选择淡水白鲳越冬的池塘，必须是能保持水深1.5米以上，最低水温(1月份)能保持12℃以上，面积1000-2000平方米，水源方便，阳光充足，能避北风的场地最好。
防寒棚
普通池塘(指无温泉水的塘)，淡水白鲳越冬都必需搭置防寒棚。大多数养殖户都用小镀锌管加角铁焊制成半月形状，固定在塘堤上;然后，在架子上覆盖尼龙薄膜。搭置位置一般在池塘的南北向靠近北面，棚面积约占全塘的1/2或2/3。也可利用稻草或杂草夹成100×130厘米为一块的草苫，然后，在塘的北面将草苫覆盖于鱼塘水面。草苫前端离水面70厘米，后端贴近水面。在防寒棚下面投放一些稻草。这样，当寒潮袭击时，鱼苗可群集乱草丛中取暖。有些农户用水浮莲放养在池塘的1/2或1/3处，用竹杆隔离，不要让其全池任意生长。上述措施之一主要是防止雨雪天，冰雹或雪花直接落入鱼塘中，惊动鱼群，使之受伤。当然，有温泉水的池塘就不必搭置防寒棚，淡水白鲳都可安全越冬。
饲养管理
淡水白鲳越冬期间(即11月下旬到次年2月下旬)，饲养管理到位与否，直接影响到春片的成活率和整体经济效益。所以，管理应注意：
1.饲料投喂。当水温在20℃以上时，饲料的日投喂量应把握在鱼体重的4%-5%，分上下午投喂;一般用花生肉麸或含粗蛋白30%以上的饲料，浸泡后使用。当水温在15-20℃左右时，每日投饲量占鱼体重的2%-3%，下午投喂即可。水温低于15℃不必投饲。饲料应投喂在防寒棚内固定的位置上，定时、定位、定质、定量投放。
2.水质管理。由于冬季气温低，池塘中的新陈代谢缓慢，所以，池水易变清，往往透明度大于30厘米。此时，池塘中应适当投放些经发酵后的鸡粪或猪粪，使其水质变成“绿、嫩、爽”;透明度在20厘米左右即可。
3.病害防治。淡水白鲳越冬期间危害较大的主要是水霉病和小瓜虫病，
(1)水霉病。此病由于鱼体机械操作损伤或冻伤后，水霉动孢子入侵伤口，吸取鱼体皮肤内的营养而萌发，并迅速生长;菌丝一端像树根一样吸附在鱼体皮肤组织内，其余大部分暴露在体表外面。水霉菌丝呈白色棉絮状在水中飘动，肉眼可见。鱼体寄生水霉菌后，会表现出烦躁不安，由于菌丝吸取鱼体表皮内的组织营养，加之细菌感染伤口，使表皮组织坏死，病鱼因瘦弱而逐渐死亡。防治方法：
①鱼苗投放前，用生石灰彻底清塘，可减少此病的发生。
②拉网捕捞操作时需小心细致，不使鱼体受伤，寒冬雨雪天有个别鱼冻伤，切勿下塘捕捞，干扰鱼群。
③可用0.1ppm的高锰酸钾溶液全池泼洒，隔天一次，连续两次即可。
(2)小瓜虫病，也称白点病。患病鱼体体表有许多小白点，可使鱼体表面分泌大量黏液，并在寄生部位形成孢囊;如果病原体寄生在眼角膜，可导致鱼失明;患病鱼表现为急躁不安，集群围绕池边游动，并不断地和其它物体摩擦或跳出水面，鱼消瘦发黑，鳃丝充血，呼吸困难，不久即大批死亡。小瓜虫病的病原体是多子小瓜虫，适于15-25℃的水温生长、发育。防治方法：
①池塘要用生石灰彻底消毒，水泥池、玻璃容器、塑料容器等也要用高锰酸钾或漂白粉消毒。
②可用干辣椒加干姜片治疗。每亩水面均1米深可用100克干姜片，加500-1000克清水，煮沸后熬10分钟，再停火20-30分钟;然后，又煮沸熬10分钟，再停火半小时后;加入250克干辣椒和2000克清水，再煮沸熬10分种;最后，连渣带汁兑水10公斤全池均匀泼洒，每天一次，连续两天即可治愈。
4.其它事项。淡水白鲳越冬期间，尽量不要下池干忧鱼群，避免撞伤;严禁使用敌百虫等药物;否则会全池死亡，损失不可挽回。
开春管理
当水温稳定在20℃以上时，淡水白鲳食欲开始增大;此时应投喂精饲料加适当的青饲料。一般精饲料以花生麸或黄豆粉或含粗蛋白30%以上的配合饲料为主，日投饲量约占鱼体重的4%左右;青饲料以牧草或油脉菜投喂，日投喂量占鱼体重的20%左右;通常是上午投喂青料，下午投喂精料。另外，池塘中适量注入新水，使池水保持“绿、嫩、爽”，这样有利于白鲳鱼苗的生长发育和春片销售、运输。
金鲳鱼
养殖条件
