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文本内容:粮食文化知识题库（苏州市粮食局）目录
一、粮食起源文化………………………………………………1
二、粮食农耕文化………………………………………………6
三、粮食加工文化………………………………………………11
四、粮食仓储文化………………………………………………16
五、粮食物流文化………………………………………………22
六、粮食购销文化………………………………………………27
七、粮食饮食文化………………………………………………33
八、粮食人文典故………………………………………………39粮食起源文化
一、综述1．人类最早从事生产活动的目的是什么？答人类最早从事生产活动的目的就是谋取食物早在原始社会初期，人类主要是以狩猎、捕捞和采集野生植物的块根、嫩茎叶、种子、果实等方式直接向自然界索取现成的食物而生活2．中华民族粮食文化萌发在哪个时代？距今约有多少年？答中华民族粮食文化萌发在新石器时代，距今约有八九千年3．中国古代粮食的代称是五谷，古代有多种不同说法，主要的两种说法分别是什么？答一种是指稻、黍、稷、麦、菽；另一种是指麻、黍、稷、麦、菽4．战国时，贵族们食用的粮食主要是什么？黄河流域广大人民主要食用并在市场上流转的粮食是什么？答前者是麦稻，后者是粟5．西汉张骞开拓了“丝绸之路”，将哪些西方作物传入中国？答芝麻、苜蓿、石榴、葡萄等6．我国旱粮种类很多，主要有哪些？答玉米、高粱、谷子、糜子、大麦、燕麦、荞麦、豌豆、蚕豆、绿豆等
四、玉米30．玉米起源于哪里？哪里有“玉米故乡”之称？哪个朝代传入中国？距今有多少年历史？答玉米起源于墨西哥和秘鲁，墨西哥有“玉米故乡”之称，明代中叶传入中国，距今有500年的历史31．玉米传入中国的途径大致有哪三条？答一是西北路，经中亚细亚的丝绸之路传入中国西北地区；二是西南路，由欧洲传入印度、缅甸再传入中国西南地区；三是东南沿海，由海路传入中国东南沿海地区32．玉米进入中国，每传入一地便起一名，因而有哪些俗名？答玉蜀黍、番麦、西天麦、玉麦、玉黍、包谷、包芦、棒子等俗名33．我国玉米的播种面积很大，据自然条件和耕作制度特点，可以划分为哪六大玉米区？答北方春玉米区；黄淮平原春、夏播玉米区；西南山地丘陵玉米区；南方丘陵玉米区；西北内陆玉米区；青藏高原玉米区34．年产玉米最高的是哪五个国家？答依次是美国、中国、巴西、墨西哥、阿根廷35．按国家质量标准，玉米分为哪四种类型？答黄玉米、白玉米、糯玉米、杂玉米四种类型
五、大豆36．大豆起源于哪里？距今有多少年历史？答大豆起源于中国，距今有5000年的历史37．菽、荏菽或戎菽即大豆，何时开始“大豆”一词代替了“菽”并广泛应用？答秦汉以后38．吉林永吉乌拉街出土的炭化大豆距今已有多少年历史？是什么时期的实物？答经鉴定距今已有2600年左右的历史，为东周时的实物39．中国大豆培育发展迅速，西周、春秋时已成为仅次于黍稷的重要粮食作物什么时候大豆和谷子同为主粮？答战国时40．我国是世界上公认的大豆原产地，各国栽培的大豆都是中国传播出去的分别在何时传播到哪些国家？答大约在公元前3世纪大豆就传入朝鲜，后又自朝鲜传入日本清代乾隆五年（1740年）传入法国，乾隆五十五年（1790年）传入英国1873年，中国大豆在奥地利维也纳举行的万国博览会上展出后，又被奥地利、匈牙利、美国、俄国等引种41．自什么时候开始，大豆开始从主要粮食转变成副食品使用？答自汉代开始42．我国大豆的主产区有哪四个地区？答松辽平原中北部、三江平原、黄淮平原和长江中下游地区43．中国大豆种植面积最大、产量最高的两个地区是哪里？答东北地区的春播大豆和黄淮海地区的夏播大豆
六、薯类44．薯类主要分布在我国哪些地区？答珠江流域、长江中下游、四川盆地和黄河下游地区45．甘薯起源于哪里？何时传入中国？距今有多少年历史？答甘薯起源于中美洲，明代万历初年自菲律宾传入中国广东、福建沿海一带，距今已有400多年的历史46．马铃薯的俗称有哪些？是怎样传入中国的？马铃薯全国各地都有栽培，但主要集中在什么地方？答马铃薯俗称洋芋、土豆、洋山芋、山药蛋、荷兰薯等根据史料记载，马铃薯大约在17世纪初（明末清初）由欧美传教士带入我国的山西、陕西种植，后逐步引种到华北和东北地区，传入中国大约有400多年的历史华南地区则是由荷兰商人从南洋传入，故有荷兰薯和爪哇薯之称马铃薯的栽培主要集中在东北、内蒙古和西北各地47．木薯原产于哪里？我国引进木薯种植已有多少年的历史？答木薯原产于南美洲，我国引进木薯种植已有100多年的历史
七、杂粮类
