“山鸡蛋”、“野山鸡蛋”、“山乌鸡蛋”……到如今的蛋类市场走一圈，光这些花哨的“山鸡蛋”名称就绕得人眼晕。尽管价格昂贵，可凭借“天然”、“散养”、“高科技”、“富硒”等字眼，“山鸡蛋”们还是让不少消费者心甘情愿地为之大掏腰包。那么，究竟什么样的鸡蛋才算是山鸡蛋？市面上标榜的“散养”、“天然”果真属实吗？山鸡蛋真的多到遍地皆是吗？近一个星期来，记者深入调查市场发现，同样叫卖是“山鸡蛋”，竟相差三四倍的价格；“山鸡蛋”的身价和名分无从鉴定，全靠包装盒说了算——“山鸡蛋”市场真是又火又乱。
问价格
同称“山鸡蛋”，价格差3倍
随便走进一家超市，鸡蛋区域已经被“山鸡蛋”占据了半壁江山。在香港中路一处超市记者看到，挂着“山鸡蛋”名头的鸡蛋种类还真不少：“蒙山岙”“天源清香”“德鑫源”等品牌山鸡蛋在精美的外盒包装下争奇斗艳，包装盒上“精品”、“放养”等字眼煞是抢眼。除了礼盒山鸡蛋外，还有大量透明盒、网袋包装的山鸡蛋，产地标注为青岛崂山、城阳或是沂蒙山区。
农贸市场也是“山鸡蛋”当道。然而同为“山鸡蛋”，价格却乱得让人难以看懂：农贸市场最便宜的“山鸡蛋”4.5元8枚，平均0.6元/枚；超市里最便宜的“山鸡蛋”平均1.2元/枚，而同样是在超市里，另一盒12枚装野山鸡蛋售价28.8元，平均2.4元/枚。
一高一低，“山鸡蛋”之间的价格差就达3倍！
求定义
山上的鸡下蛋就称山鸡蛋？
什么样的鸡蛋才算山鸡蛋？对这一定义，市场更是一人一个说法。
新贵都集贸市场里，市民蔡月明对着品类繁多的山鸡蛋犯了难，“买给小孙子吃，就想要营养价值高的，天然一点的。”蔡月明对老板说。女摊主立刻向他推荐了一种纯天然散养的山鸡蛋，“这个好，散养的山鸡蛋，12元一斤，还有那种是笼养的山鸡蛋，8元一斤。”
蔡月明还是相信一分价钱一分货，买了20元的“散养山鸡蛋”。事实上，对于哪种算好的山鸡蛋，他也说不清楚，“卖的说哪种好就买哪种呗”。
那么，卖鸡蛋的老板们又是如何区分这么多的鸡蛋品种呢？“山鸡蛋就是山上的鸡下的蛋。”新贵都集贸市场里一位摊主一本正经地告诉记者，在她看来“山鸡蛋”就分两种，一种就是山上放养的鸡下的蛋，“这种蛋可是少见”。而另一种，她说是，“在山上或者山脚下，包一块地，把鸡笼养起来，下的蛋也叫山鸡蛋”，她还反问道，“那鸡都长在山上了，下的蛋不叫山鸡蛋叫什么？”
在香港中路一家超市，负责鸡蛋销售的售货员称，“个头小，皮是粉红的、粉蓝色的就是山鸡蛋”，至于有“山乌鸡蛋”等说法，完全是鸡的品种不同。鞍山二路上一家卖山鸡蛋的门市老板说得更加直接：“都是鸡蛋，都差不多，人家都叫山鸡蛋我也跟着叫山鸡蛋。”
探包装
包装定身份，盒子4块钱
鸡蛋都长一个模样，唯独区分其身价、身份不同，也就是花哨的盒子。调查走访中记者注意到，许多鸡蛋摊点后面，都堆放着五颜六色的盒子，是盒上的“山鸡蛋”、“无公害”、“散养”等字眼让人们相信拿在手里的不是普通鸡蛋。然而，记者进一步调查发现，盒子跟鸡蛋其实根本没什么关系。
“盒子单卖，你买了鸡蛋放盒子里，我们帮你包装好，想用什么盒子都可以。”一位鸡蛋批发摊位的老板一下子拿出七八个包装盒给记者看，有“西艾尔鸡蛋”、“田壮山鸡蛋”、“安咯山鸡蛋”等等。
“你要送人我给你推荐这个，这个盒子多好看。”在她手里的，是一个青岛好口福养殖专业合作社提供的包装盒，上面写着“山鸡蛋”、“天然”、“60枚”等字样，老板对记者说：“这个箱子可以放60枚”同时，她还拿出来了几张宽约一厘米，长两厘米贴纸，上面写着“45枚”、“40枚”字样，“你要是觉得送不了这么多，可以放45枚，把这个‘小签’贴在盒子上就行。”
散装的鸡蛋要被包装还需要“蛋托”，老板拿出一个褐色纸托介绍道：“鸡蛋都是用这个托盛放的，摆满后一层层地放在箱子里，你要装多少个都可以，只是要的少的话下面的托我们都填上纸。”这样包装起来，一个盒子的价格为4元。