试验池3口，位于紫泥镇甘文生态养殖示范区内，大小相同，每口池塘面积12亩，长方形，南北走向，池塘开阔向阳，池深2m，坡比l：2.5，沙泥底质，池底淤泥6cm-10cm。水源为九龙江中港水，排灌方便，可利用潮汐变化进排水，水质清新无污染，pH为7.0-8.2，盐度范围在5‰-12‰之间，氨氮含量低于0.5mg/L，亚硝酸盐含量低于0.1mg/L。
池塘改造及清塘消毒
利用冬闲干塘曝晒后翻耕平整，加固、加高池岸，对进、排水闸门渗漏水、塌陷处进行维修，清除过多淤泥。池深达2.5m，各池有独立进排水系统，进水口安装40目—50目筛绢网，防止野杂鱼进入。每池安装4台0.75kW水车式增氧机。池内建面积1亩—1.5亩暂养池。改造后每亩用100kg生石灰化水后干池泼洒消毒。
苗种投放和管理
1.投苗前15天，进水80cm，每亩用10kg—15kg茶籽饼温水浸泡24小时后全池泼洒，以杀灭野杂鱼卵。每亩投施100kg~150kg发酵有机肥，待池水呈黄绿色或茶褐色，即可准备投放鱼苗。
2.到5月中旬，水温达到20℃时，每亩放养体长2.5cm—3cm淡化的金鲳鱼苗2500尾，鱼苗购自厦门，先投放于暂养池培育。每亩混养200尾体长为5cm—6cm鯵鱼苗、4000尾体长为1.5cm淡化斑节对虾苗，直接投放大塘。放苗时池水茶褐色，含有丰富天然饵料生物，透明度为30cm，盐度为80‰。
3.苗种标粗金鲳鱼鱼苗在暂养池中24小时充气增氧，投苗2天后开始投喂浮游动物或刚孵化的卤虫无节幼体，1周后用绞碎鱼糜，添加30%粉状鳗鱼配合饲料，拌均捏成小团状，投放于料罾，每口暂养池放置6个—8个料罾，每天投喂2次—3次，日投喂量为每万尾鱼苗1000g—1500g，逐渐驯化为用金鲳鱼0#全价配合饲料投喂。经过20天培育，卵形鲳鯵长至4cm-5cm，可打通暂养池，让鱼种进入大塘。
养殖管理
1.投饵管理。金鲳鱼使用粗蛋白含量43%的金鲳鱼专用膨化颗粒饲料投喂，混养的鲻鱼、斑节对虾不另行投饵。按鱼规格大小选择不同型号的饲料，前期用0#料、1#料，中后期用2#料、3#料。根据气侯、水质情况灵活调整投饵量，一般低温阴雨天少投料，晴天气温高多投料;水温20℃左右每天投喂2次，日投饵量为鱼体重8%—10%;6月—9月水温为25℃—35℃时，金鲳鱼摄食旺盛，生长快，每天投喂3次—4次，日投饵量增至鱼体重15%以上;高温闷热天气要适度控制投饵量，避免金鲳鱼暴食。投喂配合饲料要营养全面，定期在饲料中添加美国纳欣(国际)生物营养有限公司产品“银黄维红VC”或潍坊东方海洋(加拿大SASKAATCHEWAN大学)生物科技研发中心产品“激活肽”，调节金鲳鱼肠道微生态环境，加强肠道的吸收功能，增进饲料转化率，提高机体抗病、抗应激能力消化吸收，促进鱼类生长。
2.水质调控。保持水位，养殖前期鱼塘逐渐加水，每天加水5cm-10cm，池水透明度保持在30cm-40cm，一直到池塘水深1.5m后才开始逐渐换水，每2天—3天换水20cm-30cm。高温期水位保持2m以上，酌情增加换水量和换水次数。养殖中后期，随着投饵量的增加，池水积累大量残渣、排泄物，增加池塘有机耗氧量，应加开启增氧机，每15天施放1次潍坊东方海洋产品“东方菌王”(氨氮/亚硝酸盐降解剂)，用量为150-200/亩·米，高效降解池水中有机残渣、鱼虾排泄物，降低氨氮、亚硝酸盐含量;稳定PH值，通过营养，场所竞争及分泌类似抗生素的物质，抑制真菌和病原微生物的生长，保持水中有益菌群和浮游生物的生态平衡;每15天—20天全池泼洒东方海洋产品“底改先锋”，立即以数倍繁殖成优势种群，其改良水质和底质的功效明显高于常规菌群;增氧成分同时释放氧气，增加池底溶解氧，防止因缺氧造成的浮头和泛塘现象。
4.病害防治。当前，金鲳鱼养殖中常见的病害是有以下几种：
(1)神经坏死病毒。养殖户送样鱼10尾，此金鲳鱼苗自4月16日自海南采购，经过10多小时运输后直接上排，第二天出现小量黑身鱼苗在水面打转，第三天黑身鱼苗增加，检查网箱底部出现60尾的死亡，此后死亡鱼苗每天递增，浮于水面的鱼苗也有增加趋势。处理方法：
