统计数据显示，2019年中国城镇居民蔬菜消费金额17455.60亿元，2023年中国城镇居民蔬菜消费金额26432.20亿元。2019-2024年中国城镇居民蔬菜消费金额如下：
我国疆域辽阔，地理环境和气候特征复杂多变，从而导致了蔬菜种植区域的多样化。在此基础上，各类蔬菜对生长环境的具体需求也有所不同，大致可以归纳为喜温性、喜冷凉性以及耐寒性三个类别。喜温性蔬菜包括番茄、黄瓜、豆角等品种；而诸如白菜、甘蓝和萝卜之类则属于喜冷凉性蔬菜；至于大蒜、大葱以及菠菜等，则被归入耐寒性蔬菜之列。
鉴于上述各类蔬菜种类在地域分布上的显著失衡性，使得蔬菜消费呈现出明显的地域特色：
首先，在我国北方的城市，例如长春、北京及郑州等地，消费者对于白菜、番茄、黄瓜、大葱以及豆角这五种蔬菜的需求尤为突出，其中以白菜的需求最为旺盛；
其次，在我国南方的城市，如广州、上海等地，居民对于芽苗类蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜以及稀有特种蔬菜等时令蔬菜以及优质高档蔬菜的消费需求相较于北方居民而言更为强烈。
综观全国范围内，我们可以发现，北方城市居民的人均鲜菜购买量普遍高于南方城市。而农村居民的蔬菜消费量则主要受到其生产量、生产品种以及消费习惯等因素的影响。
在农产品销售领域当中，我们时常遭遇类似的状况：同一商品在某一特定时空背景下，价格偏低且市场表现不尽人意；然而在另一时空中，同样的商品却能以较高的售价赢得消费者青睐。这种现象并非单纯源于“供给过剩与价格偏低”或者“品质欠佳与价格偏低”的因素，蔬菜的区域性消费差异亦是其中重要的影响因素。
人类对于蔬菜的消费习惯具有深厚的历史根源，通常难以轻易改变，犹如北方居民钟情于面食，南方民众则对米饭情有独钟，这些都是从幼年时期便逐渐形成的生活习惯。造成蔬菜区域性消费差异的原因主要来自两个层面：首先是饮食文化传统。例如，北方的面食区偏好食用黄瓜、大葱、蒜头以及大白菜等蔬菜品种，而南方的米食区则更倾向于选择青菜、番茄以及甘蓝类蔬菜。其次是产地的限制性。许多蔬菜由于产地的特殊性，形成了鲜明的区域消费特征，而消费者的购买习惯反过来也使得产地的地域性更加突出。例如，江南地区水网密布，为水生蔬菜的生长提供了优越的自然条件，因此太湖莼菜、无锡茭白、杭州荸荠、雪湖贡藕以及建水草芽等都具备显著的区域消费特性。广东的菜心、芥蓝以及霸王花等则是粤菜中的珍馐美味，地方特色浓郁。除此之外，诸如武汉的洪山菜薹、江淮地区的黄心乌、兰州的百合、宁夏的发菜等，它们的产地限制性也都使得其消费带有浓厚的地域色彩。
1、向营养保健型转化
因此，众多消费者纷纷涌入市场，寻找那些富含营养且具有保健功能的蔬菜。具体表现如下：
首先，营养价值较高、口感美味的豆类、瓜类、食用菌类及茄果类蔬菜已经从单纯的数量增长转变为品质提升；其次，营养丰富的南方菜系，例如花菜、生菜、绿菜花以及紫甘蓝等，销售情况呈现出良好态势；最后，一些具有保健医疗功能的野生蔬菜价格飙升，已然成为蔬菜中的珍品。为了满足市场需求，各地正在积极进行采集、驯化栽培以及加工利用工作。
2、、蔬菜产业的发展必须向营养健康转身
在当下社会背景下，纯天然、无公害且具有卓越品质的有机食品已经逐渐成为21世纪人类追求健康饮食的首选。值得我们注意的是，这类产品的市场销售额持续攀升，据官方数据显示，已经占据整个食品行业总销量的10%至15%之多。随着全球人民生活水平逐步改善和提升，有机食品必将赢得更多消费者的喜爱与推崇。只有经过国家有机食品认证机构严格审查并获得认证的农产品及其深加工制品，才能被视为真正意义上的有机食品。另外，所有有机食品均需贴有相应的有机食品标识，以确保消费者能够准确识别和购买到符合标准的优质食品。由此可见，有机食品正逐步走进广大民众的日常生活之中。
预测，受中国蔬菜市场需求的增长，2024-2030年中国蔬菜产量平稳上升。2030年中国蔬菜产量10.68亿吨。2024-2030年中国蔬菜产量预测如下：
以上数据及信息可参考智研瞻发布的《2023-2029年中国蔬菜行业市场现状调研及前瞻分析报告》