（一）高粱48．高粱的别名有哪些？答高粱又称蜀黍、蜀秫、荻粱、稻黍、芦穄等49．高粱起源于哪里？在中国有多少年的历史？答高粱起源于非洲中部、印度和中国西部的干旱地区，在中国有6000年的历史50．高粱在什么时期已广为栽培？又在什么时期成为我国北方的一大粮食作物？答高粱在西周时已广为栽培，汉代已成为我国北方的一大粮食作物51．高粱广泛普及和使用是在什么时候？答明朝以后52．高粱经过培育和选择形成许多变种和品种按其用途和花序、籽粒的形态不同分为哪4类？答粒用高粱、糖用高粱、饲用高粱和帚用高粱53．高粱的种植特点是什么？答高粱具有广泛的适应性和较强的抗逆能力，无论平原肥地，还是干旱丘陵、瘠薄山区，均可种植
（二）大麦、荞麦类54．大麦起源于哪里？答中东、近东、非洲东北部和我国的青藏高原55．我国大麦的分布在栽培作物中最广泛，主要产区分布在什么地方？答长江流域、黄河流域和青藏高原56．古代欧洲人曾以大麦为主食，直到什么时候才被小麦所取代？答16世纪57．我国现存的大麦遗存发现于甘肃民乐县的新石器时代遗址，距今约有多少年历史？答5000年58．荞麦起源于哪里？我国栽培的荞麦有哪几种？其中哪两种是主要的栽培品种？答荞麦起源于中国，我国栽培的荞麦有甜荞、苦荞、翅荞和米荞甜荞和苦荞是两种主要的栽培品种59．黑麦最早栽培于什么时候的哪些地区？答公元前6500年的西南亚、亚非欧交界地带60．黑麦的生长特点是什么？答黑麦适应于其他谷类不适宜的气候和土壤条件，在高海拔地区生长良好在所有小粒谷物中，其抗寒力最强，生长范围可至北极圈61．小黑麦是人工创造的新物种，是一种新型的麦类作物，是哪个国家创新的物种？答英国62．燕麦原产于哪里？答燕麦原产于中国
（三）粟、黍类63．粟、黍起源于哪里？距今有多少年历史？答中国，距今有7000多年历史64．粟、黍的的生长特点是什么？答粟、黍都是耐瘠作物，自生能力极强，适应北方干旱少雨的生态环境，是我国北方地区千百年来最重要的粮食作物65．在西安半坡遗址中，既可以看出氏族社会的生产和生活景象，还发现许多已经炭化的粟粒，这片遗址距今有多少年？答6000多年66．据最新的考古资料，世界上发现的最早人工栽培粟，是在哪里出土的？距今多少年？答在我国河北武安磁山遗址，距今7300年左右67．根据我国自然条件、地埋纬度，可以把我国谷子种植区域分为哪些地区？答东北平原区、华北平原区、内蒙古高原区和黄河中上游黄土高原区68．粟在什么时期占据着粮食的主导地位？答唐代前期69．黍俗称什么？去皮后又称什么？答黍，俗称糜子，去皮后称为黄米70．黍有哪些生长特点？答早熟、耐瘠和耐旱
（四）豌豆71．豌豆起源于哪里？有哪些别名？什么时候怎样传入中国？答豌豆起源于亚洲西部和地中海地区，又称寒豆、回鹘豆、淮豆、豍豆等，汉代随着丝绸之路的开通，从西亚、北非传入中国72．最早记载豌豆的文献是北魏贾思勰的什么著作？答《齐民要术》73．豌豆因什么特点而成为古代的救荒作物？答耐旱、收多、耐陈
（五）其它74．芝麻是我国的主要油料作物之一在太湖流域的吴兴钱山漾和杭州水田畈这两处遗址均有发现，说明我国栽培芝麻的历史至少已经有多少年？答2000年75．胡麻又称亚麻，是油料作物，是世界上最古老的栽培作物之一，它起源于哪里？有多少年历史？答起源于近东、地中海地区，已有五六千年的历史76．新石器时代的重要纤维作物兼食用作物是什么？答大麻77．油菜籽的起源地是哪里？答埃塞俄比亚78．油菜栽培历史十分悠久，世界上栽培油菜最古老的国家是哪两个？我国栽培的油菜品种，目前主要有哪三大类型？答中国与印度我国栽培的油菜品种，目前主要有白菜、芥菜和甘蓝三大类型79．蚕豆起源于哪里？什么时候由谁引入中国？答蚕豆起源于西南亚和北非相传西汉张骞自西域引入中国80．绿豆原产于哪里？答印度81．菜豆（芸豆）原产于哪里？答美洲粮食农耕文化
二、古代农业
（三）重农思想44．中国传统的“农业立国”思想起源于什么文化？答黄河流域的粟黍文化45．商鞅继承前人重农思想，提出了农战思想，主张是什么？答农业和战争并重46．西汉文景时期的政治家、思想家晁错提出了“贵粟论”，将我国古代的重农思想推向了高峰“贵粟论”的主要内容是什么？答农业是人民安居和政权稳固的基础，坚持重农抑商，坚决反对商人资本对农业的掠夺，主张纳粟授爵，入粟除罪，使文景两朝农业生产不断得到发展47．北宋王安石认识到宋代社会贫困的根源在于土地兼并，他实行变法，制定了什么法，使农民能够维持生计，同时也增加了政府的财政收入？答青苗法48．北朝贾思勰提出了“食为政首”的理念指什么？答保障民食是国家的首要任务
（四）农学作品49．我国最早的一部指导农业生产的物候历是什么？答《夏小正》50．南宋时期的《耕织图》，其中耕图二十一幅，《耕织图》的内容是什么？答包括水稻栽培从整地、浸种、催芽、育秧、耘耥、施肥、灌溉等环节直至收割、脱粒、扬晒、入仓为止的全过程，是中国古代水稻栽培技术的生动写照51．《稻品》是我国保留至今最古老的作物品种专著，也是我国有史以来系统研究水稻品种最早的著作《稻品》的作者是谁？答明人黄省曾（1490－1540），字勉之，苏州吴县人52．明代朱橚编写的《救荒本草》，是一部什么专书？答记载食用野生植物的专书
