遵义市凤冈县东山村是县里的肉牛养殖大村，全村有300多户养殖户。一大早，村民申修权就在自己的养殖场忙碌起来。
申修权是村里的养殖带头人和技术专家，去年，他家的60多头牛添上了新装备。
“有5个摄像头，2个传感器，覆盖整个农场，可以检测它的采食量，还有粪便，氨气如果重了，马上就要清理牛场。以前每天要在牛圈里面转3次到5次，现在在外面随时打开手机，看牛的动向。”申修权说。
申修权使用的是凤冈县专为养牛户打造的智慧养殖平台，通过智能化设备实时监测牛场环境、记录肉牛生长情况。原本需要多人才能完成的称重、采血等工作，在微型监测站里1人就可以完成，该项目还入选了贵州省2023年第一批5G应用场景示范项目。
“养殖大模型通过采集信息，辅助养殖户肉牛养殖。接下来将对40个家庭农场进行接入，以及对凤冈14个乡镇进行全面推广。”中国移动凤冈分公司项目主管张龙洋表示。
除了养殖规范化与数字化，凤冈还瞄准高端肉牛市场，培育山地雪花牛。雪花牛肉因为脂肪和肌肉相间，像雪花飘落其间而得名。
龙滩口集团牛场场长郭兵向记者介绍：“必须要养三年以上才有雪花牛肉。培育最好的一头雪花牛在700公斤左右，能产出100公斤左右雪花牛肉，在餐厅整头牛最少能值10万以上，一头牛就能买一辆小轿车。”
龙滩口集团是凤冈的养殖龙头企业，成立10年来，一直在培育适合当地生长的优质雪花牛，先后引进了300头纯血和牛，通过自繁自育，逐步形成稳定的遗传基因，目前企业雪花牛已达3000头。
“和牛生产出的雪花牛肉最多。我们跟北京安伯胚胎移植公司合作做日本和牛胚胎移植，雪花牛的产量在逐步增加。我们从澳洲引进的纯种和牛每头牛在4万4左右，我们自己胚胎移植的和牛每一头要节约2万块钱左右。”郭兵说。
目前，企业在遵义、昆明、北京等地都开设了高端雪花牛肉体验店，进一步提升牛肉产值。
为打造凤冈山地雪花牛肉品牌，2023年当地开展了以凤冈山地雪花牛肉品牌为主的知识产权保护，并制定了评级标准。
“日本有A字开头的雪花标准，欧洲的M开头的标准，我们推出了雪花牛肉的分段的标准，从C1到C6，按部位按雪花等级这样来进行区分，易于推广。”凤冈县肉牛办副主任陈余进说道，“下一步让我们养殖企业、合作社、养殖户都知道这个标准。”
为提高肉牛产业的市场抗风险能力，凤冈县强化延链补链，引进牛肉深加工企业。这家去年刚刚投产的企业，已经推出了牛肉干、自嗨锅等6款精深加工产品。
“现在市场牛肉产品太多了，锌硒牛肉在全国来说只有凤冈才有，所以我们和贵州大学还有重庆的农科院合作，每一包产品必须要富含锌硒在里面。”贵州惠万家食品有限公司董事长匡洪流介绍说。
牛肉进行深加工，牛副产品如何处理？凤冈县又从上海引进了一家加工企业，在企业的生产车间，通过切块、冻干等环节，牛血变身为宠物零食。
“1300斤的肉牛大概有48%都是牛副产品，包括牛血、心、肝、肺等，我们用冻干技术来做宠物食品。”贵州萌宠家族生物科技总经理袁健介绍说，如果凤冈肉牛申请到有机牛肉，那产品在宠物食品这一块绝对是天花板级别的，“我们将利用贵州大学这样一个平台，把科技变成产品。”
今年1月，凤冈县与中国农业大学深圳研究院签订合作协议，攻克规模化培育雪花牛以及饲料发酵技术等难题，为凤冈建设国家现代肉牛产业园提供科技支持。
凤冈县委书记马华表示：“肉牛兴则凤冈兴。要通过科技赋能和模式重构来降低成本，提升品质。我们还要组建个科技公司，用市场的手段来推动科技成果的转化。贵州的牛叫中国贵牛，‘C’带头China，希望在未来的中国餐桌上，更多地看到‘C’带头的凤冈牛肉。”