2023年中国烘焙食品的市场规模将进一步增长至3069.9亿元。不断增长的市场规模，也让烘焙行业的竞争压力越来越大。
面包产业是典型的主食逻辑，2021年全球烘焙食品制造业市场规模约3669亿美元，具有主食品类属性的新鲜/冷冻面包占比53.5%。
工业化生产的面包占比不高限制了市场集中度的大幅提升，21年欧洲手工生产/工业生产面包的产量占比分别为55%/45%。相比之下，日本烘焙品类中80%属于零食属性，龙头山崎面包市场份额接近28%、相对容易集中。
烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。人均消费量与全球主要国家对比，不及饮食结构相同国日本的一半。我国正处于消费升级阶段，人均消费水平呈上升趋势，我国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。
2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构的调整，市场有望进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。调研数据显示，中青年成为烘焙食品的购买主力，占比近九成。在购买选择方面，专卖店、线下商超成为主要购买渠道。
此外，品牌烘焙食品更受消费者青睐，成为购买首选。在多元化消费需求的驱动下，品牌企业不断加强技术投入并拓宽销售渠道。随着新技术的突破，冷冻烘焙以其低成本、规模化生产、产品更新鲜安全等优势，逐渐渗透到商超及便利店。女性为烘焙食品购买主力，占比约60.1%。分年龄段来看，22—40岁用户消费占比高达88.1%。此外，一二线城市用户占比超七成，华东区域客户量较大。
报告还强调，烘焙产品更趋多元化、健康化，冷冻烘焙市场前景广阔并成为烘焙发展的主要趋势。随着居民生活水平的提高，消费者对于烘焙食品的需求更加多元，健康又有趣的烘焙食品更能获得消费者的青睐，原材料的选取也将更加趋于天然健康、低脂和低糖。生产方面，冷链烘焙技术对传统烘焙生产模式进行了优化提升，已逐渐渗透到商超及便利店。
报告从多个角度和层面分析了我国烘焙食品行业现状及发展趋势。
首先，消费增长与技术发展是烘焙食品行业发展的重要驱动因素。消费增长方面，2021年中国人均烘焙食品消费量为7.7千克，市场需求有所增长。艾媒咨询分析师认为，随着中国消费升级进程加快，人们将更加注重生活品质方面的消费，中国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。技术发展方面，近年来冷链烘焙技术在融合现制产品优点的基础上，减少了烘焙坊后期加工流程，降低烘焙店人力、租金等成本，其标准化的生产流程有利于保障食品安全及质量，从而有效协调库存供给，能够解决传统手工烘焙店经营痛点。艾媒咨询分析师认为，冷链烘焙技术有助于门店扩张，并避免产量过剩。
其次，从中国烘焙食品行业产业链发展概况看，中国烘焙食品行业上下游已经形成价值互换的产业链闭环，上游向下游输出产品，下游向上游反馈市场需求。烘焙产业链上游为企业提供原材料，帮助企业把控原料质量和成本。中游烘焙食品生产主体包括烘焙坊和中央工厂两类，中央工厂可批量生产烘焙成品或半成品，而烘焙坊属于前店后厂的手工作坊，生产与销售均在店内完成。下游是各类销售终端，包括烘焙店、商场超市、餐饮店、便利店等，将成品直接销售给消费者。
烘焙食品行业产业链上游产品主要包括成品糖、乳制品、烘焙面粉及油脂等。数据显示，2012—2021年中国成品糖产量有所波动，但基本维持在1400万吨左右。2022年前11个月中国成品糖产量达1178.8万吨，同比增长0.5%。艾媒咨询分析师认为，虽然成品糖是烘焙食品主要原材料，但烘焙食品行业已出现使用木糖醇等代糖的趋势。未来其他甜味剂使用比例上升，可能降低烘焙食品行业对传统糖类的依赖性。
2018—2021年中国乳制品产量呈现稳步增长态势，且增速有所加快。2022年前11个月中国乳制品产量达2848.9万吨，比2021年同期增长2.8%。艾媒咨询分析师认为，烘焙食品行业对乳制品需求的增加将进一步助推中国乳制品产量提升。
2022年中国烘焙面粉消费量为561.0万吨，烘焙油脂消费量为164.3万吨。烘焙油脂是以植物油和动物油为主原料，经过一系列工艺制备而成，可用于制作烘焙食品的油脂产品，如起酥油、人造奶油、黄油等。艾媒咨询分析师认为，随着烘焙食品市场规模持续扩容，烘焙面粉和烘焙油脂的需求量将持续增长。
销售渠道是中国烘焙食品行业产业链下游，烘焙食品行业销售渠道分为线上和线下，线下渠道分为专门渠道和其他渠道，面包坊包括连锁面包坊和单体面包坊，主要售卖现制、短保产品;线下其他渠道则分为便利店、中小超市、大卖场等，主要售卖中长保烘焙产品。艾媒咨询分析师认为，便利店和线上渠道更贴近年轻消费群体购买习惯，销量占比将呈增长趋势。
中国烘焙食品行业发展现状分析
烘焙食品作为居民日常生活中的重要一部分，已经成为部分消费者的主要食物，超过了传统米面制品的消费。未来，随着我国城镇化进程的加快，居民消费水平的提高，食品类消费还将继续保持较好的发展局面。据数据显示，2021年我国烘焙食品零售额达到2462亿元，同比增长5.90%，2016-2021年CAGR为7.69%，预计2026年行业规模达到3700亿元，2021-2026年CAGR为8.49%。预计2026年行业规模达到3700亿元，2021-2026年CAGR为8.49%，增长势头不减。
烘焙食品市场竞争将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖，是摆在烘焙企业面前的一个课题。低能量的健康烘焙食品是大势所趋。