加盟品牌蛋糕，有一个报废率的问题。有些产品，当天没有卖完，必须要扔掉，扔掉的都是钱啊!你第二天再卖？品牌盟主不同意，我们自己也不能这么做，出了事情就不是这点钱的问题了。
口述|杰总
整理|姜伟
编辑|黄瑜
对于一些本身有主业，不愿或不能拿出过多精力，又想开辟新财源的朋友，加盟一家品牌店会不会是可行的办法？其中到底有没有坑？
今天到变革家来给大家讲述自己商业内幕的，就是这样一位既有本职工作又有数家品牌加盟店的杰总，听他讲述自己加盟过程的心得和教训。
讲述人：杰总，某知名品牌面包店区域代理
我以前是在国企做销售，这几年企业改制，就从有“油水”的岗位退下来了，又不舍得辞职。现在就是一边在企业混日子，一边做自己的事情。
前几年，全国各地到处跑，看到很多地方蛋糕店生意不错，恰好面包XX在做区域招商，和他们又有点业务来往，就一下子拿了我们城市的代理。
别指望盟主，他们不是天使
面包XX多少算个名牌，当时加盟也是想能多提供点帮助，毕竟一行有一行的规矩。刚开始做的时候，牌子效应肯定是有的，和当时开的烘焙店比，怎么也是洋品牌。加上我第一个店选的地方也不错，开了一个好头。
为什么说，靠加盟商不如靠自己。真正他们给提供的我觉得也就是个品牌，和早期的一些业务指导，到了后面，基本就是走过场和两边扯皮了。
这几年，这个牌子在新闻上还曝出来不少这个菌超标，那个原料有问题的事情，给我添了不少麻烦。要不是看他们处理这些事情，处理的不错，真要和他们打官司了。
你看看现在，他们那些派来的人都服务什么，不是看这个蛋糕摆的不对，就是看玻璃擦的干不干净，这些东西能让我多卖多少货，再说了，我又不是没做，按照他们那个标准，我的员工天天打扫卫生就行了，就这个还要收每月销售额5个点的管理费。说真的，值钱的也就是个牌子，那些流程找个负责的人一个月就学会了。
贪便宜选店面只能开的快死的也快
一个朋友拿了另个城市的代理，和我在的地方一样，都是三四线城市，购买力差不多，也没几家像样子的烘焙蛋糕店。他的店也在市中心，和我第一家店一样，我那家店后面咱再说。
就因为每月房租低一点，把店面放在了一家购物中心西门，那个门来往人看着不少，进店的没几个。为什么？这些人要么是在这打工的售货员，要么就是走近路的路人。可购物中心里面的走廊却看不到店面的牌子，除非有人去卫生间，才会看到这里有家面包店。一个月，每天能完成2000块钱的销售就不错了。
这还是我他出主意，让他派几个人去购物中心的另外一个门附近做临时摊点，这样购物中心还另外要收费，算下来没节省多少。做了一年不到，他就不做了，天天这样，谁受得了！
我选的店址还是比较靠谱的，选的也是市中心的购物中心里，在这个商贸中心的负一层。你从负一层到一层的来回，我的店是必经之路。停车场在负二层，你停车、开车都能看见或者从我店门口过。不开车，没关系！它另外一个出口连着我们城市的地下商业街。
有点钱的家庭主妇也好，追求新鲜的小年轻也好，你要逛街肯定能看见我的店。这家店目前也是我所有店里，营业额最好的，基本每天可以做一万的营业额。
其实当时坚持在这里开店的原因，也有点傍大牌的意思。你看楼上卖的都是大品牌，我不是大品牌能在这里开嘛？后面进来的加盟或直营品牌，还真受到了这方面影响，它们的牌子可能比我强，但我抢了先机，那些不懂的人就弄不清楚了。
这么好的地段，房租成本会不会太高？会，但有办法。购物中心的房租有两种模式，一个是固定每月多少钱，另外的是根据每天营业额确定交多少房租。有浮动就有机会操作，购物中心也不可能去查我的帐，当然这点手段就不能说太细了。
差店长害死人
这块怎么去管呢，我做了一个店长负责制。每月定一个业绩，就是你卖了多少货，再定一个利润，就是你赚了多少钱。
比如：蛋糕（我一般给店长5.5的折扣）+房租+工资+其他费用，这是一家店的成本，和一月的营业额对比，利润到底是多少。高了奖金是怎样发，低了怎么弄。店长每天跟工厂订货，我现在开了五家店，有一个小型的工厂。这样其实是逼着店长多卖货，还要看怎么多赚钱。
再说，店长也熟悉他所负责的店，哪些好卖，哪些不好卖，周边哪个土豪快过生日了，哪个富婆该来逛街了，店长最应该清楚。这块问题就解决了。
一家店，我有1名店长+3名店员，其中一名店员可以给一个主管的职位，让他给店长补位。一个月一万的工资，店长拿4000-5000，再加上利润完成的年底奖金，剩下的四个人拿。我只在乎店长，其他人基本不去考虑，再说面包店的销售都是招一些小姑娘，这个工资在我们这个三四线城市也好招人，一天工作八个小时而已。
在这样做之前，我的几家店每天能做4000左右，报废也高的不得了。现在基本每天在3500多，报废下降的基本可以忽略了。
充值卡不是好办法，利润最好的不是面包
结果是那些拿卡的来买了东西后也没有多少新回头客，大多数用卡买的还都是打折的生日蛋糕类的，这一折上折，真成了卖的越多，赚的越少了。要不就是买那些品牌盟主硬推的高档进口饮料，反而影响了原来水吧的销量。
顺便说一句，我店里利润最高的不是面包。水吧里的饮料、冰激凌这些小东西的利润其实更高。
再加盟大品牌面包店有点晚了，不如自己做盟主
现在能做成这样，我是进这个市场进的早，占了先机，后面再要作面包品牌加盟要慎重了。不是我不想让其他人做，做了这几年，我也想抛开加盟自己做了。
各方面成本增加是一个方面，现在类似的面包店越来越多了，大家都挤在市中心，要不就是商场周围，每家的东西区别又不大，一个黑森林，至少我在7、8家不同的店见过，吃起来也没多大区别，价格从8块到15块都有。
而且，你要做加盟，一家店肯定不行，至少要做到3家，要么是你开的，要么是他们直营的，否则顾客都不敢进你的店。
目前我自己弄了个品牌，从几家店的店长里选了一个去做。我的想法是，这些店就开在小区周边，特别是高档社区，先把地方占下。店也不用太大，10平左右，全拿来卖货，产品从我现在的工厂出，只是不挂面包XX的牌子，目前看，这家店的情况还不错，2个员工，每天能做到3000元左右。
身边商机生意笔记
1、品牌盟主给加盟商带来的是初始的品牌势能和各种标准操作流程培训，易于客户最初的信任背书，但是加盟商打铁还需自身硬，之后的路全靠自己。
2、店面选址的原则永远是周边人流人气和你店面的匹配度，价格的高低绝不能成为第一考虑要素。
3、得店长得店面永远是真理，为自己选一个好店长或者自己就是个好店长，是准备开店前的第一准备工作，否则最好别做。
4、营销手段适合你的才是最好的，不要跟风。
5、好的盟主很多也是从加盟商开始的，“王侯将相宁有种乎”！
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