(宁波大学海洋学院，浙江宁波315832)
摘要：青蟹(Scyllaspp.)营养丰富，经济价值较高，目前已发现的青蟹种类有4种，即拟穴青蟹(Scyllaparamamosain)、锯缘青蟹(S.serrata)、紫螯青蟹(S.tranquebarica)和榄绿青蟹(S.olivacea)。其中，拟穴青蟹是中国海水养殖产量最大的蟹类，广泛分布于中国东南沿海。近年来，中国青蟹的养殖面积、养殖产量和捕捞产量均呈现下降趋势，而人们对青蟹的需求却不断增长，导致供需矛盾日益突出。本文对中国青蟹育种、苗种培育、养殖模式、人工配合饲料和病害等养殖现状，以及青蟹资源种类、捕捞和加工等现状进行了综述，针对中国青蟹养殖产业中存在的问题，提出今后中国青蟹养殖产业应该从养殖空间拓展、良种选育、苗种培育技术提升、中间培育技术突破、养殖模式优化与新模式开发、人工配合饲料开发、新形态产品开发及青蟹品牌建设等方面开展深入研究，以期为推动中国青蟹养殖产业绿色高质量发展提供科学参考。
关键词：青蟹；养殖；种质创新；养殖技术与模式
青蟹(Scyllaspp.)，俗称红蟹(闽地区)、膏蟹(粤地区)、和乐蟹(海南)、蝶(浙南)和泥蟹(菲律宾等国)，属于广盐、广温和暖水性的甲壳类动物[1]。青蟹生长迅速、个体庞大、适应性强且养殖周期较短，属于较大型的海产蟹类。青蟹肉质鲜嫩、味道鲜美，富含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素等营养成分。雌蟹在生殖腺成熟时称为“膏蟹”，膏蟹更为珍贵，其蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素的含量更加丰富。青蟹不仅具有丰富的营养价值，还具有一定的药用价值。《本草纲目》中记载，青蟹具有健肾壮腰、养心补脾的功效；《中国药用动物志》中记载，青蟹对治疗产后腹痛、水肿和乳汁不足等具有药用价值；而《中国药用海洋生物》亦载有青蟹具有滋补、消肿等功效的描述。交配后，性腺成熟的雌性青蟹因其高营养价值被誉为“海中人参”，成为产妇和体弱者的高级滋补品。此外，青蟹外壳还可提炼甲壳素，具有广泛的工业应用。
青蟹在中国的养殖历史可以追溯到清朝乾隆年间，始于浙江省三门县泗淋乡岳井村，即著名的“三门青蟹”。1901年，青蟹养殖实现了职业化，并受到政府的监管。随着中国青蟹养殖业的迅猛发展，对青蟹的研究取得了显著进展，不仅在青蟹的种群结构、繁殖生态和遗传多样性等种质资源基础领域开展了广泛研究[2-3]，而且在青蟹苗种繁育、新品种培育和养殖技术创新方面也进行了深入研究。目前，中国青蟹市场供不应求，市场价格常年维持在100～350元/kg，具有较高的经济价值[4-5]，也预示着青蟹产业具有较大的发展前景。然而，青蟹养殖生产过程中也存在诸多问题。如青蟹苗种主要依赖海区捕捞，导致苗种数量波动大、质量不稳定、生长速度慢、抗病能力弱且产量较低。此外，病害也是制约青蟹产业发展的重要难题。因此，进一步加强青蟹苗种繁育技术研究，探索新的养殖模式，实施有效的病害防控措施，是推动中国青蟹产业持续健康发展的关键。本研究中，对中国青蟹养殖产业现状进行了综述，对青蟹养殖产业存在的问题进行了分析，并提出了高质量发展对策，以期为推动中国青蟹养殖产业绿色高质量发展提供科学参考。
青蟹隶属于节肢动物门(Arthrbpoda)甲壳纲(Crustacea)十足目(Decapoda)梭子蟹科(Portunidae)青蟹属(Scylla)。20世纪末，国内外学者采用同工酶、分子标记等现代生物技术并结合形态学特征(表1)，对青蟹现有的种类进行了鉴定，确认其有4个种，即拟穴青蟹(Scyllaparamamosain)、锯缘青蟹(S.serrata)、紫螯青蟹(S.tranquebarica)和榄绿青蟹(S.olivacea)[6]。青蟹广泛分布于印度-西太平洋地区，包括日本、中国、印度、东南亚、东非、南非及澳大利亚等地[7]，在中国主要分布于长江以南的上海、浙江、福建、广东、广西、海南、台湾等地[8](表2)。
