1.自然发酵对大米理化性质的影响及其米粉凝胶机理研究通过对整粒大米 (籼米 )自然发酵过程中理化性质变化的研究 ,探讨传统自然发酵米粉的凝胶机理。研究发现发酵过程中总淀粉及直链淀粉含量并无显著变化 ,蛋白、脂肪和灰分含量随着发酵的进行而明显减少 ,而游离脂肪酸的含量呈上升趋势。流变学测定发现 ,发酵法生产的米粉相对于对照样品最大破断应力减小而最大应变增加。https://wap.cnki.net/qikan-SPFX200112000.html
2.一种发酵大米粉的制备方法与流程5.现有大米发酵主要为自然发酵,其发酵过程一般是将大米和温水混合后在菌剂作用下进行发酵,而在此过程中,操作工人主要依靠经验以作坊式生产,发酵时间长,产品质量不稳定,生产效率低,同时相同产品缺少统一的原料标准及成品标准,不同批次的产品的口感以及味道的差异导致米制品加工水平不高,从而限制了米制品市场的进一步扩大https://www.xjishu.com/zhuanli/02/202111449731.html
3.自然发酵对大米理化性质的影响及其米粉凝胶机理研究4.自然发酵代谢产物中乳酸的作用效果最明显。发酵过程中产生了大量有机酸,HPLC分析表明90%以上是乳酸;通过不同PH乳酸溶液的浸泡试验验证,表明PH4左右最佳,与自然发酵有类似效果。酶类以蛋白酶、果胶酶和脂酶作用效果为好。小分子糖类与乙醇的存在对米粉拉伸有负面作用。 论文阐述了自然发酵对大米理化性质的影响及其米https://cdmd.cnki.com.cn/Article/CDMD-10712-2003101305.htm
4.公民科学素质科学地研究事物的过程是:发现问题——提出问题——建立猜测和假设——进行观察、推理、实验——得出结论。 31、测试一种新药疗效的方法是什么? 科学家想测试一种治疗高血压病的新药是否有疗效,采取的测试方法一般为:给一定数量的高血压病人服用这种药,另外给相同数量的高血压病人服用无效无害、外形相同的安慰剂,然后http://www.jzkx.org.cn/index.php?c=show&id=1144
5.发酵食品对大米品质的影响.docx在一定的水分和温度下,大米中的乳酸菌、酵母菌、霉菌和芽孢杆菌等微生物会利用这些物质生长,即对大米进行发酵。目前我国大米发酵产品的生产主要采用自然发酵,在发酵的过程中,微生物的数量和菌相发生了很大的变化,对于发酵米制品的风味和品质起着很重要的作用。2.1分离淀粉对乳酸菌生长和淀粉发酵的影响乳酸菌是大米https://m.renrendoc.com/paper/297239768.html
6.一篇文章让你掌握整套酿酒技术酿酒秘要所谓厌氧,就是将生大米或煮熟的大米加曲加水装入发酵容器后要密封,使之在没有或缺乏空气的条件下进行发酵。尤其是在发酵的中期和后期,更要特别注意厌氧发酵。因为在酒精发酵过程中,不需要游离氧参加。如果在发酵中有氧气参加,酵母菌则通过有氧呼吸获得能量,将糖彻底分解为二氧化碳和水,同时产生大量菌体使酒精的产量https://www.jianshu.com/p/80557774ceac
7.固态白酒发酵温度是多少,固态白酒发酵过程中酸度水分淀粉各应控制纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间,经高温蒸馏后得到的白酒。而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精,然后将酒精和酒糟混蒸,模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。工艺白酒占据70%的市场份额,成本仅为纯粮固态发酵白酒的1/3。 https://www.meijiu.com/cs/946152.html
8.微生物工程实习报告(精选6篇)主要设备:清洗设备、发酵设备、糖化糊化设备、罐装设备、包装设备 生产过程:粉碎(制麦)、糖化、发酵、罐装四个部分。啤酒制造的具体流程 粉碎→糖化、糊化→麦汁过滤→高温煮沸,加啤酒花→澄清冷却→加入酵母发酵→硅藻过滤→包装成品 a、粉碎: 大米、麦芽在进行糊化和糖化前首先经过粉碎机粉碎,粉碎虽是简单的机械过程https://www.360wenmi.com/f/filef1f39qne.html
9.大米做益生菌(用大米酿制益生菌,助你降)益生菌功效准备大米和菌种:购买净重大米500g和益生菌菌种(例如乳酸菌粉)。菌种与大米的比例为1:50。 准备容器:使用玻璃或塑料容器,容器应干净无油污。 浸泡:将大米以适量水浸泡,水量应该刚好覆盖大米表面。 加入菌种:将菌种加入大米中,均匀混合均匀。 发酵:盖好容器口,让其放置在阴凉干燥处。大约24小时后,大米会自然发酵,https://www.xingfunancun.com/58249.html
10.《JournalofCerealScience》糯米/粳米在食醋酿造过程中的理化大米的化学成分和理化特性的差异,可能会导致发酵特性的变化,进一步影响最终产品的理化成分、香气和品质。原料对食醋发酵过程中的理化性质以及对最终产品的品质和风味方面有哪些影响尚不清楚,这不利于人们对酿造食醋的品质稳定性的把控。 本研究以著名的镇江香醋传统生产工艺为例,设计实验首次研究比较了糯米和粳米在同一http://rctff.jiangnan.edu.cn/info/1069/2512.htm
