自贡冷吃兔，四川省自贡市自流井区特产，中国国家地理标志产品。
自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。
2014年02月13日，原国家质检总局批准对“自贡冷吃兔”实施地理标志产品保护。
产品特点
自贡冷吃兔色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜;肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长;成度适中、其味厚重、其香特异。其内在品质具有四高、四低的特征和麻、辣、鲜、香、甜的特质，且具有“五味调和、互不压味”的独特口感，四高即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率;四低即低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。
产地环境
自流井区在肉兔的养殖过程中，以畜牧养殖基地的黑麦草、苜蓿草、车前草、金银花、马齿苋、蒲公英、青蒿天然牧草作为主要饲料喂养，并采用圈养和放养相结合的养殖方式，增加肉兔光浴、运动量以及兔肉的肌纤维，有效提高了兔肉的品质。肉兔生产周期所饮用的水是自流井区地下水，各种含量丰富，确保了肉兔生长不同周期体内所需的盐分供给。
历史渊源
冷吃兔是盐都自贡常见的一道下酒菜，具有麻辣鲜香的特点。早在20世纪20、30年代，在自贡自流井一代的名声就堪与当地的火鞭子牛肉相媲美，只不过那时火鞭子牛肉属大众化食物，而冷吃兔的顾客多是一些社会上的有钱人。
民国十五年(1926年)，时任四川省善后督办的刘湘到自流井召开“善后会议”。自流井的一位盐业富商——曾在刘湘麾下任职的李敬才特意为刘设宴洗尘。在当天的酒宴上，就有一盘冷吃兔。刘湘品尝后连称“好吃!”
民国时期，自流井的正宗冷吃兔只有灯杆坝一刘姓酒家才能吃到，是其招揽生意的佐酒好菜。刘姓老板讲究吃喝，又精于厨艺，是自贡饮食行业的知名人物。他曾写过一本菜谱《釜溪菜录》，冷吃兔亦收录其中，但这道菜的做法从未传与他人。刘老板去世后，《釜溪菜录》也下落不明。
1965年，成都一家工厂搬迁到了三多寨，该厂一姓杨的师傅喜欢去刘君士所在的店里喝酒，两人很快成为美食知己。当杨师傅品尝了店里的冷吃兔后，评价无论刀功、火候都很到位，但缺乏好的佐料。一次借回成都的时机，杨师傅为刘君士带回了郫县豆瓣、小磨香油、口蘑豆油、胡椒等调料，随后两人经常切磋厨艺。经过若干次研究试制后，刘君士的冷吃兔有了突破性的进展，味厚鲜香、爽口不绝、色红发亮，但仍与当年正宗的冷吃兔风味有所差距。之后，刘君士重新钻研冷吃兔的制作工艺，经过20余年磨砺，刘君士的冷吃兔“老菜重现”重获成功。
生产情况
2012年，自贡兔子的出栏量为4285万只，兔肉产量达到6.43万吨，产值超过20亿元。
2013年，自贡兔子的出栏量为4273万只，其中，三分之一为深加工销售，三分之二为本地鲜销。
2014年，已获得食品生产许可证(QS)的企业共10余户专门从事自贡冷吃兔的生产经营活动，以前店后厂模式生产加工自贡冷吃兔的小作坊达100户之多，年产量达2400万件，产值2.5亿元。
产品荣誉
2018年，自贡冷吃兔国家地理标志产品品牌价值高达36亿元。
2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。
2022年1月，入选2021四川十大美食地标，并进行公示。
1、传统工艺，满足现代消费者需求；
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1、具有合法经营资格的境内外法人或自然人。
2、能够理解认同自贡冷吃兔总部的品牌经营理念，并认同维护自贡冷吃兔品牌形象。
3、具有一定的资金能力和门店拓展能力。
4、具备合理、优越的经营场所。
5、认可自贡冷吃兔总部的制度，懂得维护自贡冷吃兔总部形象标识。
6、在所在的区域，拥有较好的人脉能够很好地拓展事业。
7、要有积极进取的精神，有好的发展建议要及时的反馈给自贡冷吃兔总部。
1、咨询了解
2、项目考察
前往自贡冷吃兔公司进行实地项目考察，并进行交流洽谈。
3、加盟申请
加盟商确定加盟意向之后，就可以签署加盟申请表，等待自贡冷吃兔公司确定加盟资格。
4、签订合同
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