表14种青蟹的形态特征
Tab.1Morphologicalcharacteristicsoffourmudcrabspecies
形态特征morphologicalcharacter拟穴青蟹Scyllaparamamosain锯缘青蟹S.serrata紫螯青蟹S.tranquebarica榄绿青蟹S.olivacea背甲颜色nailcolor绿色青绿色红褐色榄绿色额齿frontaltooth额齿尖锐额齿尖锐额齿钝额齿钝螯足颜色chelipedcolor橘红色青绿色紫色或红褐色橙红色腕节carpus小内刺,具外刺具内刺,具外刺具内刺,具外刺无内刺,具外刺掌节propodus小内刺,大外刺具内刺,具外刺具内刺,具外刺小内刺,无外刺泳足swimmingfoot少网状斑纹有网状斑纹有网状斑纹无网状斑纹雌腹femaleabdomen少网状斑纹有网状斑纹有网状斑纹无网状斑纹
表24种青蟹的主要分布区域
Tab.2Maindistributionareasoffourspeciesofmudcrab
青蟹种类crabspecies分布区域distributionarea拟穴青蟹(Scyllaparamamosain)广泛分布于印度-西太平洋地区,包括亚洲的越南、日本、泰国、菲律宾、印度尼西亚、印度,大洋洲的澳大利亚、新西兰,美国佛罗里达等地沿海海域,以及中国长江以南的沿海海域锯缘青蟹(S.serrata)主要分布于印度-西太平洋地区,包括东南亚的印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南、菲律宾等地,南亚的印度、孟加拉国、斯里兰卡等地,大洋洲的澳大利亚、巴布亚新几内亚等地沿海海域,东非一些国家的沿海海域,以及中国广西和海南部分海域紫螯青蟹(S.tranquebarica)主要分布于印度-西太平洋地区,包括东南亚(如印度尼西亚、马来西亚、泰国和越南)的沿岸海域、河口和潮间带区域,南亚(如印度和斯里兰卡)的东海岸和部分西海岸,大洋洲(如澳大利亚和新几内亚)等沿海海域,以及中国台湾海域、广西和海南部分海域榄绿青蟹(S.olivacea)主要分布于亚洲的马尔代夫、斯里兰卡、印度、孟加拉国、泰国、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾等地,非洲的坦桑尼亚、肯尼亚,墨西哥湾、加勒比海沿岸的众多岛屿和中美洲国家,大洋洲的帕劳、密克罗尼西亚、所罗门群岛等太平洋岛屿国家的沿海海域,以及中国广西和海南部分海域
拟穴青蟹作为中国青蟹的优势种，是中国重要的海水养殖品种，主要分布于长江以南的广东、福建、浙江、广西、海南和台湾等沿海地区(图1)。近年来，该蟹养殖范围逐步扩大至上海、江苏和山东等沿海地区[9-10]。鉴于中国养殖的青蟹主要为拟穴青蟹，在日常生活中人们所说的“青蟹”通常也是指拟穴青蟹[11-12]，其他3种青蟹仅在广西和海南有少量发现[13]。
图1拟穴青蟹在中国的分布范围
Fig.1DistributionrangeofScyllaparamamosaininChina
根据2010—2022年《中国渔业统计年鉴》数据分析，中国青蟹养殖产量总体呈上升态势，而养殖面积却有所下降；至2022年，中国青蟹海洋捕捞产量达69052t，海水养殖产量达154661t，海水养殖面积为24170hm2(表3)。据不完全统计，中国青蟹年消费量约30万t，也是世界上青蟹消费量最大的国家[14]。目前，中国每年从东南亚等地区进口青蟹超10万t，因此，产能不足是中国青蟹养殖产业发展的最大瓶颈问题。
