盘中餐来之不易，节约粮食、反对浪费，是对劳动的尊重，是中华民族的传统美德，也是我们筑牢粮食安全根基、端牢粮食饭碗的现实要求。近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《粮食节约和反食品浪费行动方案》（以下简称《行动方案》），对我国节粮减损和反食品浪费工作进行了系统部署。
《行动方案》是为贯彻落实党中央、国务院关于厉行节约、反对浪费的决策部署而制定，旨在深入实施全面节约战略，推动落实《中华人民共和国粮食安全保障法》《中华人民共和国反食品浪费法》，加快形成切实管用的粮食和食物节约长效机制，以解决粮食损失和食品浪费问题。
提到节约粮食和反食品浪费，许多人首先想到的是在饭店酒家或者请客宴席上要将盘中食物吃尽。其实，家庭在全民节粮中扮演着更重要的角色。一日三餐大多是在家里进行，家庭能否树立节约粮食的良好观念，在生活中厉行勤俭节约，对全社会有重要影响。
《行动方案》明确提出，提升全民节粮意识，通过加强引导规范，将粮食节约和反食品浪费融入市民公约、村规民约、行业规范，纳入文明城市、文明村镇、文明单位、文明家庭、文明校园建设工作内容。
受一些传统观念的影响，部分地方依然存在婚宴顾面子、讲排场、比阔气、搞攀比的现象，导致铺张浪费严重。遏制婚宴浪费，先得从改变观念入手。《行动方案》明确提出，持续推进移风易俗，倡导文明节俭操办婚丧事宜，遏制大操大办、铺张浪费等行为。
这些措施不仅提升了消费者的节约意识，也改变了婚宴消费模式，引领婚宴节约新风尚。
《行动方案》在餐饮行业反浪费行动方面提出，深化“光盘行动”，如引导餐饮服务经营者加强按需适量点餐提醒、积极推广小份餐品、主动提示消费者把剩余食物打包。
近年来，随着厉行节约、反对浪费观念的深入人心，按需点餐、适量点餐正成为餐饮市场主流。小份菜因省钱、味道好、选择多、不浪费等特点受到消费者欢迎，有效避免了食物浪费。
数据显示，在外卖平台上，选择小份菜的消费者数量呈现显著增长趋势。小份菜的推出不仅避免了食物浪费，还让消费者以更低的价格尝试了更多种类的菜品。
如今，越来越多的餐饮商家意识到小份菜的市场潜力，并纷纷调整菜单结构，提供更多的单人份或小份套餐，小份菜正成为引领绿色节约、减少浪费的新时尚。
《行动方案》以问题为导向，聚焦粮食损失和食品浪费堵点难点，分层分级分段提出针对性举措，部署了粮食节约减损行动、全民节粮意识提升行动、餐饮行业反浪费行动、单位食堂反浪费行动、加强损失浪费统计调查等重点任务。
国家发展改革委有关负责人表示，《行动方案》有利于充分凝聚各部门工作合力、压紧压实各地区工作责任、促进形成全社会厉行节约反对浪费良好风气，以钉钉子精神不断抓出粮食节约和反食品浪费工作实际成效。
厉行节约、珍惜粮食，反对铺张浪费，应当成为每个人的消费观念和生活方式，需要持之以恒，需要全社会的努力。国家发展改革委有关负责人表示，下一步将会同有关部门，统筹安排重点工作，细化分解目标任务，推动粮食节约和反食品浪费工作不断取得新实效。
记者探访
“小份菜”“小碗菜”走俏
12月12日，记者实地探访北京市朝阳大悦城、朝阳合生汇等多个商场的餐饮区域。
在朝阳大悦城，记者随机走进麻六记、Thetree大树餐厅、啫火、山缓缓等餐厅，看到其中不少餐厅推出了小份餐，比如Thetree大树餐厅提供的咖喱面包鸡，可满足单人用餐；啫火餐厅的腊味煲仔饭分为1—2人份和3—4人份，供顾客选择。
不少餐厅还在外卖平台推出小份餐。记者在美团外卖平台随机搜索到太二酸菜鱼商家推出了多种菜品的单人餐，如不辣酸菜鱼单人餐、小炒牛肉单人餐等。
90后小伙高源告诉记者：“商家推出的菜品分量少一点，我们可选的品种就能多一些，价格上也更经济实惠了，非常受上班族欢迎。”
当前，随着全国各地加快形成切实管用的粮食和食物节约长效机制，加力解决粮食损失和食品浪费问题，不少餐饮企业做大做强“小碗菜”市场，每碗菜品的价格4元至10多元不等，满足了顾客味蕾的多重选择。
“光盘行动”正成为行动自觉
夜晚就餐高峰时段，北京市东城区、丰台区的餐饮市场热闹非凡。记者随机走访了几家餐厅发现，不少顾客用餐后选择把剩余的食物装上带回家，部分服务人员也会主动询问客人是否打包。
