号称“刺身之王”的深海美味金枪鱼，广受饕餮吃货欢迎，市场价值甚高。作为广东省远洋渔业的主打品种，金枪鱼是远洋渔业和海洋经济的重要组成部分。广东省远洋渔业协会会长黄富雄透露，近年来广东省加大了扶持力度，致力于开拓国内市场，金枪鱼等远洋产品回运量和市场消费逐年递增。
7月30日，2021年“海洋瑰宝，万家共享”金枪鱼品鉴会在广州市餐创饮擎空间成功举办。本次品鉴会由广东省农业农村厅支持指导，广东省远洋渔业协会和广东省餐饮服务行业协会联合主办。广东省农业农村厅、日本国驻广州总领事馆、中国远洋渔业协会等代表出席参加了品鉴会。
活动现场，专业的切鱼师傅现场展示解剖金枪鱼，并由粤菜名厨——“极客厨房”何海晖厨师团队烹饪料理。由“材料”到“佳肴”，现场食客见证了金枪鱼真正“游”上餐桌的全过程。而在着名美食剧《孤独的美食家中》，曾经多次出现金枪鱼美食，从刺身、寿司到炖煮、烤制……带给人无比美妙的感受。金枪鱼，久负盛名的高级食材，又因其英文名“Tuna”而音译为吞拿鱼。平时，我们会遇到很多关于这种鱼的名词和术语，事实上，金枪鱼是一个庞大的家族，除了身价上万元的土豪，也有价格实惠的小清新。关于这一味美食，本文为你介绍最全面、详尽的知识。
真正的金枪鱼只有这8个品种↓↓↓我们平时说的金枪鱼，是指：鲭亚目-鲭科-鲭亚科-金枪鱼族-金枪鱼属下的8个品种，包括：大西洋蓝鳍金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、黑鳍金枪鱼、长尾金枪鱼。1.大西洋蓝鳍金枪鱼大西洋蓝鳍金枪鱼是身价最贵的金枪鱼，生活在大西洋以及地中海，鱼鳍为深青色，背至腹部为银灰色，寿命可达30年，体长可达3米，有记录的最大个体是在加拿大新斯科舍省捕获的，体重679公斤。产卵地在墨西哥湾（4到6月）和地中海（6到8月）。
2.太平洋蓝鳍金枪鱼太平洋蓝鳍金枪鱼生活在北太平洋温水海域，外观上跟大西洋蓝鳍金枪鱼相差无几，体长可达3米，为大洋性洄游性鱼类，成群活动，以鱼类、头足类、甲壳类为食，产卵地在菲律宾。在日本捕获的多为此鱼。
3.南方蓝鳍金枪鱼南方蓝鳍金枪鱼比前两种蓝鳍金枪鱼略小，体长可达2.5米、260公斤，主要分布在南半球。在日本，这种蓝鳍金枪鱼也很受欢迎，价格略比前两种低。这三种蓝鳍金枪鱼都是目前捕捞强度最大的金枪鱼。
4.大眼金枪鱼大眼金枪鱼又称大目鲔，生活于热带至亚热带海域，栖息深度可达250米，体长可达2.5米，为大洋性洄游鱼类，以鱼类、头足类等为食，是可食用的鱼类之一，也是捕获量最大的金枪鱼之一。
5.长鳍金枪鱼长鳍金枪鱼又称长鳍鲔，因胸鳍约为体长的30%而得名，生活在热带和温带海洋及地中海，栖息深度可达600米，以鱼类及乌贼为食，体长约为1.5米、60公斤左右。市面上常见的金枪鱼罐头，大多数由这种鱼制成。
6.黄鳍金枪鱼黄鳍金枪鱼因二背鳍和臀鳍呈黄色而得名，生活在热带和亚热带海域，但不包括地中海，体长约为2米，体重200公斤左右，成群活动，以鱼类、甲壳类、乌贼等为食，为高经济价值的食用鱼。
7.黑鳍金枪鱼黑鳍金枪鱼分布于西大西洋区，从美国麻州至巴西里约热内卢海域，体长可达1米，栖息在沿岸海域，成群活动，以鱼类、头足类、甲壳类为食，可做为食用鱼、游钓鱼。
8.长尾金枪鱼长尾金枪鱼又称青甘金枪鱼，栖息在沿海水质混浊的海域，成群活动，以鱼类、头足类、甲壳类为食。分布于印度西太平洋区，从红海至新几内亚，北从日本至澳洲海域。除了上面8种正牌金枪鱼外，金枪鱼家族里还有14种近亲，分别是金枪鱼族下的正鲣、双鳍舵鲣、扁舵鲣、巴鲣、小鲔、黑鲔，以及狐鲣族下的细鲣、平鲣、澳洲狐鲣、智利狐鲣、线狐鲣、东方狐鲣、灰跃鲣、裸狐鲣。
体型、颜色，哪种金枪鱼最好吃？↓↓↓优质的食材，令人望之而起意。不同金枪鱼都蕴含独特的风味，食色性也，作为一种来自深海大洋的优质海鱼，仅看体型和颜色，就是这一种美味的视觉代表。金枪鱼家族不同成员外型不同，体长从数十公分到3米，体重从数十斤到几百公斤，个头相差巨大。
金枪鱼体型比较大，一般可以分为红肉和脂肉等不同部位。红肉主要位于金枪鱼背部，因金枪鱼需要长距离洄游而使该部位肌肉发达，血红素含量高，瘦肉也比较多。这种红肉部位，肉质颜色深红，含铁和血红素高，也被称为“赤身”，口感醇厚，油脂较少。脂肉主要位于金枪鱼腹部，那里油脂含量高，营养丰富。从鱼头往鱼尾方向，脂肉分别称为“大腹”、“中腹”，从大腹到中腹肉质颜色以此变浅，油脂含量依次增加，肥度和营养价值也逐渐增加，这也是一条金枪鱼全身，价值最高的部位。大腹油脂丰富，中腹入口即化，脂肪适度。