调研方法：选取4所北京高校，通过问卷调查和称重法，对2023年10-12月的食堂食物浪费情况进行调研，涉及学生基本信息、食物消费和浪费意识等方面。
浪费情况：北京高校食堂人均每餐食物剩余重量为94.76g，可食用部分浪费量达74.83g，蔬菜、主食和肉类是浪费的主要食物种类。不同群体在食物浪费上存在差异，如女生浪费量高于男生，高学历学生浪费量相对较低，体重过轻个体整体食物浪费量高，城市家庭学生浪费量多于农村家庭，月生活费高的学生浪费量更多，农林类高校食物浪费量相对较低，历史学专业学生浪费量较高，自助餐模式可减少浪费等。
碳足迹特征：人均食物浪费产生的碳足迹约为387克，肉类碳足迹占比最高，不同类型高校人均每餐碳足迹差异较大。北京高校每年因食物浪费产生的二氧化碳排放量约20万吨，占中国食物供应链中因损失和浪费所致碳排放总量的0.04%。
转型策略
食堂管理优化
采购环节：部分食堂采用信息化管理系统优化采购流程，注重食材品质和安全性，选择优质净料，减少浪费。
加工制作环节：部分高校根据实际需求烹饪，利用边角料制作菜品，推出小份菜、半份菜，提供称重自助餐，在打饭环节增强学生节约意识，与学校绿化中心合作处理厨余垃圾，实现资源循环利用。
餐品供应环节：多样化餐品类型和份量控制，提供膳食营养信息，提升菜品口感，通过宣传教育、与学生互动等方式提高学生节约意识。
干预措施有效
信息干预：发放量化食物浪费后果的宣传卡片，提高学生对食物浪费的认知，但不同信息维度的干预效果差异不明显。
承诺机制：叠加承诺能显著增强信息干预效果，促使学生减少食物浪费。
自助用餐：有助于减少食堂浪费，选择自助用餐的学生食物浪费发生率更低，每次浪费量也更少。
政策与建议
政策对比：国内外出台了多项减少食物浪费的政策法规，发达国家政策亮点包括融入可持续发展理念、制定专门法律、推行食物捐赠和废弃物治理等，我国政策明确了各环节节粮减损政策及各方责任义务。
具体建议
学生层面：加强宣传教育，将食育纳入人才培养体系，与校园文化建设相结合，提升学生节约意识。
食堂运营层面：按需供应，优化菜单设计，提供多样化分量选择，减少食物浪费。
技术创新层面：引入智能监控与数据分析系统，探索剩余食物循环利用，提高资源利用效率。
政策层面：设立量化目标与考核机制，将节约粮食纳入校园文化建设。
社会责任层面：推动校企合作，开展公益行动，将食物浪费纳入可持续发展教育体系。