看养殖
欲看山鸡蛋养殖场遭拒绝
个头小的未必都是山鸡蛋
有专家给出山鸡蛋定义：本地鸡在自然放养条件下产的蛋
根据2月29日当天的蛋价行情，普通鸡蛋3.6元一斤，合0.5元/枚，而山鸡蛋的身价却在每枚两元左右，山鸡蛋究竟比普通蛋好在哪里？是贵得有理还是概念炒作？记者就此联系到了两位专家，分别是青岛农业大学动物科技学院教授张廷荣和国家蛋鸡产业技术体系青岛综合试验站主任任景乐。任景乐主任告诉记者，岛城市面在售的“山鸡蛋”，有八成是“李鬼”。
山鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，而且，由于富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。此外，山鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质。也正因为此，山鸡蛋越来越受到市民的追捧。
而要区分真假山鸡蛋，得先搞清楚究竟什么才是山鸡蛋？国家蛋鸡产业技术体系青岛综合试验站主任任景乐近日接受本报记者采访时称，山鸡蛋，就是“本地鸡在自然放养条件下产的鸡蛋”。按照这样一个定义，任景乐指出，“青岛市面上在售的“山鸡蛋”八成都是普通鸡蛋仿冒的，利用的就是人们对‘山鸡蛋’这种称呼的信赖。”
青岛农业大学动物科技学院教授、动物繁育教研室主任张廷荣则从遗传学的角度给出了山鸡蛋的定义：“山鸡蛋是野生的山鸡产的蛋，由于真正的山鸡会飞，一般会拦上网。”和一般商业化养殖的肉鸡和农民家庭饲养的土鸡相比，它的放养密度会很低，一平方米放三只左右。“由于产量低，市面上不少山鸡蛋都是仿冒的。”
对于市面上出售的鸡蛋，任景乐将其简单地归为四种：一种是他定义的真正山鸡蛋，因为受客观条件的限制，这种鸡蛋的生产形不成规模，超市很难买到；第二种是普通商品鸡蛋，由养殖户统一供料生产而成；第三就是特种鸡蛋或功能鸡蛋，是在饲料中加入海带粉、硒的元素；还有就是有机鸡蛋、无公害鸡蛋，这种在市场上也很少。
“山鸡蛋除了养殖户自己食用外，仅有少数流入市场，居民在超市里是很难买到的。”任景乐说。
山鸡蛋和普通鸡蛋营养成分差不多
记者：为什么现在市场上热衷“山鸡蛋”？跟普通鸡蛋比，山鸡蛋究竟好在哪里？
张廷荣：“山鸡蛋”泛滥，有人为因素。现在消费者喜欢返璞归真，尤其是在食品安全问题突出的现状下，人们越来越倾向于吃自然的、天然的东西，在食品的生产加工程序上追求原始回归。利用这一个消费心理，“山鸡蛋”就被炒起来了，只要说是天然、散养等等就能卖上好价钱。
跟所有商品一样，鸡蛋也是有档次之分的。山鸡蛋在口感上会比普通鸡蛋更细腻，味道上更香，但单就营养含量上讲，山鸡蛋和普通蛋的差别不是很大。
记者：就凭青岛当前的山鸡蛋产量规模，遍地“山鸡蛋”的状况可能吗？
任景乐：真正的山鸡蛋产量很低，绝对不可能遍地都是。目前青岛真正生产山鸡蛋的规模化企业几乎是没有的，现在市场上打着山鸡蛋旗号的鸡蛋有两种：一种是本地普通鸡蛋冒名顶替，另一种是外地品种鸡专产的高仿山鸡蛋。
外来高仿山鸡蛋多来自河北，因为河北有大量的蛋鸡，收购小蛋的难度不大。我认为，山鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值是相差不多的，市场涌现假山鸡蛋，多半也是在炒作概念，消费者不必对此盲目推崇，要做到理性消费。
单从蛋壳颜色上两者很难辨别
记者：“山鸡蛋”仿造的难度大吗？
任景乐：说是“山鸡蛋”，实质上就是小鸡蛋在造假。山鸡蛋一般具有两个特点，一是蛋形比较小，每斤能有12个～15个；二是蛋壳颜色偏浅。这两个特点是山鸡蛋区别普通鸡蛋的外形特征。可到市场上看看，诸多廉价鸡蛋，也是小小的、有着粉红色的壳。
