吃放心肉，过欢乐年！广东多措并举提升“舌尖上的安全感”
南方农村报记者黄子民
有钱没钱，杀猪过年。红烧肉、锅包肉、梅菜扣肉、卤猪脚......中国人的团年饭桌上，总少不了猪肉的身影。诱人的猪肉香，是记忆里最浓郁的年味。
一口放心肉，来之不易。为确保人民群众吃上“放心肉”，2021年12月1日，广东省人大常委会正式颁布新修订的《广东省动物防疫条例》。《条例》要求建立健全人畜共患传染病防治协作机制，并对动物调运管理作出规定，将生猪“点对点”调运写入法律。据悉，修订后的《条例》将于2022年3月1日起施行。
广东是生猪出栏大省，同时也是生猪消费大省。国家统计局广东调查总队数据显示，2021年广东生猪出栏3336.6万头，猪肉产量263.2万吨。广东省农业农村厅网站数据显示，2021年广东生猪定点屠宰企业屠宰生猪约3868.8万头。
广东省农业农村厅总畜牧兽医师屈源泉
一直以来，广东省各级农业农村部门切实贯彻《动物防疫法》《广东省动物防疫条例》，认真落实省委省政府部署要求，构建从生猪养殖、运输、屠宰到市场销售的全链条监管机制，加强生猪和生猪产品质量安全监管，保障人民群众“舌尖上的安全”。
养殖：产地检疫，直联直报，动态管理
生猪养殖是猪肉食品安全的第一道关口。据了解，广东省积极采取多项措施，落实强制免疫，完善监管体系，从源头确保食品安全。
广东省农业农村厅总畜牧兽医师屈源泉介绍，在生猪养殖环节，实行产地检疫制度。农业农村部门任命的官方兽医对出栏的生猪实施产地检疫，对检疫合格的生猪出具《动物检疫合格证明》，准予出场销售。另外，在运输环节，实行生猪运输车辆、生猪经纪人在线备案制度，加强运输过程监管。
据了解，广东省要求对年出栏生猪50头以上养殖专业户实行备案，对年出栏500头以上的规模猪场实现直联直报动态管理，推动规模猪场试行食用农产品合格证制度。另外，广东省要求所有生猪运输车辆均要在监管系统备案，备案的运输车辆均要安装GPS定位装置，实现省内养殖场到屠宰场的全程动态监管。
屠宰：五大关卡确保屠宰安全
生猪屠宰是放心肉工程的重要一环。屠宰安全直接关系到消费者的猪肉安全。屈源泉表示，在屠宰环节，广东实行生猪定点屠宰、集中检疫制度，只有取得定点屠宰资格的屠宰场，才可屠宰生猪。生猪屠宰时，农业农村部门任命的官方兽医实施同步屠宰检疫，对检疫合格的肉品，出具《动物检疫合格证明》，屠宰场肉品卫生检验人员实施同步肉品检验，对检验合格的生猪产品，出具《肉品品质检验合格证》，对检疫、检验不合格的肉品，一律无害化处理，不得出场销售。
近年来广东大力推进屠宰行业转型升级，淘汰落后产能，规划建设大型标准化屠宰企业。据了解，目前全省有国家级标准化屠宰场7家，省级标准化屠宰场55家。
广州市番禺食品有限公司大石屠宰场总经理麦焜桦
广州市番禺食品有限公司大石屠宰场总经理麦焜桦介绍，大石屠宰场是省级标准化屠宰场，是广州市目前屠宰量较大功能较齐全的生猪定点屠宰场，设计产能日屠宰生猪1万头。大石屠宰场对出场肉品进行严格品质查验，驻场官方兽医严格实施同步检疫，层层把关，确保出场肉品安全。
广州市番禺区动物防疫监督所所长韩万言
广州市番禺区动物防疫监督所所长韩万言介绍，生猪屠宰过程中主要从五方面确保肉品安全。
一是严把生猪入场关。严格查验《动物检疫合格证明》和生猪耳标、精神状况、外貌、呼吸排泄状态，查验无误才可进场。
二是严把屠宰检疫关。对每头猪的头、蹄、内脏、胴体统一编号进行检查，设置9个屠宰检疫岗位，由驻场官方兽医进行检疫。
三是严把肉品检验关。肉品检验员对肉品品质进行同步检验，检验检疫不合格的生猪和生猪产品作无害化处理。
四是严把检测关。同栏不同产地不同批次的生猪均要按规定严格执行违禁药物检测和非洲猪瘟检测，确保检测覆盖率达到100％。
市民在选购肉品时应该注意什么？屈源泉介绍，目前广东实行严格的市场准入制度，取得《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》的肉品，才能进入市场销售。
屈源泉表示，接下来，省农业农村厅将严格按照《条例》的规定，继续加强对生猪和生猪产品的全程监管，确保人民群众吃上“放心肉”。