一人餐小份菜！将反对食品浪费纳入从业人员培训内容

我苏网讯《反食品浪费法》于4月29日公布施行。为推动反食品浪费法有效贯彻落实，由国务院食品安全办、教育部、商务部、市场监管总局、国管局五部门联合发布《关于贯彻实施〈中华人民共和国反食品浪费法〉有关事项的公告》，督促生产经营者落实反食品浪费法律规定，依法严厉查处各类浪费食品的违法违规行为。22日，记者再次走访有关餐饮单位。

《公告》要求，食品生产经营者要全面落实反食品浪费措施，通过落实食品安全管理制度，做好生产过程关键点控制，防止食品变质，降低储存、运输中的损耗。提高食品加工利用率，避免过度加工和过量使用原材料。记者走访了多家大型餐饮连锁店，反食品浪费法实施以来，各家餐饮单位均拿出了相应措施。在这家大型餐饮店，厨师长郑先生表示，针对在菜肴加工制作过程中产生的边角料，他们一般都会重新利用，避免浪费。

“比如青椒头子不能摔，可以放入菜中，青椒的梗子可以去腥气，放入青椒烹饪，想不到的香味，门店也有考核的机制。”餐饮单位厨师长郑师傅说。除此之外，工作人员还会主动对消费者进行防止餐饮浪费提醒，适时推出一人餐，小份菜，供消费者选择。

除了餐饮单位，《公告》强调单位食堂要不断加强反食品浪费管理，鼓励学校食堂运用“互联网＋明厨亮灶”等智慧管理模式，及时发现并纠正食品浪费行为。在南京雨花台区实验小学东校区，食堂负责人表示，学校已经建立并实施反食品浪费管理制度，并加强食品在采购、储存、加工环节中的减损管理。“根据不同年龄段小孩吃饭的饭量确定采购量，稍微有一些扩充，在打饭的时候会根据年龄段确定饭量多少，低年龄段会少一些，高年龄段的会多一些。鼓励小朋友按需取饭，吃多少拿多少。”南京雨花实验小学食品安全员严捷说。

市场监管部门表示，餐饮服务经营者要严格执行反食品浪费制度规范，并将反对食品浪费纳入从业人员培训内容。《反食品浪费法》实施后，他们已经加强了执法检查。“餐饮店要在员工层面加强培训，传达到每个人，在日常过程中，要采取各种方式方法，减少浪费的行为。发现情况我们要求整改，如果拒不整改我们会按照规定进行处罚。”南京雨花台区市场监管局雨花分局副分局长蒋林辉说。