张廷荣：普通蛋鸡从4个月开始下蛋，山鸡一般是5～6个月。普通蛋鸡初期下的蛋，尤其是“输卵管炎”的蛋鸡，产的蛋壳发白，是仿冒山鸡蛋的理想鸡蛋。
大山(化名)是个土生土长的青岛农民，16岁出来打工，干过家电，干过食品，干过印刷包装，最鼎盛的时候他拥有21间大厂房。就在3年前，大山发现市场遍地“山鸡蛋”，但真正本地鸡自然放养条件下产出的山鸡蛋几乎没有，绝大部分是普通商品鸡蛋披着“山鸡蛋”的幌子招摇过市。大山跑到临沂包了一个山头，养了1.3万只“沂蒙黑爪鸡”，誓言要做最纯正的山鸡蛋。可是3年过去了，大山最终败下阵来，掷下的70万元也血本无归。2月27日，大山讲述了自己3年来饱含血泪的“养蛋”经历。
开局1.3万只土鸡全自然放养
“1万多只鸡苗往山头一撒，我就蹲在山顶上看着它们吃草、奔跑、撒欢，心里那个乐啊。”回忆起2009年刚在临沂包下山头那会儿，大山说，为了产出最纯正的山鸡蛋，他坚决不选商品鸡，而是养一种叫“沂蒙黑爪鸡”的当地土鸡，3年间，他最多的时候养了1.3万只黑爪鸡。
“不设网、不限定区域，就让鸡在山头上满山跑。”大山说，为了保证鸡的良好成长，一亩地只投放10只～12只，山上的虫子、草籽是鸡的主要食物，“油厂有榨油剩下的豆饼也喂给鸡吃。”最重要的一点，大山说，山鸡蛋不能像商品蛋那样，给鸡喂催蛋的饲料，“要完全按照鸡的自然生理规律产蛋，才能保证蛋的口味和营养。”
开局时大山很乐观，可令他怎么也想不到的是，从他的黑爪鸡产下第一枚蛋开始，此后3年里等着他的，是接二连三的毁灭性打击。
困局产量低成本高，市场不认账
鸡苗长到120天左右时，大山就遇上了第一次焦虑。一般鸡长到这个时候就该产蛋了，满怀期待的大山天天盯着鸡屁股看，却空欢喜一场。“眼看都快150天了，山上连个鸡蛋的影子都没找见。”心急如焚的大山四处打听，最终从青岛农业大学的教授那里得知，商品蛋鸡经过饲料催熟才4个月产蛋，他养的鸡没催蛋，又是自然条件下散养，得长到7个月才开始产蛋。
好不容易熬到7个月，终于收到鸡蛋了，大山却还是高兴不起来。“下蛋的速度实在是太慢了。”大山说，普通蛋鸡平均一只一天就能产1枚蛋，而山鸡蛋每只鸡2～3天才产下一枚。大山算了一笔账：同样长短的产蛋期，一只普通蛋鸡的产蛋量在300枚左右，而山鸡的产蛋量在170枚左右。根据核算，一枚山鸡蛋的产出成本就在1.5元左右，再加上人工、包装、运输等附加成本，约在2元/枚，再算上进超市缴纳的进场费，一枚山鸡蛋要卖到2.5元～3元左右才能赚钱。
旺销期不产山鸡蛋——眼看要签的合同就这么黄了。“可这不正说明市场上逢节叫卖的山鸡蛋是假的吗？”
真假山鸡蛋根本无法辨别，就剩下拼价格了，而这正是大山的“软肋”。他的山鸡蛋产量少，成本高，一枚成本在2元左右，标价也高。而假冒的山鸡蛋产量大，成本低，要价基本都在2元以下，大山的真山鸡蛋自然不受待见。“卖不出去就坏，实在没办法，只能赔本卖，给钱就卖。”走到这一步，从大山身上再也找不到开局时的“雄心勃勃”了。
结局3年赔了70万，含泪宰鸡
就这么挨了3年，大山饱尝了各种艰难，2011年底，大山决定退出山鸡蛋市场。可是满山的鸡怎么办？大山说，看到这些鸡他就伤心得想掉泪，“3年，70万元，1.3万只鸡，多少心血多少难为，到头来什么都没有。”春节前，大山在临沂当地联系好了人，把养的鸡逐个宰杀，制作当地有名的“沂蒙风鸡”。
经过3年的折腾，大山也看出了一些门道，“要想做真正的山鸡蛋，也不是不可能，关键就是创品牌。一定得有个名气响当当的牌子，消费者认可了，才能允许供量少，允许价格高，才愿意出高价吃稀罕物。”
■故事
去买散养鸡蛋竟吃出个咸蛋
“好笑吧？我是一点都没笑出来，反而很伤心。”赵先生说，他深以为自己买到的是真正的、散养的山鸡蛋，这一个咸鸡蛋暴露出上门收蛋也避免不了冒名顶替的蛋。“小时候都吃不饱，吃上个鸡蛋简直是奢望，现在吃得好了，但吃上个安全鸡蛋却成了奢望。”赵先生说。