有顾客表示：“‘光盘’是一种良好的文明习惯，有时候不经意间菜点多了，打包回去合理安排，不掉价、不丢面儿。”
作为河南省郑州市北区新晋生活地标和网红打卡地，泓禧棠酒店可容纳就餐人数3000人，常常门庭若市。
为进一步深化“光盘行动”，泓禧棠酒店的服务人员不仅会根据就餐人数提醒顾客适量点餐，还会在合理定价下控制菜品分量。
“客户在结账前，酒店服务人员会主动提醒打包，提供打包服务，严格落实‘光盘行动’的倡导；厨房部门也会跟进菜品的呈现要求，尽量控制菜品的分量，或者提供小份菜。”河南泓禧棠酒店管理有限公司董事长邢松谈道。
自倡导“光盘行动”以来，越来越多的市民和餐饮企业开始自觉践行节约粮食的理念。
让每一颗红薯“物尽其用”
近年来，麻、辣、鲜、香、酸五味调和成的酸辣粉热销全国，成为连接农副产品加工和食品制造的重要产业之一。为支持酸辣粉产业健康快速发展，河南省曾印发《河南省酸辣粉产业发展行动计划（2022—2025年）》，提出培育发展网络化、智能化、精细化现代加工新模式。
粮食产后环节损耗不容忽视。豫道农业董事长赵豪告诉记者，为了让每一颗红薯“物尽其用”，做好食品安全管理，推动粮食产后节约减损，公司建立了生产智能化管理系统，原料从进厂到成品出厂，690个点位实时监控可追溯。
在速食酸辣粉的包装方面，豫道农业也进行了精心设计，以求减少包装材料的浪费。
当前，不少地方和企业正通过技术升级，提高成品粮出品率，促进粮食副产物综合利用，减少过度加工导致的粮食损失。
餐饮企业积极响应行业倡议
12月11日，中国消费者协会、中国互联网协会、中国饭店协会等9家协会共同发出倡议，倡导餐饮行业经营者（含个体经营劳动者）通过创新举措、公益宣传、优化服务等方式，遏制行业中餐饮浪费现象，履行责任，引导消费者合理点餐用餐。
当前，亿康餐饮集团旗下的张氏宽窄巷与张氏白鹿原等品牌，正在积极推行一系列举措，持续深化“光盘行动”，促进行业自律。
亿康餐饮集团董事长张宽表示，在张氏宽窄巷，他们率先对菜单进行了优化，增加了“小份菜”与“单人餐”的选项。深受顾客喜爱的担担面、酸辣粉等小吃，均提供小份搭配。这一举措既满足了不同食量顾客的需求，也确保了食客能够享受到丰富多样的就餐体验，更有效减少了食物浪费。
亿康餐饮旗下的服务员在点餐环节会主动提示顾客适量点餐，并根据用餐人数给出合理建议。餐厅内张贴有醒目的“光盘行动”宣传海报，营造出节约粮食的浓厚氛围。该企业从餐饮服务到店面管理，全方位鼓励更多人参与到“光盘行动”中来。
记者了解到，张氏白鹿原侧重于菜品分量的精细化控制与打包服务的提升。厨师团队会根据大数据分析与顾客反馈，对菜品分量进行重新调整，确保既能呈现陕西美食的丰富与大气，又能避免过度浪费。店内还设置了“粮食节约宣传角”，以图文并茂的形式向顾客介绍陕西传统饮食文化中蕴含的节约理念，让顾客在品尝美食的同时，也能受到节约粮食的教育与熏陶。
哈尔滨市饭店烹饪协会也于近日发出《从我做起反对餐饮浪费》倡议书，向全市饭店餐饮行业发出倡议，要树立“节约光荣、浪费可耻”的经营理念。
（本栏目由中国城市报记者胡安华采写）
观点撷英
农业农村部小麦专家指导组顾问、河南农业大学教授郭天财：
耕好节粮减损“无形良田”
中国农业科学院发布的《中国农业产业发展报告2023》提出，到2035年，若我国粮食收获、储藏、加工和消费环节实现三大主粮损失率减少40%，可降低三大主粮损失约550亿公斤。
一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。必须营造“浪费可耻、节约为荣”的社会氛围，加快构建从田间地头到餐桌的节约粮食全链条。从种植环节来看，要通过提高整地播种质量，减少种子浪费；选用推广抗逆减灾高产稳产优良品种与配套栽培管理技术，防灾减损；实施绿色高效病虫草害精准防控，推广应用智能化、精准化粮食作物收获机械，降低机收损失，确保丰产丰收。以小麦为例，如果全国小麦机收损失率平均下降1个百分点，就可挽回粮食12.5亿公斤。（中国城市报记者张永超采访整理）
