当前，水产品变成人们日常饮食重要的一部分。兔年春节刚过，这个年你一定吃了不少鱼，吃鱼有什么讲究？鱼的哪个部位最有营养？昨晚，中国海洋大学食品科学与工程学院院长薛长湖教授登上央视CCTV－1频道由撒贝宁主持的《开讲啦》讲台，为全国人民讲述鱼和中国人餐桌的不解之缘。
薛长湖（右二）在央视讲述鱼的故事。央视截图
为观众送上“吃鱼秘籍”
海边的“吃鱼达人”，敲黑板！从小吃鱼长大的你，真的会吃鱼吗？不同种类的鱼，如何烹饪才更能激发其鱼本身的滋味？在昨天的节目中，薛长湖给全国所有爱吃鱼的观众，送上了一份“吃鱼秘籍”。
薛长湖在节目中开讲
对水产养殖专业充满信心
除了吃鱼，追溯“鱼”的历史，薛长湖还在节目中向全国人民介绍了一份来自2500年前的中国“养鱼教程”。“我国最早的渔业专著《养鱼经》由范蠡著于2500年前，其中记载的‘水畜’是指鱼池，当时养的就是鲤鱼。从古至今，鲤鱼可谓是年夜饭餐桌上出镜率最高的‘团宠’。”据了解，这部专著是世界上最早的关于鱼类养殖的专业著作，书的主角就是广受大家欢迎的鲤鱼。“鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然”的不老传说。此外，《诗经》中说，岂其食鱼，必河之鲤，也可以看出，在我国遥远的古代，早已出现“鱼”的身影。
多年来，薛长湖经过不懈努力在蓝色海洋中探索鱼的奥秘，成为中国国内第一位水产品加工和贮藏专业的博士研究生。“水产品加工就是‘腌咸鱼’的专业？”薛长湖称自己刚拿到录取通知书的时候，也曾对水产品养殖专业产生过疑问，对专业未来发展有过迷茫。他在节目中表示，不少来自水产养殖专业的高校学生，也和他一样有着同样的困扰。“水产养殖总被认为是‘学养鱼’的专业，未来前景不被看好。但其实，深入这项专业后会发现，水产养殖行业的未来前景十分广阔。”薛长湖表示，多年来，国家从水产种业的培育鱼苗，到养殖方式的日新月异，水产行业的巨大变化正在不断突破人们的认知。水产养殖、水产品加工，不再是人们想象中传统的“养鱼”“腌咸鱼”，科技渔业、智慧渔业以及水产新品种的培育，已经为国家经济发展打开了新局面，“蓝色粮仓”所带来的经济效益正成为国内最具前景的发展行业之一。
／揭秘／
吃海参“辣嗓子”
是海参皂苷引起的
“作为一种海洋养生食品，多年来，对于海参究竟有什么功效成分，人们其实一直不清楚，我们的研究就是在解决这个问题。”除对鱼类深有研究，薛长湖与研究团队多年来还通过科学技术，从分子层面解析海参的功效成分。
在很多人的印象里，口感弹弹的海参是高蛋白、低脂肪食物的代表，似乎主要成分就是胶原蛋白。但在薛长湖看来，并非如此，“通过研究我们发现，有些海参中的脂肪含量并不低，超过20％，但与其它动物脂质不同，海参的脂质是营养功效最高的。”全世界有1100多种海参，其中40余种可食用，这个团队对全世界20余种能吃的海参都做了全面的解析，他们也发现了海参中的海参硫酸多糖、海参皂苷、海参肽等多种功效成分。
“不同的海参也有不同的功效，海参硫酸多糖是海参中最主要的功效成分之一，有的海参中的海参硫酸多糖对胃有保护作用，有的则有抗凝血功能；有的海参吃起来‘辣嗓子’，那其实就是海参皂苷引起的，我们研究发现，它有一定的抗肿瘤和溶血功效。”薛长湖曾在接受媒体采访时表示，20年来，通过大量解析研究，他们把对海参的认识从科学层面进行了透彻的解释。
“系统阐明海参功效成分的化学结构与营养功能，为构建精深加工技术体系奠定了理论基础，无论是后续对基于海参功效成分的药物研发，还是食品产业链的拓展，这些研究成果都是极有价值的。”薛长湖说。
／延伸／
曾经两次荣获
国家科技进步奖
作为我国水产品加工与贮藏工程学科带头人之一，中国海洋大学食品科学与工程学院院长薛长湖教授在2020年度国家科学技术奖励大会上，登上了人民大会堂的领奖台。他主持的“海参功效成分解析与精深加工关键技术及应用”项目，荣获2020年度国家科学技术进步奖二等奖。该获奖项目构建了海参产品质量标准技术体系，技术成果已在多家上市企业进行产业化。
“海洋生物资源的开发利用是可持续发展的事业，海洋食品里有多样营养，是人类健康所必需；我们的工作始终服务于海洋强国和健康中国战略，永远在路上。”薛长湖希望将他的海洋食品事业与国家重大战略需求结合——“浩海撷琛，颐养生民”。（观海新闻／青岛早报记者钟尚蕾实习生周佳宁）