本文专家：娜音图，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后
水稻，是我们国家最重要的粮食作物之一，不仅如此，它在我国三大粮食品种，即水稻、小麦、玉米的生产中居于首位。将水稻收成的稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序制成的产品，就是我们最熟悉的大米了。
1清理，就是将混入稻谷中的杂质除去，同时，这一步工序也能利用磁铁除去铁钉、铁屑等物质。
2砻谷，利用橡胶或金刚砂制成的砻谷机将稻谷的壳脱下，使壳与糙米分离。
3碾米，就是用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，在这个过程中，碾白程度越高，大米的加工精度就越高，碾去的米糠，也就是皮层和胚乳越多。然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这样就可得到所需等级的大米。
大米一般可以分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米、籼糯米和粳糯米等六类。除了这种分类方法，还可以按照大米粒面和背沟的留皮程度,即大米的加工精度分。
稻谷，是由外壳加糙米两部分构成，在制米的过程当中，稻谷壳经过砻谷机被脱除了，剩下的部分被称为“颖果”，也就是我们日常俗称的“糙米”。在糙米的米粒中，有胚的一边称为腹白，无胚的一面称背面。
糙米米粒表面共有五条纵向沟纹,背面的一条称背沟,两侧各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去,如果这部分留皮越多，那么这种米的加工精度就越低。
按照我国的国家标准，籼米、粳米分别有三个等级。一级：加工精度为精碾，背沟有皮,粒面留皮不超过的1/5占80%以上；二级：加工精度为精碾，粒面留皮不超过1/3的占75%以上；三等：加工精度为适碾，背沟有皮,粒面留皮不超过1/2的占75%以上。
目前，有许多研究者发现，每天至少摄入48克全谷物，对于维持体重和预防血管疾病具有有利影响。以糙米或以糙米与其他物质混合的形式生产食品可能会比精米更加营养和健康。
因此日常生活中我们可以食用一些糙米。然而，米糠和胚芽，也是大米中农残比较高的部位，我们如果想食用糙米，将糙米与精米按照1：3的比例进行混合，用电饭煲将其煲熟食用即可。