2、运输结束后，鱼苗上排前适量添加刺激性低的消毒剂，减少体表创伤感染;
3、内服恩诺沙星与VC三聚磷酸酯，每天两次，连续五天，能效减少鱼苗损失。
(2)肠炎。网箱养殖，进苗20天，是质量较好的头苗，生长速度快，从23日起发现有十几尾鱼浮于水面，体色正常，游泳速度较慢，整箱鱼吃料速度下降，检查箱底出现30尾左右死鱼。处理方法：
1、平时控制投料量，以达到八成饱为指标;
2、投料前，对饲料进行泡水软化处理，避免直接大量投喂干燥膨化饲料;
3、肠炎出现后，使用诺菌素与多维进行药饵投喂，每天两次，连续四天;如果病情严重，则再加入肠炎灵(商品名，主要成分盐酸黄连素)处理。病情一般在三天内能够控制，死亡停止。
(3)金鲳鱼疖疮。金鲳鱼食料正常，体色完好，生长正常。在背部、尾鳍部、下腹部出现明显疖疮，疖疮红肿有脓汁，严重影响鱼美观，卖相难看。处理办法：
1、在饲料里定期添加金鲳宝贝与Vc三聚磷酸酯，可有效避免皮肤溃烂出现;
2、疖疮出现后，用多种维生素混合氟苯尼考，连续内服一星期后，可消除此疖疮。
养金鲳鱼赚钱吗
3月12日，由广东粤海饲料集团主办、广东粤佳饲料有限公司承办的“2017华南金鲳鱼产业高峰论坛暨金鲳鱼产业联盟成立倡议发布会”在广东湛江市举行，吸引了包括水产行业协会、高校科研所、知名企业、养殖大户、饲料经销商、加工流通贸易商、餐饮名厨等100多位嘉宾前往参加。
“金鲳鱼是一条安全、有保障、美味的海水鱼，近几年养殖快速发展，规模越来越大，但是流通、加工、消费赶不上养殖增长。粤海有责任有义务联合大家的力量和智慧，把它的养殖成本打下去，品牌价值打上来。”广东粤海饲料集团董事长郑石轩在致欢迎辞时表示：“我们大家都有一个共同目标，就是要做好做大这条鱼，让国内外人士都喜欢这条鱼、来吃这条鱼。”
本次会议，粤海提供金鲳鱼产业中流砥柱的各位专家，大型养殖、加工人士深入交流平台，同时还倡议产业联盟成立，为产业未来可持续发展贡献力量。
粤佳金鲳鱼料年销量6万多吨，行业第一
广东粤佳饲料有限公司总经理郑会方在做《与成功者同行，粤海智造—金鲳可持续发展之道》报告时向参会嘉宾介绍，2005年粤佳正式投产，只做虾料，2006年上膨化线，开始涉足金鲳鱼料，共有6条虾料线、2条膨化线，主要生产金鲳鱼料，海水鱼料，虾料等，总销量10万吨左右。回顾过去，在2005年时介入金鲳鱼市场，开始阶段主要在摸索，销量不大；伟大的转折点出现在2008年，经过集团倾注两三年的重视和研发，粤佳的金鲳鱼料率先取得行业性突破，养出的鱼，饵料系数低、体色靓、身材好、成本低、售价高等等，因为种种优势，大受市场欢迎。粤佳的金鲳鱼料从2007年的一两千吨增长至2008年的1万多吨，2010年时金鲳鱼料销量已增长至3万多吨，当时金鲳鱼养殖规模还没现在这么大，我们的市场占有率已经很高了，但是每年依然实现增长，在2011年前后已经出现严重供不应求的局面，所以我们对原有的生产线全面升级，提高产能，2015年粤佳的金鲳鱼料销量6万多吨，到2016年粤佳销量突破10万吨，成为是金鲳鱼饲料行业中无可争议的第一。
由于集团市场划分问题，粤佳的金鲳鱼料主要集中在粤西和海南市场，广西市场主要是广西粤海在做；不过，去年开始，集团重新部署金鲳鱼饲料市场，粤佳也开始逐步进入广西市场，因此现在粤佳也开始重点做广西市场。
某种程度上，可以说，金鲳鱼带动了粤佳的成长，同时粤佳也促进了金鲳鱼行业的进步和发展。
作为全国第三家10万吨级特种水产料企业，更作为金鲳鱼饲料销量最大的企业，粤海饲料集团旗下广东粤佳饲料有限公司深感责任重大，在保证饲料产品质量稳中提升基础上，为了行业得以可持续发展，粤佳人开始思考这些问题：如何将这条鱼的风险得到相对可控？如何更好把控养殖成本、如何解决出鱼渠道？如何让这条鱼维持合理价格而不至于恶性抛售？如何让这条鱼的品牌更好得以推广，让每家每户都认识并认可这条鱼，让金鲳鱼走进千家万户厨房，提高国民生活水平呢？