三、现代农业
（二）农业生产与节气59．春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒上半年是六廿一，下半年来八廿三，每月两节日期定，最多不差一二天二十四节气是中国古代订立的一种用来指导农事的补充历法，形成于什么时期？答春秋战国时期60．惊蛰是反映自然物候现象的节气，指春雷乍响，惊醒了蛰伏在土中冬眠的动物在长江流域地区，惊蛰时节适宜什么作物的播种？答水稻、玉米61．什么时节，为防止小麦感染赤霉病应在始花期到盛花期对其进行喷药防治？什么时节，杂草、病虫迅速滋长蔓延，需进行田间管理？答立夏之后；夏至时节62．梅雨天的特点是雨日多，雨量大，温度高，日照少梅雨对庄稼有什么影响？答梅雨对庄稼十分有利，在东部及长江中下游地区，梅雨过少或来得迟，农作物就会受旱63．严冬积雪覆盖大地，对农作物有什么好处？答可保持地面及作物周围的温度不会因寒流侵袭而降得很低，为冬季作物创造了良好的越冬环境积雪融化时又增加了土壤水分含量，可供作物春季生长的需要另外，雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍，还有一定的肥田作用
（四）其他71．中国是世界上最大的产粮国河南是中国最大的产粮省，有什么之称？答“中国粮仓”72．什么是三熟制？答我国部分地区种植粮食为三熟制，即小麦收获后，再种两季稻，一年内连麦一共种植三季，称为“三熟制”73．1955年昆山实行水稻改制，其内容是什么？答
（1）湿改旱（一熟改二熟）；
（2）籼（稻）改粳（稻）；
（3）中（稻）改晚（稻）又称“三改”，水稻“三改”的成功，促使产量迅速增加74．30年的改革开放，粮食供给实现了什么样的历史性转变？创造了什么伟大奇迹？答粮食供给由长期短缺到总量基本平衡、丰年有余的历史性转变；用占世界9%的耕地养活20%人口粮食加工文化
一、加工的起源和发展
（1）直接接收的官僚资本所属的企业；
（2）新建立的国营企业；
（3）私营粮油工业企业改造成为国营企业21．1978年后，随着我国改革开放和市场经济的发展，单独的碾米机加工，不论在加工的规模上还是在产品质量上都变得落后了从什么年代起，我国引进吸收和创新了成套的稻谷加工设备？答20世纪80年代中期22．进入21世纪，中国大米加工业技术装备的水平得到了极大的提升，自主设计制造的什么设备已达到国际先进水平？答日产480吨的稻谷加工成套设备
二、粮食加工33．什么是粮食加工？答粮食加工，是指通过处理将原粮转化成半成品粮、成品粮，或者将半成品粮转化成成品粮的经营活动34．粮油加工业包括哪七类？答粮食加工业、油脂加工业、玉米加工业、粮食食品加工业、杂粮及薯类加工业、饲料生产业、粮油机械制造业等35．粮食转化包括哪两个方面的内容？答
（1）将原粮加工成饲料，转换成肉、奶、鱼等动物蛋白食品；
（2）将成品粮加工成各种食品和饮料36．大米和面粉的出品率分别为多少？油菜籽和大豆的出油率分别为多少？答70%左右；70%左右；33%左右；15%左右37．粮油生产加工分为哪三个层次？答初级加工、精加工、深加工38．大米深加工产品有哪些？答酒、膳食纤维、维生素39．面粉深加工产品主要有哪些？答谷朊粉、淀粉、食用生粉、面筋、饼干、面包等40．什么是有机产品？答有机产品是根据有机农业原则和有机产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过合法的有机产品认证机构认证并颁发证书的农产品
（一）大米加工41．现代制米的基本工艺是什么？答现代制米的基本工艺是从稻谷清理、去石、砻谷、分离到大米碾白、抛光和色选的一套完整的现代化流水生产线42．谷物加工前处理的目的是什么？答
（1）清除杂质，保证设备正常运行，确保成品质量；
（2）调质处理，改进谷物理化特性，使之具有良好的工艺品质；
（二）面粉加工54．什么是现代制粉技术？答现代制粉技术是把小麦通过清理、研磨、筛理、分级、提纯、加工成各种不同等级面粉的系列技术55．小麦清理是小麦加工的重要环节，主要包括哪几个部分？答除杂、分级与表面清理等56．什么是润麦？答向原料小麦中加水并使水分重新分配的过程称为润麦57．什么叫粉路？答小麦制粉经过清理、水分调节、配麦等成为净麦的程序简称为粉路58．研磨的主要目的是什么？答利用机械作用力把小麦籽粒剥开，然后从麸片上刮净胚乳，再将胚乳磨成一定细度的小麦粉59．小麦研磨的基本方法有哪三种？答挤压、剪切和撞击60．小麦粉生产过程中容易出现的质量安全问题是什么？答在小麦粉中过量使用增白剂、小麦粉中灰分超标、含砂量超标、磁性金属物超标等61．小麦粉后处理是小麦粉加工的最后阶段，这个阶段包括哪些内容？答小麦粉的收集与配置、小麦粉的散存、称量、杀虫、微量元素的添加以及小麦粉的修饰与营养强化等