表32010—2022年中国青蟹养殖及捕捞产量
Tab.3AquacultureyieldandcaptureyieldofChinesemudcrabfrom2010to2022
年份year养殖产量/万tbreedingyield捕捞产量/万tcaptureyield养殖面积/hm2areaofcultivation201011.58296.715126983201112.14587.016527037201212.89837.114627357201313.80717.742926660201414.07388.387726448201514.10408.376625272201614.89779.131626102201715.19767.949122734201815.77127.944423129201916.06167.915324055202015.94337.119623541202115.20656.854224131202215.46616.905224170
目前，中国青蟹新品系与新品种的选育工作正在逐步开展。例如，宁波大学采用群体选育的方法，以生长为主要目标性状进行了“甬台1号”拟穴青蟹新品系的选育工作[15]。2022年，中国水产科学研究院东海水产研究所联合宁波市海洋与渔业研究院首次培育出拟穴青蟹新品种“东方1号”(登记号为GS-01-10-2022)[16]。该新品种是以2013年从海南省文昌海域采捕的拟穴青蟹野生群体中挑选的540只已完成交配的雌性个体为基础群体，以体质量为目标性状，采用群体选育技术，经连续5代选育而成；在相同养殖条件下，与未经选育的拟穴青蟹相比，6月龄成蟹体质量提高了15.2%；该新品种适宜在浙江、福建等地沿海水温为18～28℃和盐度为5～35的人工可控水体中养殖[16]。同时，马洪雨等[17]以拟穴青蟹和锯缘青蟹为亲本，建立了种间人工杂交技术，包括拟穴青蟹和锯缘青蟹候选亲本的挑选与暂养、雌雄亲本的人工定向交配、受孕母本的营养强化与抱卵蟹的培育及杂交子一代苗种的人工培育。
目前，中国青蟹人工育苗技术仍未达到规模化繁育水平，其产量仅占青蟹苗种需求的5%，主要依赖于捕捞野生幼蟹供应养殖所需。人工苗种主要采用室内工厂化生态育苗技术，共分为5个关键技术环节，即种蟹培育池准备、种蟹选择与培育、孵化与布幼、幼体培育及布苗[18]。相对于传统室内育苗技术，工厂化生态育苗技术具备多方面优势：1)运用微生物制剂和微藻进行水质调控，避免抗生素使用，符合水产养殖的环保标准[19]；2)室内育苗条件如水温、光照等可控，提高了育苗的科学性和先进性；3)对饵料的进一步优化，可满足幼体的营养需求，并进行了人工高密度培养和生物饵料的营养增强研究；4)育成率较传统方法有所提高，可达10%，C1期幼蟹密度可达5000只/m3以上；5)获得的苗种质量和活力均表现良好，放养后成活率可高达90%以上。随着中国北方地区青蟹养殖面积的显著增加，青蟹苗种繁育技术也已成功推广至该地区[20]，并形成了一种新型的繁育技术。
青蟹主要有土塘养殖、红树林-青蟹养殖、海水稻-青蟹养殖、盐碱地养殖和集约化养殖5种养殖模式。
2.4.1土塘养殖作为海水养殖的主要方式之一，其养殖模式具有相对较低的成本和产量，但缺乏完善的养殖管理措施，是一种典型的“广养薄收”自然养殖模式[21]。随着青蟹产业的发展，先进的养殖技术、合理的混养模式和科学的管理方法被引入土塘养殖模式中，从而形成了更为生态高效的养殖模式。在这一高效池塘生态养殖模式中，每667m2池塘可收获青蟹超100kg，养殖成活率达到77%；同时，对虾产量可达150kg左右，养殖成活率达到60%；经济效益方面，每667m2生态养殖池塘总收入为23280元，去除购买种苗、对虾饲料及水电费等支出后，净利润近2万元[22]。
