开通VIP，畅享免费电子书等14项超值服
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
2023.11.07四川
学校营养健康食堂
工作计划及实施方案
一、工作目标
在上级部门的充分指导下，通过在我校展开营养健康食堂建设活动，持续增强全体工作人员的营养健康意识，提升营养健康服务水平。实现以“三减”、合理膳食、杜绝浪费为目标的营养转型升级。实施餐饮食品营养标识，推广营养均衡配餐食谱和健康科学烹饪模式。针对不同师生营养情况展开营养指导和干预，逐步改变就餐者传统餐饮理念和饮食习惯，增强师生营养健康意识。
二、实施要求
1、取得《食品经营许可证》、连续3年未发生食品安全事故。
2、连续2年未受过食品安全的行政处罚的餐厅及食堂。
三、组织领导
学校成立营养健康食堂建设工作领导小组。
组长：xxx党支部书记、校长
副组长：xxx工会主席
xxx后勤主任
成员：xxx食堂管理员
xxx食品安全员
xxx营养师
xxx厨师
四、工作任务
(一)组织管理要求。
学校设立领导、后勤、工会和食堂管理、营养师等人员组成的营养健康管理委员会，并为营养健康食堂建设提供人员、资金、技术等支持。单位主要领导担任营养健康管理委员会的负责人；围绕合理膳食和减盐、减油、减糖制定工作计划及实施方案，明确营养健康食堂工作的组织管理、人员培训和考核、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐服务等具体事宜；建立健全原材料采购制度、营养健康管理制度，盐油糖采购、台账制度。
(二)展开人员培训。
营养健康食堂建设配备资质的专(兼)的营养指导人员，并实行营养师公示制度。营养指导员应定期参加专业学习，或者参加国家认可部门展开的均衡营养、合理搭配、三减(减盐、减油、减糖)等业务培训。营养师、营养指导员负责指导营养健康餐厅的菜品采购、配料和加工、菜品营养标识，制定菜单和菜品制作标准，展开餐厅营养教育，指导服务人员协助师生合理选餐。定期组织管理、从业人员实行营养健康知识和技能培训，食堂负责人和营养指导员每年度不少于20学时培训，重点接受食品安全及营养知识、食物采购、储藏、烹饪以及“三减”等方面的培训，厨师应接受低盐、少油、低糖菜肴制作技能培训。
(三)供餐服务要求。
一是营养餐厅按照《餐饮食品营养标识指南》对菜品实行营养标示，重点标注菜品中能量、脂肪、盐的含量，并对菜品营养特点和适宜人群实行提示，餐桌摆放“三减”小桌牌。坚持食物多样、营养均衡的膳食模式，创新改进菜品，增加低盐、低脂、低糖菜品比例。
二是健康营养学校食堂结合不同年龄段学生身体发育需要，遵循“营养科学、荤素搭配、均衡膳食”的原则，根据菜品中营养含量，设计每日的带量食谱，供学生在就餐时科学合理选择菜品的种类和数量；建立健康教育制度，展开主题健康教育活动。
(四)营养健康环境建设。
五、责任分工
组长：与上级部门紧密配合，增强对营养健康食堂建设作业务
指导，发挥上级部门营养专家团队作用，为营养健康食堂建设提供有力的技术保障，定期组织展开营养指导员培训工作。
副组长：增强对营养健康食堂建设工作的指导，发挥行业自律、引导、服务作用，促动餐饮业行业标准的推广实施。积极利用多种形式对学生、教师和家长展开均衡膳食和营养健康知识宣教，培养学生逐步养成营养科学的饮食观点。做好对营养健康食堂食品安全监督管理工作。
成员：督促营养健康食堂落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求以及营养健康方面的规定，增强食材加工制作，营养搭配均衡指导，餐饮具清洗消毒，食品进货查验、食品留样、索证索票和台账登记检查，定期组织人员培训等。
六、工作要求
(一)提升理解，统筹协调推动。
各部门要深刻理解营养健康食堂建设工作的重要意义，强化组织领导，制定本地营养健康餐厅建设工作实施方案，明确责任分工，将营养健康工作做为学校重要工作来抓。各部门要增强沟通协调，共同推动、形成良好工作格局。
(二)创新机制，积极宣传报道。
(三)总结评价，积累经验。
认真总结学校营养健康食堂工作成效，对建设中好的做法、有效经验和成果实行总结和评价，充分积累营养健康食堂建设工作经验。