（四）副产品75．什么是粮食副产品？答粮食副产品是指粮油经加工除成品以外的其他产品，可分为粮食副产品和油脂副产品两大类76．大米加工的主要副产品有哪些？答稻壳、米糠、胚芽和碎米77．面粉加工的主要副产品有哪些？答麦麸、小麦胚以及一些次粉78．油脂加工的主要副产品有哪些？答油料皮壳、饼粕、油脚、皂脚79．近年来，利用碎米淀粉生产的新产品有哪些？答果葡萄糖浆、麦芽糖醇、麦芽糊精粉、山梨醇、液体葡萄糖、饮料等80．豆粕的深加工产品有哪些？答蛋白粉和大豆纤维等粮食仓储文化
一、历史记载、文化遗址1．我国粮食储备最早的文字记载出现在哪里？答殷商甲骨文2．中国粮食专仓储备制度创于什么时期？答春秋战国时期3．我国最早的仓储形式是什么？我国迄今为止最早的地下储粮设施是在哪里发现的？答我国最早的仓储形式是窖藏1933年发现的河北武安磁山遗址中的部分窖穴中有粮食堆存是我国迄今为止发现的最早的地下储粮设施4．粮仓的发展与演变在中国历史上与什么有着密不可分的联系？答农业生产、建筑技术、政治制度、经济政策、交通发展等5．据资料记载，最迟到什么时期，我国已经开始在地面上修筑简陋的粮仓？直到什么时候，官府才开始修建规模较大的粮仓（官仓）？答最迟到殷商时期，我国已经开始在地面上修筑简陋的粮仓直到秦始皇统一中国后，官府才开始修建规模较大的粮仓（官仓）6．据史料记载，我国最早的明器粮仓始于什么时期？答战国和秦代7．从邳县刘林705坑、睢宁县白河塘和南京市西山桥发掘出土的粮仓模型，分别属于什么时期？答汉、东汉、西晋时期8．我国至今保存规模较大的古代粮仓遗址是哪个遗址？答甘肃敦煌汉代大方盘遗址
三、建国后的仓房建设及管理23．什么是苏式仓？答上世纪50年代，我国引进苏联技术建造了一批苏式仓，苏式仓是一种散装粮平房仓，因引进苏联技术建造得名24．1953年粮食实行统购统销后，粮仓建设开始纳入国家基本建设计划，当时主要有哪四种类型的仓房？答房式仓、立筒仓、地下仓、农家仓四种25．江苏省粮库的第一批粮仓机械设备是哪一年从哪个国家引进的？具体有哪些设备？答1953年江苏省粮食厅由苏联引进，有库兹巴斯移动式烘干机和净粮机26．中国地下粮仓是国际上引人注目的一种储粮仓型从上世纪60年代起，国家先后在哪些地方较大规模地建造了土体地下仓？就形状可分为哪几种？答河南、陕西、山西、宁夏、内蒙古等省（自治区）就形状可分为平式窑洞仓、喇叭仓、地下立筒仓和椭球形仓等27．什么是岩洞仓？答岩洞仓是我国沿海地区建造的岩体地下粮仓，是利用地下岩洞内天然的低温环境储存粮食，可以有效地抑制虫、霉危害和延缓粮食的陈化劣变28．什么是土圆仓？答土圆仓是我国北方地区建造的草泥结构的圆仓
0.10％；
0.15％；
0.2％50．粮食仓库安全储藏的性能有哪些？答防潮、隔热、通风密闭自如、防鼠雀及安全性能51．库存粮油情况发生变化的，粮油仓储单位应当在几个工作日内更新库存粮油货位卡和有关帐目，确保账账相符、账实相符？答5个工作日52．储存粮专卡中要求填写一式四份，分别由哪些部门保管？答每货位挂一份，储粮单位、保管员、上级主管部门各一份53．我省规定的主要粮食储存安全水分标准大麦、小麦
12.5％，籼稻、大豆13％，籼米
13.5％，晚粳稻
14.0％，粳米
14.5％粮食水分超过安全水分的多少称为危险水分？答
五、储备粮制度建设及管理91．粮食储备的作用有哪些？答粮食储备用于调节粮食供求，稳定粮食市场，以及应对重大自然灾害或其它突发事件等情况92．粮食按照储备用途来分，可分为周转储备和后备储备粮食按照储备的主体来分，可分为哪四种？答中央粮食储备、地方粮食储备、粮食流通企业储备和农户储备四种93．90年代，我国粮食连续大丰收，中央为什么建立了中央和地方的粮食专项储备制度？答为了防止谷贱伤农，兼顾备战备荒和应付突发事件，平抑市场粮价的需要94．出现哪些情况可以动用中央和地方储备粮？答1全国或者部分地区粮食明显供不应求或者市场价格异常波动；2发生重大自然灾害或者其他突发事件需要动用中央储备粮；3国务院认为需要动用中央储备粮的其他情形中央储备粮未经国务院批准，任何单位和个人不得擅自动用95．江苏省承担国家储备粮任务始于哪一年？答1956年96．国务院于什么时候颁布《中央储备粮管理条例》？答2003年8月6日97．按照《中央储备粮管理条例》的第十六条规定，中央储备粮实行均衡轮换制度，每年轮换的数量一般为中央储备粮储存总量的20%-30%储备粮每批的轮空期一般不超过几个月？储备粳稻、小麦的储存年限分别不超过几年？答3个月；