2.4.3海水稻-青蟹养殖海水稻又名耐盐碱水稻，是一种能够在一定盐度海水灌溉条件下自然生长的水稻，且每667m2可生产约300kg粮食。海水稻不仅能够在盐碱农田上正常种植，还具有抗旱抗虫和生态修复等重要功能，因此，其具有较大的生态效益与市场推广价值。拟穴青蟹和海水稻混养，其生命活动对水稻的病虫害和杂草有很好的生物防治功效。稻蟹共作的稻田虽不使用化肥和农药，但稻田中的杂草、稻飞虱和福寿螺等均低于水稻单作组，且水稻产量与水稻单作组无显著性差异。养殖过程中，青蟹可摄食稻田中的杂草昆虫和福寿螺等，产生的残饵和排出的粪便溶解于水体中，水稻可对这些营养盐成分直接进行吸收，以净化水体和提高稻田的利用率，同时，水稻可为拟穴青蟹提供遮阴和隐蔽功能[25-26]。青蟹-海水稻共作池相比传统青蟹-对虾混养池，在存活率上，两者均为20%左右；在青蟹规格上，青蟹-海水稻共作池青蟹的体质量略大于青蟹-对虾混养池青蟹；在经济效益上，青蟹-海水稻共作池每667m2收益净利润达12600元，传统青蟹-对虾混养池每667m2的净利润为7288元[27]。
2.4.4盐碱地养殖目前，在利用盐碱地资源进行养殖的研究中，主要是引进沿海的广盐性物种。已成功引进的物种包括拟穴青蟹、南美白对虾、缢蛏、美国红鱼和黑鲷。其中，拟穴青蟹在内陆盐碱地养殖方面取得了实质性的研究进展。2019年，宁波大学的科研团队在河南省兰考及延津两地政府的协同合作下，首次实现了青蟹在内陆盐碱地的养殖，并于2020年突破盐碱地青蟹养殖的关键技术，实现了河南盐碱地青蟹养殖的量产，2021年河南盐碱地青蟹养殖模式已经推广至山东省东营市、宁夏回族自治区贺兰县和内蒙古自治区巴彦卓尔地区，建立了标准化的养殖技术体系，还构建了盐碱地南美白对虾-青蟹-缢蛏的多营养层级养殖模式[28]。
2.4.5集约化养殖该模式又称“蟹公寓”。集约化养殖模式由两部分组成：一部分是养殖系统，主要包括蟹盒和紫外线杀菌器，用于青蟹暂养；另一部分是循环水系统，由溢水收集池、海水井组成，起到净化水质、消毒杀菌的作用[29-31]。室内循环水立体养殖模式中配置成套、成体系和功率匹配的新型养殖设备，能达到提高成活率、节约水资源、缩减养殖面积、减少病害暴发和减少养殖污染的目的。在此模式下，通过“蟹公寓”对青蟹进行隔离、单独喂养，有效防止了青蟹之间的打斗，保护青蟹渡过蜕壳后的虚弱期，为青蟹的育膏、育肥，以及软壳蟹的培育提供了良好的环境[32-33]。
青蟹病害主要分为病毒性疾病、细菌性疾病和寄生虫病[34]。已知青蟹的病毒性疾病主要由呼肠孤病毒、双顺反子病毒、对虾白斑综合征病毒及其他未分类病毒引起，青蟹的细菌性疾病多由弧菌引起，青蟹的寄生虫疾病主要由蟹奴、海鞘、线虫、固着类纤毛虫、茗荷儿和藤壶等引起[35]。青蟹病害的防治工作主要以预防为主，通过养殖管理措施和病害诊断技术来预防和监测青蟹病害的发生。
2.5.1病害诊断预防技术在青蟹病害诊断技术上已有关于青蟹致病病毒的检测技术和病原性寄生虫的检测方法。其中，青蟹致病病毒的检测主要是对呼肠孤病毒和双顺反子病毒的识别，技术和方法有套式RT-PCR检测技术、特异性巢式PCR法、荧光实时PCR法、RT-LAMP法及双重巢式PCR检测法等[36]。而对于由病原性寄生虫引起的青蟹病害，施慧等[37]设计了一对针对血卵涡鞭虫(Hematodiniumsp.)ITS1基因序列的特异性引物，成功建立了青蟹血卵涡鞭虫的PCR检测方法。谢建军等[38]、郑天龙[39]以血卵涡鞭虫体为抗原，制备了多克隆血清抗体，建立了血卵涡鞭虫的间接荧光抗体检测技术。
