在全球经济面临消费紧缩的背景下，中国市场却展现出令人惊讶的消费弹性。
以三文鱼为例，2023年中国大西洋三文鱼消费量同比增长高达43%，成为全球增长最快的市场。这一数据不仅凸显了中国消费者对高端海鲜的热爱，也反映了中国市场在全球海鲜消费格局中的重要地位。
但从人均消费量来看，中国的0.08公斤/人的大西洋三文鱼，还是远低于韩国的0.73公斤/人、新加坡的1.83公斤/人。可以看出，中国的高端海鲜消费市场仍然具有相当广阔的空间，足以重构全球海鲜的生产和销售体系。
随着生活节奏加快，“懒人经济”“宅经济”盛行，人们越来越追求方便快捷的消费方式。正餐快餐化、外卖占比较高，同时，主要消费场景逐渐从线下转移到线上，相较于过去在店内用餐，线上订单需求量逐渐上升。
以海鲜自助餐厅、日式料理店、鱼生料理店等为代表的海鲜餐饮业态也迅速成为流行趋势。“外带+外卖”形式的鱼生料理店尤其受到90后、00后年轻消费群体的热捧。在此背景下，京者三文鱼凭借其成熟的供应链和全面的运营策略，在这一浪潮中成功突围，成为逐浪三文鱼市场的重要力量。
高端食材如何平民化
京者三文鱼严选自挪威的纯净海域。这些三文鱼生长在大西洋的寒冷而清澈的水域中，享受着得天独厚的自然环境。它们不仅生活在无污染的海水中，而且只捕捞那些在寒冷大西洋中自由游弋的3年生三文鱼。这些三文鱼的喂养饲料完全源自当地可持续利用的海洋资源，确保了其肉质的纯净与天然。在如此理想的养殖环境和严格的法规要求下，孕育出的三文鱼富含对人体有益的Omega-3脂肪酸，且口感肉质细腻、入口即化。
京者对于三文鱼的选择标准极为严苛，只有那些符合京者高标准的三文鱼，才能被允许销售。这些标准包括鱼肉的厚度、颜色、纹理等。市面上的三文鱼虽然众多，但仅有三分之一能够符合京者的选材标准。这种对品质的坚持和追求，正是京者三文鱼能够突围的关键所在。
这样的成熟的供应链体系，为稳定供给、降低全链路成本、提高流转效率给予了充分保障。不仅可以降低三文鱼等优质食材的消费体验门槛，还能促进优质海洋蛋白在国内的普及，进一步提升三文鱼品类的消费渗透率。
打破标签，鱼生料理专门店崛起
如何让中国人吃上更优质低价的海鲜，是京者一直在突破的命题。
经过11年的业务探索，京者采取社区店、街边店的形态，灵活布局、轻巧运营。海鲜刺身、捞汁小食、螺类刺身、酒水小菜等产品矩阵不断扩大销售半径，门店短链直触消费者，给了三文鱼一个摆脱“日料”刻板标签、走进民众日常生活的机会。
具有上游养殖场优势的京者，打造了三文鱼为核心产品，包含北极贝、甜虾、生蚝、象拔蚌等海鲜刺身与捞汁、寿司、丼饭等配套产品，主打“外带+外卖”的模式，“外带”属性使门店周围的3-5公里成为门店的黄金经营区域，“外卖”属性则将门店辐射能力最广拓宽至全城，满足了消费者（尤其是周边社区居民）的即时刺身消费需求。
门店里，师傅干脆利落的切割手法以及可观可感的线下反馈，给了消费者更大的消费刺激。走“亲民价+高端品质”路线，以小店形式驻扎在社区中。京者三文鱼给消费者提供了一种“（相比日料店）低价格吃中高端食材”的选择，既保留了原有的消费习惯，又降低了每周的饮食成本，性价比优势凸显。
在这一系列举措的推动下，京者三文鱼成功实现了从高端食材到平民化消费的转型。京者三文鱼凭借产地可溯、短链保鲜、品质可控的稳定供应链，“海外+国内”、“线下+线上”产销渠道，三文鱼鲜切、海虾刺身、螺贝刺身、海胆生蚝等高附加值产品供应，为消费者提供高品质、高性价比、食用便捷的多元饮食。
背靠全球供应链体系的京者，进口各个环节清晰可溯，对原料品质要求更加严格，也因此更值得被消费者信赖。如今，京者已经在全国范围内开设了400+门店，让上海、江苏、浙江、北京、广东、湖南等多个城市的消费者走出家门就能吃到新鲜的三文鱼和“京制”小海鲜。
在品牌势能的加持下，京者鱼生料理专门店的连锁化加速，成为了一个巨大的市场机会，者也是京者与消费者的双向奔赴。