小龙虾，学名克氏原鳌虾营淡水生活，属节枝动物门、甲壳纲、十足目、鳌虾科。原产于美国南部路易斯安那州，19世纪20年代末从长江地区登陆中国。按照外观颜色划分，小龙虾可分为青小龙虾与红小龙虾，青小龙虾的虾壳颜色为青色、虾壳厚度较薄、口感程度较嫩；红小龙虾的虾壳颜色为红色，与青小龙虾相比，虾壳厚度较厚、口感嫩度较低。
二、小龙虾行业产业链分析
1、产业链结构
小龙虾产业链可以大致划分为上游养殖捕捞、中游加工零售、下游餐饮消费三部分。小龙虾加工是连接养殖和零售的重要环节。一些企业投入大量资金建设小龙虾加工厂，对收购的小龙虾进行分拣、清洗、蒸煮、剥虾等一系列处理流程，然后冷冻加工成速冻调味小龙虾、速冻虾仁虾尾等熟制品。这些加工产品不仅可以销往全国各地，还可以出口到其他国家和地区，极大地延长了小龙虾的产业链。
2、下游
2023年中国餐饮行业收入达到52890亿元，同比增长20.4%，这也是中国餐饮市场收入首次突破5万亿元大关，达历年之最。小龙虾作为一种休闲社交属性突出的食物，其消费场景主要集中在晚餐和夜宵时段，4-8月成为了小龙虾的消费高峰。
三、小龙虾行业现状
1、产值及一二三产业占比
2022年我国小龙虾产业综合产值达到4580亿元（统计未包括港澳台地区，下同），同比增长8.48%。其中，一产产值960亿元，占比21%，同比增长16.58%；二产产值498亿元，占比11%，同比增长35.14%；三产产值3122亿元，占比68%，同比增长3.04%。
2、养殖面积及养殖方式占比
2023年全国的养殖总面积增长放缓，除安徽省新增111万亩养殖面积外，其他省市区增长不多，全国养殖总面积在2900万亩左右。小龙虾养殖主要包括稻虾种养、池塘养殖、大水面增养殖、藕田和茭白田养殖等方式。稻虾种养继续保持较快增长，2022年稻虾种养面积为2350万亩，占小龙虾养殖总面积的83.93%。
3、淡水养殖产量结构
2022年小龙虾养殖产量占全国淡水养殖总产量的8.79%，占比同比提升0.51个百分点，位列我国淡水养殖品种第4位。
4、养殖产量
近年来小龙虾养殖热情高涨，叠加养殖技术逐渐成熟，小龙虾养殖产量显著增长，据统计，2016-2023年，我国小龙虾养殖产量自83万吨迅速增长至约300万吨，期间复合年增长率为20.15%。
我国小龙虾养殖高度集中，2022年，湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统小龙虾养殖大省的产量仍然占据绝对主导地位，养殖产量共计263.74万吨，占全国小龙虾养殖总产量比重的91.24%。
四、小龙虾行业发展建议
1、开展养殖基础研究，制定养殖技术规范
首先，建议制定小龙虾苗种生产标准，使小龙虾苗种生产标准化、规范化、程序化，确保良种质量。其次，开展小龙虾同步成熟技术、“五月瘟”病因与防控技术、稻虾田病虫害防控及农药使用技术等研究，因地制宜统一制订小龙虾养殖技术规范，对小龙虾规模化生产进行指导。只有标准化的良种、规范的养殖技术才能确保小龙虾养殖产业可持续发展。
2、创新多种发展模式
近年来，小龙虾市场变动较大，价格不稳定，应引导、支持部分有条件的稻虾种养户适当调整种养模式，转变稻虾单一模式，向多元综合种养模式拓展，由传统稻虾养殖向稻虾鱼、稻虾鳖等现代立体复合养殖模式转变。
3、提升企业加工能力，促进产业融合发展
扶持小龙虾加工企业，提升产业竞争力，鼓励加工出口，延长产业链条，有效提升产业面临的产能过剩问题，提升产品附加值，让企业生产的产品可以占据附加值较高的中高端市场，从而降低市场风险。实施小龙虾养殖“文化+”“旅游+”和“生态+”升级行动，促进一二三产业融合发展，形成辐射力量，带动区域性乡村振兴，切实提高渔民收入。
2025-2031年中国小龙虾行业市场深度分析及投资前景展望报告，主要包括竞争数据分析、运行态势分析、运行未来分析分析、投资机会与风险剖析等内容。