国庆放假回家团聚的日子里，自然少不了跟亲戚朋友围坐在一起吃顿火锅。火锅不仅是中华饮食文化中重要组成部分，亲友聚会的首选，更是餐饮老板们的摇钱树，就连演艺圈的明星们都要来分一杯羹。
从最早的王铮亮卖“大龙燚”、到薛之谦的“上上谦”、沙溢的“辣叁成”、Angelababy的“斗鎏”、再到邓伦的“火社”，郑恺的“火凤祥”，明星们自个儿开火锅店成了潮流。
为何明星搞副业钟爱开火锅店？扎堆开店的他们赚到钱了吗？这到底是一场表面华丽的盲目跟风，还是背后有更深的火坑和套路？
文|潜秋云编|Paella图|四象设计部
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明星扎堆开火锅店成潮流
打开抖音快手，一不留神就会刷到和明星火锅店的内容。
不知从什么时候开始，明星和火锅店成了CP。从最早的王铮亮卖“大龙燚”、到薛之谦的“上上谦”、邓家佳的“HI辣”、沙溢的“辣叁成”、Angelababy的“斗鎏”、再到邓伦的“火社”，郑恺的“火凤祥”，明星们自个儿搞副业开火锅店成了潮流。
据RET睿意德中国商业地产的研究中心数据显示，截至2019年，明星的副业里选择做餐饮美食占比高达61.7%，而这其中，大部分都是可加盟的火锅连锁。铅笔道根据资料统计，至少有19位明星先后入局过火锅行业。
以薛之谦为例，上海第一家“上上谦”串串香火锅店2012年开业，最早开店赚钱是为了养音乐，钱也是和朋友凑的，靠着味道和名人效应，现在已经扩张到5家店，每个门店面积都不小，都是600多平的上下两层、三层。
无独有偶，陈赫的贤合庄2015年开店，刚开始几年生意一直不温不火。直到2019年由四川至膳运营商负责后开始极速扩张，2年之间加盟商遍地开花，直接开到700多家。
相比海底捞20年才开了500家分店的速度，贤合庄的扩张简直像开了挂，也怪不得越来越多的明星朋友被火锅店这门生意吸引。
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为何“热辣火锅”最受明星偏爱？
明星为什么不开西餐厅、不开咖啡馆，而是选择火锅，这里面也藏了很多门道。
抖音上微博上明星经常在吃，还时不时出没店里来个「亲自给客人拌酱上菜」的惊喜，会给人一种错觉：打卡了这个火锅就离明星更近了，或者去店里吃，就能看见明星。
根据2010年中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室在《饮食与健康》上发布的论文显示，各种口味中，“辣”以40.5%的绝对占比排名第一，第二名“甜”占28.4%；第三名“咸”17.3%，选择清淡和其他的占比13.8%。
十年后，这个数字有增无减，据《中国餐饮报告2019》显示，选择“辣”口味菜品的用户占比达到了整体消费者的51.9%。
而据《2019年调味品消费报告》显示，75.35%的人在常用的中式调味酱种类中选择辣酱。以前是“四川人不怕辣”、“湖南人不怕辣”、“贵州人不怕辣”、“江西人不怕辣”，现在是“全国人民都不怕辣”。
因此明星们以“辣”为招牌的火锅攻占人们的肠胃，也是理所应当。
此外，火锅是一道标准化非常高的食材。开个西餐厅、粤菜馆、日料店都需要高级厨师，需要特殊食材，还需要门面装饰符合风格特色，即便是这样也老饕一尝就知道“地不地道”。
但是开一间火锅店，食材都是标准的，配好的，直接切好备好拿来用就行。底料也可以囤货、可以代工，难度较低。
而且据中国饭店协会公布的数据显示，2019年，火锅在餐饮类企业中不管是毛利还是净利都是最高的。这就是火锅店为什么开遍大街小巷的原因。
据美团大学餐饮学院统计，全国火锅门店数量目前已经突破70万家，总营收突破8800亿元，是中餐的品类之王，也是资本最看好、发展速度最快的赛道。
即便是疫情影响餐饮最严重的2020年（餐饮总收入3.9万亿），火锅行业一年的营收额也达到了5843亿。可谓是名副其实屹立不倒的“摇钱树”。
明星火锅所到之处，一片上下欢腾。但是真实的消费体验和经营状况，却一言难尽。
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明星火锅接连爆出问题
火锅店并不像明星本身一样光鲜亮丽，餐饮行业的老大难「食材和卫生问题」依旧在明星店面里层出不穷。
2017年3月，包贝尔的辣庄火锅被曝出鸭血用牛血掺水代替。2021年8月，有博主爆料郑恺主打鲜货火锅的火凤祥，一家门店售卖变质食材、生菜回收重复使用、卤汤发酸。
高昂的加盟费也是明星火锅店被人诟病的地方。以规模最大的贤合庄为例，加盟费北京地区55万，装修费、材料费、店内锅碗瓢盆全部需要从总部购置，而且规定必须开在大型商超和黄金地段，面积不少于350平米。从贤合庄加盟处项目经理的采访得知，零零总总算下来，没有200万开不起来。
火凤祥的加盟门槛也不低，新京报记者了解到，投入加盟费、品牌使用费、装修、设计等所有的总成本大约也需要两三百万元。
辣叁成更夸张，自己的店铺还没养熟，就早早准备好了加盟项目表，按照160平米的店铺计算，一线城市加盟费74.7万；二线城市65.06万；三线城市54.82万。
那么开这么多店，火锅店最重要的「好吃吗」这一项消费者体验如何，来看看大众点评上网友的真实反馈：
贤合庄，人均110元，超过千人评价份量小、排队久，还有人吃完拉肚子。
火凤祥，人均165元，锅底造型炫酷，室内装修霸气，但地面油腻、桌子脏乱等卫生问题劝退了不少人。
消费者愈发理性，使得明星们的生意越来越难做。2018年12月，孟非和黄磊合开的“黄粱一梦”正式关店，此前因168元一份的毛肚引发争议；截止21年7月，天眼查上的贤合庄就已经注销30家......
明星开店，最终留下了一地鸡毛。毫无疑问，在火锅这个万亿级的市场背后，诸多资本想要来分一杯羹，但真正能做好的却是少数。
空有名气，华而不实的营销终究会翻车，只有用心经营、坚守品质才能常青不倒。做艺人如此，做火锅亦如此。
原标题：《明星网红扎堆开火锅店百万加盟费换来商机还是火坑？》