自古以来，「五谷」就是人们餐桌上的重要成员。我国古代有“五谷为养”的说法，《中国居民膳食指南（2022）》也强调坚持“谷类为主”的膳食模式。
吃够五谷对身体来说有多重要？《生命时报》邀请专家解读五谷的“脾气”，并教你科学食用。
中医：五谷是最重要的食物
早在2000多年前，《黄帝内经》就提出“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”的膳食配制原则。
排在首位的五谷，如今泛指谷物，即碳水化合物。
古人说的五谷是哪五谷
东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授王少康介绍，按照考古证据和古书记载，五谷有两个版本：
一个是“麻（亚麻籽）、菽（shū，豆类）、麦（小麦）、稷（jì，小米）、黍（shǔ，大黄米）”。另一个是“稻（水稻）、菽、麦、稷、黍”。
无论哪个版本，五谷都不仅包括谷类，还包含大豆，甚至种子。
然而，如今，不少人为了减肥，拒绝摄入碳水化合物，只吃肉和蔬果，这种做法大大背离了养生之道。
广东省佛山复星禅诚医院中医内科主任中医师黎家楼表示，中医认为，食物和药物一样，分寒、热、温、凉四种属性，酸、甘、苦、辛、咸五味，归属不同脏腑经络，只是相对于药物而言，食物的性味较为平和罢了。
因此，食物是养生的重点，而在古人看来，五谷则是重中之重，不但必须吃，还应根据自身体质有侧重地吃。
五谷自带4个营养优势
王少康表示，当代五谷泛指各种粮食作物，营养价值主要体现在以下几点。
富含膳食纤维
餐后血糖反应较低，饱腹感强，有助控制体重，预防便秘。
富含维生素、矿物质
五谷能提供较多的维生素和矿物质比如维生素B1、维生素B2、钾、镁等。
其中维生素B1和维生素B2对维持神经系统的高效工作和充沛体能非常重要，钾对于控制血压有一定帮助。
满足食物多样化
如何做到谷物为主？最新版膳食指南建议“餐餐有谷类”，每天摄入谷类食物200~300克，其中包含全谷物和杂豆类50~150克；薯类50~100克。
五谷怎么吃更养人
值得注意的是，古人说的五谷全都是“粗粮”，也就是现在常说的全谷杂粮，即去了壳但是没有精制过的整粒种子；
而我们常吃的白米饭、白馒头、面条等都是用精制谷物做成的。
精制谷物也称“细粮”，其经过精制处理，去除了稻米和麦粒外层谷皮、糊粉层等，只留下颜色白、质地均匀的部分，也就是精白大米和精白面粉。
在加工过程中，大部分膳食纤维、B族维生素等营养素被去除，对健康的好处大打折扣。
尽量选择真正的“全谷”，即保留了糊粉层、谷胚等部分的“粗粮”，其口感较粗糙，比如燕麦粒、黑米、糙米等。
真正的全谷物食物，谷香浓郁，越嚼越香；消费者应看清成分表首位是否有“全麦”、“全谷物”字样。
每种谷物都有自己的“脾气”
小米
黎家楼介绍，小米色黄，在五行中应土，在五脏中应脾，有健脾和胃、补益虚损、宁心安神的作用。
李时珍在《本草纲目》中提到，小米能“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。
根据体质和症状不同，小米常搭配桂圆肉、百合治疗失眠；加入枸杞、红枣可柔肝养血；自汗、容易感冒者，可搭配黄芪熬粥；孩子脾虚腹泻，可加入山药、芡实一起煮粥。
稻米
稻米包括粳米、糯米等，味甘平、色白，在五行中应金，在五脏中应肺。
中医认为，稻米有清肺养阴的作用。偶尔以绵软柔滑、水谷交融的稻米粥作为主食，不但容易消化吸收，还能滋阴润肺、健脾补虚。
粳米搭配中药材做成药膳粥，常用于养生保健，如山药薏米粥治疗脾虚腹泻，银耳百合粥治疗失眠，赤小豆木棉花粥用于祛湿等。
小麦
小麦性凉、味甘、色微黄，在五行中应木，在季节中应春，在五脏里应肝，被称为“肝之谷”，有疏肝郁、除烦热的作用。
东汉“医圣”张仲景在《金匮要略》中创下了一张治疗肝郁脏躁的千古名方——甘麦大枣汤。
此外，浮小麦是一种特殊小麦，虽食用价值不高，却是一味有名的收敛性中药，可固表止汗、清热除烦。
豆子
豆子的种类有很多，如大豆、黑豆、绿豆、赤小豆、扁豆等。
黑豆被称为“肾之谷”，在五脏里应肾，有益肾养血的功效；
黄豆色黄入脾，有健脾利湿、清热解毒、补中益气的作用；
红豆色红入心，能活血补血、利水消肿；
绿豆色青入肝，可清肝泻火、解暑除烦；
扁豆色黄白入脾，健脾祛湿，有不错的理气效果。
高粱
高粱米色红，味甘涩、性温，在五行中应火，在五脏里应心，有助除烦消暑；且膳食纤维丰富，适当吃有助通便泻热，但过量可能难以消化。
可以把高粱米与大米、小米搭配熬粥食用，有补脾益胃、养阴润燥的作用。▲