2.5.2病害治理技术使用番石榴叶、车前草和石榴皮等提取物浸泡拟穴青蟹，可有效抑制常见青蟹致病菌(如副溶血弧菌)的增长和繁殖[40]。以5mg/kg(体质量)的剂量注射喹诺酮药物，对青蟹免疫酶无不良影响，对脏器无损害，低浓度的喹诺酮类药物对青蟹有免疫促进作用[41]。一些抗生素对细菌性病原具有一定的杀灭作用，如采用阿莫西林浸浴对感染嗜水气单胞菌的青蟹具有较好的防治效果[42]。大黄、黄芩、金银花、杜仲与大枣及其复方对副溶血弧菌和嗜水气单胞菌有良好的抑菌效果，能用于锯缘青蟹疾病的治疗[43]。邱庆连等[44]测定了五倍子等9种中药提取物对致病弧菌的最低抑菌浓度(MIC)，五倍子、乌梅和天冬3种药物对拟态弧菌和梅氏弧菌的MIC分别为0.172、0.461、1.042mg/mL，对霍利斯弧菌的MIC分别为0.086、0.922、1.042mg/mL。这表明，中药具有较好的抑菌作用。
目前，青蟹养殖过程中投喂的饵料多以冰鲜小杂鱼和小型贝类为主，人工配合饲料使用量较少，主要原因之一是加工配合饲料的技术不成熟，质量参差不齐，造成使用率极低。探索青蟹生长的营养需求，建立健全青蟹营养需求指标体系，是解决该现状的重要途径。在青蟹养殖过程中，常使用的饲料有人工配合饲料与软颗粒饲料两种类型。
2.6.2软颗粒饲料软颗粒饲料以冰鲜杂鱼为主要营养源，辅以多种含有特定营养成分或功能的配料加工而成，比生物饵料、膨化饲料等硬饲料适口性好，易于吞噬消化，还可根据青蟹的生长期对配方比例进行调整，以提高饲料效率，减少残饵对养殖水体的污染和各种疾病的发生。黄伟卿等[47-48]在研究软颗粒饲料(37%鳀鱼、37%鱼粉、10%水、7%复合多维、5%脱壳素、4%花石粉及其他微量元素)对青蟹成活、生长和肌肉脂肪酸组成的影响时发现，投喂软颗粒饲料使青蟹蜕壳周期缩短为28.5d，可以提升青蟹肌肉中n-3PUFA和n-6PUFA的总含量，同时还可显著提升肌肉中的EPA+DHA含量，具有改善拟穴青蟹肌肉品质的效果。林国文[49]用软颗粒饲料和缢蛏两种方式投喂青蟹，结果发现，投喂软颗粒饲料的青蟹成活率为90.48%，特定增长率为(0.64±0.29)%/d，明显高于投喂缢蛏的对照组[成活率为71.43%，特定增长率为(0.29±0.19)%/d]。这表明，投喂软颗粒饲料能有效提高青蟹的成活率和生长率。
青蟹利用多元化，市场应用前景广阔。青蟹加工主要有3个方向：
1)食品开发。诸如蟹黄酱、蟹黄粉、蟹黄汤料、蟹黄味精、蟹肉干、蟹肉速冻食品、副食品、调味品、食品添加剂和风味佐料等，可采用罐装、盒装和袋装等形式。
2)保健品、药品开发。青蟹不仅可以食用，还可作为药用。从营养角度来看，青蟹脂肪和碳水化合物含量较高，但其含有一些宝贵的微量元素，可以提取有效成分加以浓缩，制成专供运动员饮用的无激素饮料、冲剂和口服液；或者与其他中西药搭配，制成某些专科专用的片剂、针剂等药品。
3)蟹化工开发。甲壳素和酮酸是一种具有广泛用途的优良化工原料，蟹壳是制造甲壳素和酮酸的原料，食品加工后剩余的大量下脚料使得蟹化工规模化成为现实。
根据中国海水养殖绿色高质量发展和海洋战略要求，近年来，中国南方多个沿海省份减少了养殖池塘和滩涂围网面积，且由于城镇工业化进程，沿海养殖空间已饱和，青蟹养殖面积也逐渐减少，养殖容量已达极限，养殖产量呈现供不应求的趋势，亟需开拓新的养殖区域以增加青蟹产量。据2014—2021年《中国渔业统计年鉴》数据分析，2012年全国青蟹海水养殖面积为27357hm2，2020年为23541hm2，缩减了13.95%。在市场对青蟹总量需求日益增加的趋势下，养殖空间和生产总量不足的问题不断凸显。