1.5年和3年98．对各级储备粮库存管理的基本要求是“一符、三专、四落实”，具体内容有哪些？答“一符”是帐实相符，即统计帐、会计帐与保管帐相符，保管帐与专卡相符，专卡与库存实物相符；“三专”是指专仓储存、专人保管、专帐记载；“四落实”是指数量、质量、品种和地点落实粮食物流文化
一、古代粮食物流建设1．古代的物流管理主要包括哪三个方面？答主要包括市场管理、运输管理、仓储管理三个方面
（一）古代运粮工具2．原始的粮食运输方式是什么？答原始的粮食运输方式是人手提、头顶、肩挑、背扛3．三国时期，“木牛”、“流马”等运粮工具的设计者是谁？答三国蜀相诸葛亮4．我国最早出现的水上运载工具是什么？答独木舟和筏
（二）水陆运输5．在古代粮食水运重要的原因是什么？答水运是运载量最大而消耗成本最低的运输方式，适合长期大量地运输粮食6．粮食作为大宗商品进入长途贩运之列是从什么时候开始的？答从魏晋南北朝开始7．南粮北调最早形成于哪个朝代？答隋朝8．明清两代，米谷运销在长江中下游地区的长途贸易中占有重要的地位哪些省份较早地开始了区际间粮食物流活动？答湖南、湖北、江西、安徽、江苏、浙江等省份
（1）加强南北交通和交流，巩固中央政府对全国的统治；
（2）加强对江南地区的经济建设；
（3）文化交融，中原文化与南方文化相融合；
（4）方便南粮北运
二、近代粮食物流的建设与发展
（一）粮食物流的现状20．广义的粮食物流的含义是什么？答广义的粮食物流包括粮食生产物流和粮食供应物流，即粮食从生产、收购、储存、运输、加工到销售服务整个过程中的实体运动以及在流通环节一切增值活动21．狭义的粮食物流的含义是什么？答狭义的粮食物流单指粮食销售物流22．粮食物流的历史变革有哪四大时期？答
（1）计划经济时期的粮食物流建国初期——1984年；
（2）计划经济向市场经济过渡时期的粮食物流1985——1997年；
（3）市场经济条件下的粮食物流1998——2001年；
（4）加入WTO后的粮食物流23．当前粮食物流中的突出问题是什么？答成本高、效率低、损耗大24．目前严重制约着我国粮食物流发展和粮食安全的因素有哪些？答我国粮食物流体系建设滞后，物流源头的粮库仓储设备简陋，中间流通搬倒环节繁多、散粮运输不配套、最终运输环节铁路运力紧张、水运开发不够25．运输粮食应当严格执行国家粮食运输的技术规范，不得使用什么运输工具？答被污染的运输工具和包装材料26．粮食物流技术指哪三种技术？答运输技术、储存技术、加工技术27．粮食物流的发展趋势是哪三化？答信息化、四散化、标准化28．我国粮食流通出现“北粮南运”的格局是在什么时候？答改革开放后
（二）公路和铁路运输29．粮食运输主要包括哪些方式？答公路运输、铁路运输、水路运输及各种多式联运30．粮食公路运输的特点是什么？答
（1）机动灵活，适应性强；
（2）可实现“门到门”直达运输；
（3）在中、短途运输中，运送速度较快；
（4）原始投资少，资金周转快；
（5）掌握车辆驾驶技术较易；
（6）运量较小，运输成本较高；
（7）运行持续性较差；
（8）安全性较低，污染环境较大31．粮食铁路运输的特点是什么？答运量大、速度快、成本低32．随着粮食铁路运输逐渐成为主要运输方式，在全国铁路干线上建成了一批粮食专用铁路配套设施主要有哪些？答粮食中转库、粮食铁路专用线、铁路粮食货场33．进入21世纪后，我国用于装运散粮的列车投入使用，实现了现代粮食铁路运输的哪两大跨越？答散粮装卸的机械化和自动化两大跨越
（三）水路运输34．我国的粮食内贸水路运输大致可分为哪三大部分？答南北海上航线的粮食运输、长江流域的内河粮食运输、珠江水系的粮食运输三大部分35．长江水系粮食运输主要集中在哪些地区？答长江中下游的张家港、南通和南京港地区36．21世纪，我国东部海岸线上出现了一条重要的黄金粮道，这条绵绵数千里的海上运粮大通道指的是哪里？答北起辽宁锦州港，南至深圳的蛇口港区和妈湾港区37．目前亚洲规模最大、仓容世界第
一、技术水平世界一流的现代化粮食码头是哪里？答大连北良港38．现代粮食进出口的主要形式是什么？答远洋运输39．中国目前建成的规模庞大的五大沿海港口群指的是什么？答环渤海、长江三角洲、东南沿海、珠江三角洲、西南沿海区域
（四）联合运输40．什么叫粮食物流过程中的多式联运？答粮食物流过程中采用公路、铁路、水路等多种运输方式相结合的形式，称作多式联运
41.粮食多式联运具有哪些优点？答高效、方便42．我国利用世界银行贷款建设了四大粮食中转运输走廊，实现了公铁、水铁运输方式的一体化，直接提高了粮食物流效率这四大粮食中转运输走廊指的是什么？答东北、长江、西南、京津四大粮食中转运输走廊43．我国粮食中长距离运输主要依靠哪两种运输方式？答铁路运输和近海运输两种运输方式
（1）东北地区粮食流通设施的功能将得到提升，海上散粮发运能力将得到进一步的增强；
（2）加快东南沿海地区港口中转库及专业码头项目建设，提高东南沿海地区的散粮接卸、中转能力；