中国粮食博物馆馆长、河南工业大学教授师高民：
坚定落实“藏粮于地
藏粮于技”战略方针
我国是世界粮食消费第一大国，每年消费约8亿吨粮食，有三分之一直接用于口粮，三分之二都在粮食、榨油、饲料、食品、制药等工业链上循环，社会经济发展对粮食数量质量过度依赖。
在此背景下，我认为要通过自然科学和社会科学的手段，对将来的特殊情况进行科学预判，制定合理的政策措施以减少粮食的用量、进行合适的储量，降低社会发展的运行成本。要坚定落实“藏粮于地、藏粮于技”的战略方针，提高粮食产量；加快储藏、流通、加工以及餐饮管理制作等环节的智能化改造，减少粮食的损耗。（中国城市报记者郑新钰采访整理）
中国全聚德（集团）股份有限公司董事长吴金梅：
践行制止餐饮浪费的企业担当
近年来，全聚德集团将制止餐饮浪费纳入日常巡检、生产加工环节，门店原材料按需采购、精准备货，库房依科学分类、先入先出原则管理；加强食材精细使用，控制菜品制作出成率，减少浪费及垃圾产生。在菜品设置和餐厅服务环节，推出“小份菜”、调整菜量，设立“制止浪费监督员”，及时提示消费者适度点餐和剩菜打包，开展“光盘行动”。服务员不向就餐客人推荐过量菜品，就餐完毕主动提供环保饭盒和塑料袋，劝导顾客将剩余饭菜打包。在线上外卖环节，同样设置“小份菜”避免浪费，开发“一人食烤鸭套餐”并增设凑单小食；设计制作“厉行节约宣传轮播图”，提示消费者适量点餐，多举措杜绝餐饮浪费行为。
此外，全聚德集团将制止餐饮浪费行为作为常态化工作任务紧抓不懈，在日常经营活动中参与到内部餐饮生产、加工、服务的全过程，监督检查内部加工生产的浪费行为，深入开展“光盘行动”，引导顾客文明消费，积极打造“节约型餐饮”，践行社会担当。（中国城市报记者叶中华采访整理）
浙江工商大学中国饮食文化研究所所长周鸿承：
“食育”是减少食品浪费的长效方式
反食品浪费是“终端管控”，减少食物浪费和折损。加强饮食教育，即食育，是制止食品浪费行为的有效方式。北欧地区及日本等国家已经有“食育法”。以日本为例，早在2005年，就颁布了《食育基本法》，并将其作为一项长期的国民饮食行动，以家庭、学校、保育所、地域等为单位，在日本全国范围进行普及推广。为了推广食育，日本政府每年都设有专门预算。
反食品浪费是一个循序渐进的过程，要建立长效机制。应从儿童抓起，培养全民族珍惜、充分利用及认识食物的“大食物观”，使之成为深远的文化习惯。（中国城市报记者邢灿采访整理）
上海社会科学院应用经济研究所副所长汤蕴懿：
推广“小份菜”倡导新风尚
近日，上海多个商圈里的餐饮店积极响应《粮食节约和反食品浪费行动方案》，已开始供应“小份饭”，这一举措值得赞赏。
“小份饭”是一种绿色消费方式，给商家和消费者都带来了积极影响。对商家而言，有助于减少食材浪费，提高资源利用效率，同时也可能吸引更多注重节约的顾客，提升品牌形象。对消费者来说，“小份饭”能够满足不同食量顾客的需求，尤其是对于食量较小的顾客，可以避免因点大份吃不完而造成的浪费；同时，消费者也能以较低的价格尝试更多种类的菜品，增加了用餐的多样性和满意度。此外，这一做法也体现出上海积极响应国家政策、积极引领居民消费习惯变革，助力形成良好社会氛围的决心和行动力。（中国城市报记者王迪采访整理）
中国物流与采购联合会食材供应链分会秘书长秦玉鸣：
减少食材生产加工过程中的原料浪费
食材供应链流程复杂，涉及从生产、加工、流通直至终端消费等多个关键环节。在这些环节中，或多或少都会出现食材损耗和浪费的情况。
以食材生产加工为例，原料利用率低下是导致资源浪费的一个关键因素。随着现代工业的进步，为了满足消费者需求，产生了“大米过度精炼、面粉过于白皙、油品色泽过浅”等现象。精细化的消费偏好和商业理念逐渐渗透至更多的食材加工领域。加工过程越复杂、产业链条越长，原料的损耗和能源的消耗也随之增加。过度加工实际上造成了食材的隐性浪费，这种现象也对食材的有效供应和加工业的质量效益产生了影响。食材生产加工端的企业应当重视原料利用率的研究，减少加工过程中的原料浪费，并在必要时探索产品残余的二次加工利用潜力。（中国城市报记者刁静严采访整理）