据报道，自20世纪80年代以来，中国沿海地区的青蟹种质资源出现了衰退。其中，缺乏优质的青蟹良种是导致青蟹资源减少的主要原因之一。良种缺乏不仅影响了青蟹的渔业生产能力，还对消费市场的青蟹品质和价值产生了重大影响。随着养殖规模的扩大和环境的恶化，青蟹养殖面临着一系列问题，如生长速度缓慢和病害严重等，严重影响了该产业的健康可持续发展。因此，培育具有生长速度快和抗病能力强的青蟹良种是解决这一问题的有效途径之一。中国青蟹育种起步较晚，目前，只成功培育出“东方1号”一个青蟹新品种，新品种数量较少。
目前，青蟹养殖大多采用粗放的土塘养殖方式，其中使用的池塘也多为虾塘或鱼塘，缺乏专为青蟹生活习性和生态要求设计的养殖池塘。在这种传统养殖模式下，池塘设施落后，养殖管理粗放，饲料质量较差，严重影响了青蟹养殖产量和效益[50]。此外，对青蟹的饲养、繁殖和环境控制往往仰赖人工经验，难以达到最佳效果，且较难大规模推广应用。因此，缺乏科学、精确和自动化的养殖管理手段限制了产量的进一步提高。
目前，青蟹人工配合饲料存在以下问题：1)适口性不佳，青蟹虽属杂食性动物，但主要以鲜活小杂鱼和小型甲壳动物为主，人工配合饲料近些年才逐渐使用，青蟹仍未适应人工配合饲料；2)营养不均衡，人工配合饲料在制作过程中，往往会依据一定比例添加各种营养成分，然而，青蟹在不同生长阶段对营养的需求也会有所不同；3)缺乏天然成分，天然饵料通常包含各种浮游生物、底栖动物等，而在人工配合饲料中，这些天然成分通常很难完全模拟，可能导致青蟹缺乏某些必需的营养物质或者生长过程中需要的其他物质；4)一些人工配合饲料可能包含一些不利于螃蟹健康的添加剂或成分，例如，过多的饲料添加剂可能对青蟹的内分泌系统产生影响，甚至可能对青蟹的免疫系统造成负面影响。
青蟹产业中缺乏足够的加工能力和技术，导致青蟹的加工品种、工艺和质量难以提高，加工产品种类有限。同时，由于青蟹生长季节短，加工期短，所以青蟹加工难度较大，对技术要求相对较高，进一步限制了产品的丰富性。
青蟹养殖企业在品牌建设和文化价值的传承方面缺乏足够的重视和认识，没有意识到品牌管理和文化传承的重要性，对品牌和文化价值的管理和塑造缺乏有效的措施和意识。同时，青蟹养殖企业缺乏专业的市场营销人才和战略，不能有效地把握市场需求和消费者心理，使得营销策略和市场宣传力度不足。
5.1.1利用各类盐碱地养殖青蟹未来养殖空间的主要拓展方向是对中国闲置盐碱地的改造与利用及稻蟹养殖模式的完善与推广。《中共中央、国务院关于做好2022年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中明确提出“积极挖掘潜力增加耕地，支持将符合条件的盐碱地等后备资源适度有序开发为耕地。应研究制定盐碱地综合利用规划和实施方案，分类改造盐碱地，推动由主要治理盐碱地适应作物向更多选育耐盐碱植物适应盐碱地转变”。按照中央要求，目前不少研究团队对盐碱地的开发利用研究已取得了重大进展。如宁波大学水产研究团队测定了黄河口滨海盐碱水离子组成特点，判定其为盐碱水类型，并获得关键离子调控技术[55]；同时，检测了黄河口滨海盐碱水、内陆黄河沿岸盐碱水离子组成，以及碳酸盐碱度、盐度、pH等指标[56]，为后续不同地理环境盐碱地的开发利用提供了宝贵的理论基础和实践经验。
5.1.2海水稻共作海水稻可以用来改良盐碱地和沿海滩涂，因为其可以承受更高的盐碱化程度和海涂侵蚀。同时，海水稻还可长期为青蟹提供充足的食物和生物栖息空间，促进青蟹生长，从而提高产量[12]。
5.1.3条台田共作条台田是指利用土质条件，在滩涂、废弃盐田等地区修建的截污滞洪池、分水口等工程，实现排灌排外的水体调控系统。其不仅可以改善土地环境，还可以提高水生生物的生长率和产量。现在，越来越多的地区开始将条台田用于青蟹养殖，通过人工修建和管理，可以实现高产、低能耗和低成本的养殖方式。
5.1.4人工配水养殖青蟹是在海水中生存的物种，通过在淡水里加入矿盐及青蟹生长所需的微量元素配制海水，使用人工配制海水进行养殖。这种养殖方法不会对周围的环境造成污染，同时通过人工供水的方法，可以达到更好的生长效果和产量。
