2021年初，刘俊雄在北京一家火锅店如愿见到了王兴。
作为现做饺子品牌“熊叔叔”的创始人，刘俊雄对这次见面充满期待。尽管在此之前，已有70、80名投资者向他伸出了橄榄枝，有的甚至给出了比美团两倍多的报价，希望参与熊先生的A轮融资。
但在刘俊雄心里，见到王兴远比估值更重要。“这就是偶像的力量，大家都说马云、王兴、张一鸣多牛逼，但我从来没见过他们，这么难得的机会，就算不给我钱我也愿意””。
采访过程中，一些问题被王兴——反复询问并确认
你的客户价值是什么？
您的核心竞争力是什么？
您的充电模式是什么？
为什么你这样做而不是其他人？
你有哪些独特的优势，让你在充分竞争的情况下仍然有很高的获胜概率？
一些讨论影响了刘俊雄后续的决策——
如果这些要素做得好，这件事一定会成功；
现在有哪些东西是可以阶段性放弃的？
哪些事情可以忽略？
掌握几个核心要素，就能在未来的竞争中处于有利地位……
“一个伟大的商业模式，如果犯一个错误，可能会变得平庸；如果犯两个错误，它可能会消亡。”面对这位比自己小一步的90后创业者，王兴表示，决策可以慢一些。慢慢做，但结论一定要有充分的论证，不能含糊。
这是一个3小时的采访。
以至于美团副总裁朱永华很好奇，“我不知道星哥喜欢你什么，一般企业家都会来看他，聊上一个小时。今天，我们几个副总裁来了。”加入我们吧。”技术专家和投后团队有7个人和你聊了3个小时，这太不可思议了。”
与Dalome的基准比较
餐饮就是在争夺消费者的胃容量
对标达洛梅，这是刘俊雄从这次谈话中得到的最重要的启发。
王兴告诉刘俊雄，他在美国读书的时候，很喜欢点达美乐的披萨。
这也成为王兴做商业分析的重要起点。在他看来，麦当劳、肯德基、赛百味、达美乐等这些美式快餐品牌在中国广受欢迎的同时，也在通过汉堡、炸鸡、披萨等超级单品输出浓厚而持久的文化。
与此同时，王兴还发现，中国餐饮中还隐藏着一个超级单品——饺子。饺子在国外很受欢迎，饺子这个词甚至在一定程度上承载着外国人对中国食物的理解。
而且，相比传统中式快餐在煎炸方面的复杂要求，饺子的标准化、快餐属性也赋予了其更大的市场空间。
在王兴看来，无论是在国内市场还是国际市场，饺子都是能够代表中国走向世界的单品。一定有机会成为超级独角兽，发展出比达美乐更大的公司。
Dominique在全球90多个国家拥有18,800多家商店。它与达乐美的竞争，给饺子这个中国人很常见的食物增添了无尽的想象空间。
达美乐能够支撑其庞大的全球披萨业务的关键核心优势是数字化和外卖配送。
以数字化对选址的影响为例。
最初，刘俊雄依靠经验选址。比如，一定要找到合适的邻居，比如百果园、果多美、品牌烧烤店、紫燕百味鸡……类似的开店逻辑、类似的消费者，成为熊大叔早期的选址策略。
基于这套计算工具，可以为每个门店生成详细的财务计算报告，并可以粗略计算出门店的投资回收周期。
“理论上，我们不希望任何地点的投资回收期超过九个月。”从盈亏平衡点到预计营业额再到投资回收期，熊叔的开发和运营人员都会将所有数据与特许经营进行比较。加盟商将进行同步确认，并结合加盟商的个人经验，获得最优值，从而得出更准确的选址方案。
“这样，我们就能保证90%以上的选址不会出现大问题。”刘俊雄对这个选址数据系统还是比较满意的。“如果选对了位置，可以将店铺的成功率提高到95%。”
与多米诺自建外卖配送网络不同，熊叔的外卖差异化主要体现在生食外卖上。在刘俊雄看来，不易结块、不易变质的饺子，外卖属性较强。生食外卖和刚包好的饺子放在冰箱里，已经占据了消费者的冰箱空间。也让饺子完成了向餐饮+零售模式的转型。在刘俊雄眼中，中式快餐需要集中精力，抢占一切可能的空间。
从人均20多元的冒菜，到人均10多元的面条，刘俊雄始终认为，熊大叔的竞争对手都是同价位的中式快餐。消费者吃米饭就不能吃饺子。每个消费者的胃容量都是有限的，餐饮市场正在争夺消费者的胃容量。
目前，熊大叔在全国的700家加盟店，占外卖销售额的26%。
非传统社区和下沉市场
2020年，疫情爆发。成立不到一年、主打线下社区店的熊大叔业绩大幅增长。
“我们比较幸运，饺子其实是一种有需求的主食产品，而且我们的店面大部分都在社区，靠近菜市场。所以，只要不要求关门，我们大部分店面都在疫情期间实现了增长。”刘俊雄将熊叔的业绩增长归因于疫情期间消费者的备货需求。
小而强，这是社区店的独特优势。
刘俊雄算了一笔账。首先，品牌想要进驻商业综合体，有的甚至要支付赞助费。这笔钱不能转让或退还，而且是真实成本。其次，商场的空间合同只有2-3年。到期后，商场将面临商场投资策略的调整或租金上涨10%左右。一旦某个品牌的地板效率贡献不足，就有可能被移至更差的位置。
而社区店则不存在这些问题。没有入场费。房东直租的平均租金为6000元。合同期限为5年。5年后续订价格将上涨3-6%。这对于普通创业者来说尤其友好。
自2021年6月起，熊大叔一年内就在四川拓展了190多家门店，同时也向更深层次的市场渗透。
如果店铺不赚钱，对于经营来说就是一种耻辱。
对于连锁加盟品牌来说，系统化的运营能力和可持续的利润是根本。
加盟商管理有多复杂？
S级加盟商拥有良好的地理位置、较强的经营意识、充足的门店生产能力。只要给他们一些方向指引，他们的业绩就会稳步上升；
A级加盟商意愿非常强，地位也很好，但往往缺乏一些方法，产能上存在障碍。这就需要品牌提供资源，加大培训和运营方面的支持；
