遗传育种上海市协同创新中心,上海201306;3.上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心,上海201306;4.浙江澳凌水产种业科技有限公司,浙江长兴313106
SUYu,ZHANGCheng,LIQingqing,ZHENGHaidi,CHENGYongxu,WUXugan.GeneticdiversityanalysisofwildandculturedEriocheirsinensispopulationsfromtheYangtzeRiver,YellowRiver,andLiaoheRiverbasedonthemitochondrialD-loopgene[J].JournalofFisherySciencesofChina,2019,26(3):436-444.[苏雨,张成,李清清,郑海地,成永旭,吴旭干.中华绒螯蟹长江、黄河和辽河水系野生和养殖群体的遗传多样性[J].中国水产科学,2019,26(3):436-444.]
1.上海海洋大学农业部淡水种质资源重点试验室,上海201306;2.浙江澳凌水产种业科技有限公司,浙江长兴313106;3.上海海洋大学上海市教委水产动物遗传育种协同创新中心,上海201306
摘要：利用自主开发的微卫星标记对中华绒螯蟹（Eriocheirsinensis）进行微卫星多重PCR体系构建，最终成功建立4组多重体系，每组体系包含4个微卫星位点，并成功应用于3个家系的亲子鉴定中。结果显示：（1）本研究筛选的16个微卫星标记，平均观测杂合度为0.8206，平均期望杂合度为0.8164，平均多态信息含量为0.7927，具有丰富的多态性；（2）运用Cervus3.0软件对已知系谱信息的3个中华绒螯蟹家系共95个子代个体进行亲子鉴定分析，结果显示，选用任意两组微卫星多重PCR体系时，累积实际正确鉴定率均超过94.74%；使用任意三组微卫星多重PCR体系时，累积实际正确鉴定率均大于98.95%；使用四组微卫星多重PCR体系时，累积实际正确鉴定率达到100%。并且当选用组合1、2和组合3，或者选用组合1、3和组合4时，对3个家系的累积正确鉴定率达到了100%，因此选用这些组合不但可以获得准确的系谱信息，还能减少工作量，降低成本。本研究构建的微卫星多重PCR体系能为中华绒螯蟹的种群选育和家系管理提供便捷、高效的途径。
XIAOQizhen,LIUQing,LIQingqing,ZHENGHaidi,WUXugan,CHENGYongxu.DevelopmentandapplicationofmultiplexPCRpanelsofmicrosatellitesinChinesemittencrab(Eriocheirsinensis)[J].JournalofFisherySciencesofChina,2018,25(2):325-335.[肖起珍,刘青,李清清,郑海地,吴旭干,成永旭.中华绒螯蟹微卫星多重PCR体系的建立及其亲子鉴定应用[J].中国水产科学,2018,25(2):325-335.]
1.上海海洋大学,农业农村部淡水种质资源重点实验室,上海201306;2.江苏省淡水水产研究所,江苏南京210017;3.盘锦光合蟹业有限公司,辽宁盘锦124200;4.上海海洋大学,水产动物遗传育种上海市协同创新中心,上海201306;5.上海海洋大学,水产科学国家级实验教学示范心,上海201306
摘要：为鉴别不同地理种群野生中华绒螯蟹（Eriocheirsinensis），运用基于地标点法的几何形态测量学方法研究长江、黄河、辽河、瓯江、闽江及图们江中野生中华绒螯蟹头胸甲的形态特征。主要步骤为先通过地标点法提取中华绒螯蟹头胸甲上特征点的坐标值，然后进行相对扭曲主成分分析和判别分析来区分6种群中华绒螯蟹头胸甲，最后利用薄板样条分析和网格变形将头胸甲形态变异矢量可视化。结果表明：（1）主成分散点图显示各群体之间虽有部分重叠，但大体可以形成较为集中的区域；（2）网格变形图显示各群体头胸甲的形态差异主要为额刺和侧刺长度；（3）逐步判别分析中各群体的判别准确率为80%~96%，存在一定的错判风险；（4）聚类分析将6群体中华绒螯蟹聚为两支，其中长江、黄河、瓯江和闽江个体被聚为一支，辽河和图们江个体被聚为另外一支。综上，以头胸甲为研究对象的地标点几何形态测量法是区分不同水系野生中华绒螯蟹的有效手段，但仍需要结合传统形态学测量方及遗传结构分析加以辅助证实。
JIANGXiaodong,CHENGYongxu,PANJianlin,LIXiaodong,WUXugan.Landmark-basedmorphometricidentificationofwildEriocheirsinensiswithgeographicallydifferentorigins[J].JournalofFisherySciencesofChina,2019,26(6):1116-1125.[姜晓东,成永旭,潘建林,李晓东,吴旭干.基于地标点几何形态测量法区分不同水系野生中华绒螯蟹[J].中国水产科学,2019,26(6):1116-1125.]
上海海洋大学食品学院,上海201306
GUSaiqi,WANGXichang,ZHANGJingjing,MAOJianzhen.HabitatrecognitionandgradeevaluationofChinesemittencrab(Eriocheirsinensis)usingelectronicnose[J].JournalofFisherySciencesofChina,2014,21(1):108-117.[顾赛麒,王锡昌,张晶晶,毛健桢.电子鼻在中华绒螯蟹产地鉴别及等级评定上的应用[J].中国水产科学,2014,21(1):108-117.]