青蟹产业的发展关键在于良种的选育，需从以下几方面开展选育工作。1)速生是青蟹良种选育的重要目标之一。通过对青蟹的生长性状进行选择和优化，获得生长速度更快的良种，通过选择生长速度较快的个体，逐代推进，可以有效提高青蟹养殖效益。2)抗逆性是良种选育的另一个重要方向。通过模拟不同环境胁迫条件，如高温、低盐等，筛选出具有较强抗逆能力的青蟹种质资源，这为青蟹在养殖过程中面对各种自然环境的变化提供了可靠的保障。3)抗病性是青蟹良种选育的关键因素之一。针对青蟹常见的病原体，通过基因筛选、免疫调控等手段，选育出具有较强抗病性的良种，有效减少青蟹养殖中的疾病发生，提高青蟹的存活率。4)在减少打斗行为方面，通过人工选育、行为观察等手段，逐步培育出相对温和、少打斗倾向的青蟹良种。减少打斗有助于提高青蟹养殖密度，从而提高养殖效益[57]。5)单性化也是青蟹养殖中一项重要的优化目标。通过培育单性比例较高的青蟹良种，可以有效减少繁殖行为对养殖环境的干扰，提高养殖的可控性和经济效益。综上，通过对青蟹良种选育的多方面研究，逐步培育出具有速生、抗逆、抗病、高品质、少打斗和单性化等优良性状的良种，为青蟹养殖业的可持续发展提供保证。
5.3.1膏蟹促抱卵采用干露与灌水交替刺激法结合提高水温的方式促进膏蟹产卵，每天排干池水，阴干2h后重新加入比原水温高2℃的新鲜海水，反复数次后膏蟹即可产卵。干露阶段最好选择中午，避免温差太大影响蟹卵的质量与活力。
5.3.3苗种的稳产高产实现青蟹苗种的稳产高产需要做到以下几点。1)保证饵料供应。青蟹溞状幼体(Z1～Z2)期投喂小球藻和轮虫，溞状幼体(Z3)到大眼幼体(M)期主要投喂卤虫无节幼体、卤虫成体和贝类肉糜，大眼幼体(M)期后可投喂小鱼虾和贝类肉糜。2)加强水质管理。育苗池水环境应控制在水温为25～30℃，盐度为15～20，pH为7.8～8.2，氨氮低于0.45mg/L，亚硝态氮低于0.095mg/L。3)做好病害防治。每天可投放土霉素或者中药黄连素等抗菌药物，以预防疾病发生，投放量一般为0.5～1.2mg/L。
中间培育是指在青蟹幼蟹进行蜕壳生长的过程中，将其转移到适宜的培育场所进行加强培养，以便促进青蟹幼蟹的生长和蜕壳。培育场所的条件包括水质、温度和光照等多个方面，同时需要提供充足的食物和保持合适的密度，以确保青蟹幼蟹能够获得良好的营养和生长环境。中间培育技术可有效地促进青蟹的生长，在缩短养殖周期的同时，提高养殖效益。此外，通过对青蟹幼蟹进行中间培育，还可解决北方地区开春晚、入冬早和养殖周期短的难题[58]。
首先，将现代科学技术与传统养殖方法相结合，对养殖池塘进行改造，实现青蟹的智能化养殖。如引入自动化设备和智能监控系统等技术手段，可实现青蟹养殖过程中氧气、水温、pH等关键指标的实时监测和调节；利用无人机等新型技术手段，对养殖场的状况和病害进行远程巡查和检测；采用区块链等技术手段，实现养殖过程中数据的高效共享和管理。这些技术手段的引入将进一步增强青蟹养殖过程中的科学性和规范性，并实现青蟹产业的可持续发展。其次，应进行青蟹养殖新模式的开发，以适应市场需求和环境变化。如在综合生态养殖模式中，可以利用盐碱水池塘实现青蟹与西红柿、玉米、棉花等的复合种养，以提高资源利用效率和生态效益；在海陆结合养殖模式中，可以将青蟹的繁育活动放在陆地上进行，同时借助大型水产养殖船在海洋中进行养殖，实现海洋与陆地资源的有机循环利用。
5.6.1抗盐碱饲料青蟹在盐碱环境中生长需要具备一定的耐受能力，为提升其耐盐碱能力，需开发适用于盐碱地区的专用饲料，如在饲料中添加盐碱耐受性调节剂、抗氧化剂和生物活性物质等成分，以提升青蟹对盐碱环境的适应能力。