各类特许经营商都需要因地制宜的帮助。从早期的招商、扩建、建设，到日常的培训、督导、销售，“运营”已经成为熊叔团队最重要、最核心的业务模块。熊叔甚至在内部组建了“爆店团队”，为标杆店提供传单发放、客流导流等基础服务。
刘俊雄承认，这是一种亏本赚钱的方式。创业以来，重度运营模式，虽然给门店提供了很多支持，但一度让熊大叔的总部吃尽苦头。“餐饮问题其实不是策略问题，而是执行问题。每个人都知道真相。但很少有人将细节付诸实践。目前我们觉得运营是一件非常有价值的事情。如果完成了，可能会形成熊叔的运营模式特色。”
除了每天和运营团队混在一起，和财务总监“算账”是刘俊雄工作的另一个重点。
一般部门的报告可能会避重就轻，但财务数据不会欺骗人。人力效率、门店平均营业额、门店利润率、外卖平台评分、现金流量表……有的是月报，有的需要每周审核，有的需要监控每天。
这也是刘俊雄的另一项管理策略。
将财务数据翻译成业务语言并同步给各业务部门负责人。从财务数据的角度，为各业务模块提供指导。“如果我从我的角度去传达，他们会觉得这是老板强迫的，也许导致我有强烈的个人诉求，但如果从财务数据的角度来解读，就会显得更加公正客观，而且金融会更加专业，大家也会更快的接受和理解。”
为了征服南北方不同喜好的舌头，熊叔玩起了饺子。
为了占领四川市场，从广州起步的熊大叔团队开始思考饺子的蘸料，包括醋、辣椒、酱油、蒜酱、花生酱、芝麻酱、红油、金汤……。
除了蘸酱之外，馅料也有很多讲究。荠菜馅最畅销华东地区。北京最受欢迎的是白菜和大葱，全国各地都流行韭菜。
饺子还拥有无穷无尽的跨界能力和创造力。花生酱干饺子、黑松露饺子、腰果饺子、榴莲饺子、佛跳墙饺子、汤饺、浇头饺子、藤椒味饺子、饺子馆……
刘俊雄觉得自己可能是历史长河中的一个接力者，一定要把自己的接力棒接好，把手中的接力棒传给下一代。
真服了现在年轻人创业精神可真好！开了3年就做到700家！这个“90后”厉害了！以后吃饭就能吃到他家的饺子啦！
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我感觉这种速成型的餐饮品牌很容易让人觉得质量不稳定，关键是口味能经得起考验吗？还是只是炒作出来的噱头？
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梦想真大！我也想去开一家饺子馆，学学90后的创业经验。不过加盟店那么多，我担心竞争太激烈了，会不会不太容易成功呢？
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3年700家加盟店，这速度绝非一般人可以比拟的！感觉这个“90后”真的很厉害，眼光也很精准。未来一定会有更进一步的发展！
看来开饺子馆确实是现在好赚啊！我爸妈年纪大了，我也想考虑做一个小生意继承家里传下来的饺子秘方，问问90后的加盟流程吧！
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我不太懂现在的年轻人怎么会喜欢去吃统一口味的快餐食品？传统的北方老家味才是真的好味道！这“90后”开的饺子馆能比不过大爷爷做的饺子。
我女儿想吃饺子，看到这篇新闻就给她定了这家加盟店家的饺子。听说这个品牌是最新流行的吧，年轻人喜欢吃的吧！希望质量也不错！
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这么快发展成700家加盟店，想想当年90后读书的时候还是一穷二白，怎么现在都变成创业界的新星了？这可是令人敬佩啊！
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这个“90后”真是太厉害了，有想法、有行动力、还有执行力！虽然我不爱吃饺子，但不得不承认他是一个优秀的创业者。
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感觉很多快餐品牌都是追求速度和规模，而不是真正传承好口味。这家饺子馆能做到700家加盟店，肯定背后有一套成熟的运营模式，值得学习。
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其实我更期待的是，这个“90后”能用更多的创新去突破传统饺子的束缚，开发出更多新式、更符合现代人审美的饺子品种！
这家饺子馆的名字我记得好像在老街的某家火锅店门口看到过，感觉老板很会做生意。
创业不容易啊，这个“90后”做得不错，希望他们能一直保持初心，为消费者提供更好品质的食物！
我怀疑这家饺子馆只是炒作的成功案例罢了，很多加盟店不过是空壳公司！这种模式很快就会被淘汰。
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我个人觉得现在的年轻人创业很有创新精神，勇于尝试新的事物。希望更多年轻人在未来的市场中能取得更大的成功！
家里已经开了十几年连锁饺子馆，做这行业不容易，特别是现在网络平台这么发达，竞争也非常激烈。希望这家90后开的花店还能坚持下去!
我记得小时候老家每年过年，都会包很多饺子，吃起来暖心又美味。如今还有这么多人喜欢吃饺子，可见传统文化魅力强大！这“90后”开的饺子馆，希望用更现代的方式传承这份温暖和味道。
看到新闻就想去试试这家饺子馆的口味了，都说加盟店很多要说明他家的饺子确实好吃！