（3）在东北和黄淮海地区进行铁路“包粮”改“散粮”运输试点55．实现粮食“四散化”的重要意义是什么？答粮食“四散化”不仅可以大大提高粮食流通效率、降低粮食物流成本，也十分有利于保证粮食品质和减少粮食损失
（六）装卸、输送设备56．粮食装卸设备主要包括哪些设备？答起重设备、连续运输设备、装卸搬运车辆、专用装卸搬运设备57．什么是粮食输送机？答粮食输送机是一种移动转向式皮带输送机，主要由输送部分、转向部分和行走部分组成，适用于大、中型粮食仓库的进出仓作业
（七）江苏粮食物流建设58．江苏粮食现代物流体系可概括为什么？答“两纵两横”、“四大枢纽”、“八大节点”59．江苏省粮食物流的“两纵两横”指的是什么？答“两纵”为京杭大运河和沿海走道，“两横”为长江和沪宁线“两纵两横”，就是要使沿“两纵”与“两横”分布的粮食现代物流得到集聚性重点发展60．江苏省粮食物流的“四大枢纽”指的是什么？答“四大枢纽”就是使综合交通、市场与经济条件等总体较佳的南京、南通（包括张家港至太仓港）、连云港与徐州市的粮食物流枢纽作用得以更进一步的发挥61．江苏省粮食物流的“八大节点”指的是什么？答“八大节点”是指江苏除四大枢纽以外的无锡、常州、苏州、泰州、盐城、淮安、宿迁等七地市粮食物流节点，以及扬州与镇江合并组成的润扬粮食物流节点62．我省的宿迁、淮安、扬州、徐州等粮食产区的粮食运输，主要依靠什么运往苏南、上海、浙江等销区？答京杭大运河63．我省在沿海粮食物流通道上承接东北粮食主产区南运粮食的主要港口是哪里？答连云港和南通港
（八）苏州粮食物流建设64．苏州金仓粮食中转储备库实现了粮食流通渠道的多样化，其主要的运输形式是什么？答船运、公路运输和铁路运输65．我市粮食物流体系发展目标是什么？答进出通畅、运作低耗、特色明显、保障有力66．随着粮食流通体制的不断深化和粮食市场的全面开放，苏州的粮食流通格局发生了巨大的变化，主要表现在“两个不可逆转”，“两个不可逆转”指的是什么？答粮食种植面积的持续减少不可逆转和社会粮食总需求的持续增加不可逆转
三、现代粮食物流发展方向67．现代粮食物流的基本内涵是什么？答适应机械化、自动化的要求，实现由人工装卸麻包运输到散储、散运、散装、散卸的转变，用现代物流的概念、技术来实现粮食“四散化”和粮食物流一体化运作68．发展粮食现代物流的意义是什么？答降低流通成本、提高运输效率、增加农民收入、保障粮食安全69．现代粮食物流的重要标志是指哪七化？答粮食流通过程系统化、流程合理化、设施网络化、储运装卸“四散化”、作业机械化、管理信息化和技术标准化70．发展现代粮食物流的主要任务是什么？答1推广散粮运输方式；2建设主要散粮物流节点；3形成主要跨省散粮物流通道；4提高粮食物流组织化程度；5加强技术设备研发和标准化工作；6建立粮食应急调控体系71．现代粮食物流的特点有哪些？答
（1）电子商务与粮食物流的紧密结合；
（2）物流、信息流、资金流和人才流的统一；
（3）信息化、自动化、网络化、智能化、柔性化的结合；
（4）物流设施、商品包装的标准化，物流的社会化、共同化72．在粮食物流建设、运营中发挥日益重要的主力军作用的是哪些企业？答大型涉粮企业73．什么是粮食物流一体化？答粮食物流一体化就是以粮食物流系统为核心，对系统资源进行优化组织和利益整合而达到经济目标的整体化和系统化74．什么是粮食物流信息化？答粮食物流信息化是指通过广泛应用信息技术，全面提高粮食物流管理水平和服务效率，降低粮食物流能耗和污染程度，促进经济增长方式的转变75．粮食物流信息化建设主要包括哪些方面？答基础环境建设、粮食物流公共信息平台的建设、粮食物流企业内部的信息系统建设粮食购销文化
（1）调剂余缺，
（2）安排市场，
（3）稳定粮价，
（4）打击投机37．“双轨制”的粮食购销体制是什么？答即政府通过一定的行政手段直接控制一部分粮食购销，另一部分粮食购销由生产者、消费者、经营者自主进行，实行完全的商品交换，由市场机制调节
三、粮票38．粮票为供给制体制下的主要票证之一，分为哪四种？答全国粮票、军用粮票、地方粮票和划拨粮票39．粮票的出现标志着什么？答统购统销的粮食流通形式的正式确立40．苏州市“粮油供应证”始用于哪一年？粮、油票券始用于哪一年？答1953年；1955年41．粮油供应证细分为哪八种？答城镇居民粮油供应证；农村缺粮户供应证；农村粮食定销供应证；农村食油供应证；集体单位粮、油供应证；工商行业粮、油供应证；农村周转粮证；农村储备粮证42．中国第一套全国通用粮票哪一年印制发行？面额主要有哪几种？答1955年；4两、