5.6.2耐高温或低温饲料青蟹在高温或低温环境下生长都可能受到一定影响，为提高青蟹对极端温度的适应性，可以研发专门的饲料配方，如在饲料中添加温度适应性增强剂和抗冻剂等成分，以增强青蟹的耐高温或低温能力。
5.6.3抗病菌饲料青蟹在生长过程中容易受到疾病和病原微生物的侵袭，为了提高青蟹的免疫力，可以研发富含免疫活性物质的饲料，如在饲料中添加免疫增效剂、抗菌剂和益生菌等成分，以提升青蟹的免疫功能和抗病能力。
5.6.4耐低盐饲料青蟹在面对低盐环境时，需要具备较强的适应能力。为此，可开发适用于低盐度环境的专用饲料，通过调节饲料中的盐度、特定氨基酸比例和微量元素等，提高青蟹对低盐度环境的适应性。
5.7.1软壳青蟹软壳蟹是指正常换壳期内的蟹，其外壳未完全硬化[59]。软壳青蟹因其嫩滑的肉质和独特的口感而备受人们喜爱。可尝试开发各种软壳青蟹的美食，如软壳蟹汉堡、软壳蟹寿司卷和软壳蟹酥等。
5.7.2重壳青蟹重壳蟹是指处于蜕壳前状态的蟹，新的甲壳已经形成，旧的甲壳尚未完成蜕壳，具有双层甲壳。此时蟹体结实丰满，其色泽光亮，肉厚膏黄，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高。
5.7.3越冬青蟹越冬蟹是指在冬季存活并生长的蟹，其肉质鲜美、口感丰富。可以开发越冬青蟹的特色菜品，例如越冬蟹火锅、越冬蟹蒸饺等。
5.7.4黄油青蟹黄油蟹是指雌蟹体内富含大量黄色脂肪的蟹[60]，其肉质鲜嫩，富有奶香味，适合制作黄油蟹蒸蛋、黄油蟹焗饭和黄油蟹汤等。
5.7.5加工青蟹除了直接食用，还可尝试将青蟹进行加工，制作出多种青蟹制品。如蟹肉馄饨、蟹肉水饺和蟹肉酱等，可根据市场需求和消费者口味进行创新。
5.7.6蟹壳利用蟹壳含有丰富的营养物质，对青蟹壳可以综合利用。如提取青蟹壳中的几丁质，用于制作食品添加剂、医药和保健品等；还可研发青蟹壳堆肥或生物质能源，以减少废物的产生。
质量和品牌是市场竞争的制胜法宝。建设地方青蟹养殖企业，建立特色水产品区域品牌，走精品化的渔业发展道路，已成为中国各地发展现代渔业、促进渔民增收的必然选择。要树立青蟹品牌需要加强以下几方面的工作。
5.8.1选择优质品种选择适应当地环境的青蟹品种，保证其具有生长迅速、抗病能力强等优点，确保产品的质量和产量。
5.8.2品牌包装和宣传设计吸引消费者的品牌包装，突出产品的特色和质量。通过有效的宣传手段，如社交媒体、电商平台等，提升品牌知名度。
5.8.4品牌差异化开发青蟹产品的差异化优势，可以是独特的养殖环境、特殊的养殖技术或者独特的口感，从而在市场中形成自己独有的品牌印记。
5.8.6制定生产标准制定详细的生产标准和操作规程，包括养殖、饲养、疫病防控和加工等方面，以确保每个环节都能达到标准。
5.8.7培训生产人员为生产人员提供专业培训，使其熟悉操作规程和标准，提高操作技能，确保生产过程的标准化和规范化。
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(SchoolofMarineScience，NingboUniversity，Ningbo315832，China)
Keywords：Scyllaspp.;breeding;germplasminnovation;breedingtechniqueandmodel
中图分类号：S966.16
文献标志码：A
DOI：10.16535/j.cnki.dlhyxb.2023-282
收稿日期：2023-12-19
基金项目：财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系资助(CARS-48)
作者简介：王春琳(1965—)，男，教授，博士生导师。E-mail：wangchunlin@nbu.edu.cn