四、军粮48．什么是军用粮票？答军用粮票是部队购粮的凭证、粮食部门结算的依据，系无价证券，为军粮供应专用凭证军用粮票不可以在市场流通49．军粮供应的原则是什么？答坚持政治性、政策性、计划性、时效性和优先性50．根据《军粮供应管理暂行办法》规定，启用1997年版军用粮票，分大米、小麦粉两种，面额分别为多少？答25千克、50千克、250千克、500千克51．自什么时候起军粮供应统一使用军用购粮卡，同时取消纸质军用粮票？答2007年1月1日52．2007年1月23日，“军用购粮系统”在全军和武警部队及地方军粮供应系统正式启用这说明了什么？答说明了我军沿用了几十年的军用粮票彻底退出国家粮食供应和军队后勤保障的历史舞台，票证供应时代宣告结束53．2012年苏州市军粮供应站被国家粮食局授予什么称号？答“全国百强军粮供应站”
61.“粮食银行”主要有哪三个特点？答一是存取自由；二是保值增值；三是与便民连锁店联网，兑换方便62．“粮食银行”是一项什么创新举措？答苏州市粮食行业服务新农村建设和城乡一体化发展的创新举措
63.国内首家正式挂牌的“粮食银行”是哪一家？什么时候在哪里成立？答2007年5月18日，“易裕粮食银行”在太仓市城厢镇正式成立
64.太仓市粮食局开发了哪三个粮食软件？哪个软件获得了国家发明专利？答“粮食银行”系统管理软件、商品粮收购管理软件、储备粮管理系统软件；“粮食银行”系统管理软件获得了国家发明专利
（1）具备经营资金筹措能力；
（2）拥有或者通过租借具有必要的粮食仓储设施；
（3）具备相应的粮食质量检验和保管能力78．粮食经营者的义务是什么？答
（1）粮食收购应执行国家粮食质量标准，依质论价，不得损害农民和其他粮食生产者的利益；
（2）应当及时向售粮者支付售粮款，不得拖欠；
41.高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉分别适合做什么面点？答面包；馒头；蛋糕42．面包是以小麦粉为主要原料，加水和其它辅助原料调制成面团，再经过哪些过程加工而成的焙烤食品？答发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程
三、杂粮类43．日本科学家研究发现红薯具有防癌保健作用，被誉为什么？吃红薯对人体有什么好处？答被誉为“抗癌之王”红薯是一种碱性食品，可与肉、蛋、米、面一起吃，中和它们所产生的酸性物质，调节人体的酸碱平衡44．芝麻含有丰富的维生素K，对人体有什么作用？答延缓衰老
四、豆、油类45．什么是现代健康调和油？答现代健康调和油是油中含两种人体自身不能合成的必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸），并且两者之比是按照人体每天生理需求所科学调配的食用油46．什么是传统营养调和油？答传统营养调和油是用单一植物油或由几种植物油只按口味而不按健康成份和科学配比需求调配、只体现营养作用而不全面体现生理作用的食用油47．市场上食用油按主要成份分为哪三大类？答
（1）油酸类橄榄油、茶油、菜籽油（芥花油）
（2）亚油酸类玉米油、葵花油、花生油
（3）油酸、亚油酸混合类不按健康成份调配的各种调和油48．植物食用油中三种主要成份是什么？答油酸、亚油酸、亚麻酸49．在人们常用的食用油中，含芥酸较高的油脂是什么油？答菜籽油50．植物油有各自的长处，只要品质保证，都是理想的食用油，怎样吃最好？答经常换着吃最好51．日常以大豆为原料的主要食品有哪些？答豆腐、百叶、豆腐干、豆浆52．豆腐是由谁发明的？豆腐在什么时期已成为普遍食用的食品了？答西汉时淮南王刘安发明的；宋代
五、本地美食53．苏式食品历史悠久早在什么时期就已形成？答古代江南青莲岗文化时期（约公元前4500—前4000年）54．苏式食品具有哪四大特色？答
（1）讲究时令时鲜；
（2）讲究选料做工；
（3）讲究色香味形；
（4）讲究花色品种55．苏式食品为什么老少皆宜，赢得五湖四海朋友赞美？答花色品种多，甜酸咸辣品味广
91.啤酒是怎样酿制而成的？答啤酒是由水、大麦、大米、酒花、酵母等按传统方法酿制而成
92.为了酿制酒专门种植的粮食作物是什么？答啤酒大麦
93.大麦制成的食品有大麦茶、啤酒大麦茶的功效与作用是什么？答美白，调理肠胃，帮助消化94．什么是粮食酿造？答粮食酿造是以粮食为原料，发酵酿制饮料酒以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺
95.夏天啤酒的温度控制在什么范围内最好喝？为什么？答夏天啤酒的温度控制在10℃-12℃时最好喝，因为此时二氧化碳的溶解度比较大，能形成最佳口味太冰的啤酒其实不好喝，而且会使酒液中的蛋白质分解、游离，破坏营养成分，对胃肠道的杀伤力也比较大96．豆浆被不少更年期女性奉为每日必备饮料，其原因是什么？答因其含有丰富的大豆异黄酮，可延缓衰老，改善更年期症状粮食人文典故
一、神话传说及节日民俗1．古人把社稷祭祀活动看作是国家礼典中最重要的事，什么是社稷？答社，是社神，主管土地；稷，是稷神，主管五谷，合称为“社稷”，也是国家的代名词2．中国古代除对土地、五谷崇拜外，还祭祀教民稼穑的先农什么是先农？答先农，一般认为是指炎帝神农氏传说，他牛头、人身，力大无穷，选出了五谷，发明了农耕技术，后人尊称他为“五谷爷”3．传说神农氏曾跋山涉水，尝遍百草，找寻治病解毒良药，以救夭殇之命，后因误食“断肠草”肠断而死这个神话故事反映了什么？答反映了中国原始社会由采集渔猎向农耕生产发展的过程4．大禹是治水英雄，稻农（包括渔民）都将他看作什么？禹王庙是禹王信仰的产物，苏州东西山就曾有过几座禹王庙？答水神；四座5．在古代，粮食民俗表达的愿望主要是感恩先贤，祈求五谷丰登少数民族中与粮食有关的传统节日有哪些？答回族的阿舒拉节、佤族的播种节、朝鲜族的祭五谷节、白族的栽种节、怒族的祭谷神节、高山族的祭插秧节等6．吴地稻种名目繁多，品性各异，请举出几例极具吴文化特色和情趣的稻种名称答如
（1）“小娘糯”意谓其品高而极不耐风耐水，十分娇宠，吴语“小娘”即指豆蔻年华的少女；
（2）“师古稻”因其无芒米白，恰似光头，吴语“师古”即指“尼姑”；
（3）“灶王糯”因其芒谷俱黑，色如黑脸威严的灶王神，故名；
（4）“不道糯”因此种品位低，但产量高，卖不了大钱，因此农人多以此替代晚稻输租，故又称“瞒官糯”，吴语“不道”意即“不能讲”7．端午节是我国汉族人民的传统节日，这一天必不可少的活动有哪些？据苏州的民俗传统，吃粽子和赛龙舟，是为了纪念谁？答吃粽子，赛龙舟，挂菖蒲、艾叶，薰苍术、白芷，喝雄黄酒；伍子胥8．什么是填仓节？答填仓节，是我国民间一个象征新年五谷丰登的节日，所谓填仓，意思是填满谷仓，因“填”与“天”谐音亦称为“天仓节”9．什么是稻灯会？答吴地每年于稻谷成熟之际，扎制各式花灯，锣鼓喧天，成群结队游于田陇间，以示喜庆，俗称“稻灯会”10．苏州米业发展过程中，还产生了对米业祖师和仓神的崇拜吴江盛泽镇米业，供奉谁为祖师？苏州米业供奉谁？建有什么？答后稷；仓王；仓王阁
三、历史典故24．麻将牌的前身是“太仓”的“护粮牌”请说出护粮牌的典故答管理粮仓的官吏为了奖励捕雀护粮者，便以竹制的筹牌记捕雀数目，凭此发放酬金，这就是“太仓”的“护粮牌”这种筹牌上刻着各种符号和数字，既可观赏，又可游戏，也可作兑取奖金的凭证这种护粮牌，其玩法、符号和称谓术语无不与捕雀有关25．八宝饭的历史可谓悠久，相传最早出现在武王伐纣的庆功宴上，是为了表彰立下汗马功劳的哪八位贤士而发明的？答伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗26．西周初年为了节约粮食、积蓄国力，颁布了我国历史上第一部禁酒法典，规定了严厉的禁酒措施，这部法典的名称是什么？答《酒诰》
27.说说“泛舟之役”的由来答春秋时期，晋国遇大荒，晋惠公乞籴于秦国，秦国运粟数万斛经滑水，直达河、汾、雍、洚之间，舳舻相接，命名为“泛舟之役”，以救晋之饥，这是历史上邦国民食调剂之始
四、谚语35．谷出水来浇，麦出火来烧36．好麦不见叶，好谷不见穗37．稻香只怕风来摆，麦香只怕雨来淋38．稻怕寒露一夜霜，麦怕清明连放雨39．玉米去了头（雄蕊），力气大如牛40．高粱开花连天旱，坐在家里吃好饭41．清明前后一场雨，豌豆麦子中了举42．立秋荞麦白露花，寒露荞麦收到家43．种薯不翻藤，白白累一年44．山芋不怕羞，一直栽到秋45．稻花要雨，麦花要风46．若要玉米结，除非叶接叶；若要玉米大，不可叶打架
五、歇后语47．土豆下山——滚蛋48．红萝卜顶上挖坑种小麦——不图打粮图好看49．黄米熬红薯——糊里糊涂50．荞麦面打浆糊——两不沾粘51．高粱地里套种绿豆——高低不齐52．冷锅里豆儿爆——没道理53．小豆做干饭——总闷焖着54．小碗吃饭——只靠天添55．月亮下晒稻谷——不顶事56．螃蟹吃高粱——顺杆爬57．芝麻地里的绿豆——充老大58．玉米秸子扎篱笆——不是强墙59．蚕豆开花——黑了心60．麻雀落在糠堆上——空喜一场
六、谜语61．早种要瘟，迟种要冻，不瘟不冻，霜降立冬——油菜62．青青藤儿长又长，桃形绿叶上边长，藤在土中扎了根，一群娃娃围根上——山芋63．叫瓜不是瓜，爱在土里趴，煮熟甜又面，孩子爱吃它——地瓜、红薯64．有个矮将军，身上挂满刀，刀鞘外长毛，里面藏宝宝——大豆65．奇怪奇怪真奇怪，头顶长出胡子来，解开衣服看一看，颗颗珍珠露出来——玉米66．一个小孩生的俏，头上戴顶红缨帽，衣裳穿了七八件，全身都是珍珠宝——玉米67．春穿绿衣秋黄袍，头儿弯弯垂珠宝，从幼到老难离水，不洗澡来只泡脚——水稻68．小时青青像棵草，老来金黄是珠宝，珠宝脱下金黄衣，用它做饭吃个饱——水稻69．乳熟早、完熟迟，麦收蜡熟正当时——小麦70．幼时不怕冰霜，长大就露锋芒，老来粉身碎骨，只求洁白无双——小麦
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